het recept voor Ropa Vieja Cubaanse stijl is een van de meest traditionele gerechten uit de keuken van de Grote Antillen. Daarom zijn er verschillende manieren om het te bereiden volgens de provincie en afhankelijk van elke familietraditie. Het is, zonder twijfel, een van de favoriete gerechten in de grootste van de Antillen. Hier vertellen we je hun verhaal en laten we je verschillende recepten zien om je mond water te geven.

Ropa vieja is een vaste inzet op het menu van restaurants die gespecialiseerd zijn in dit type keuken. Het is een recept dat zijn eigenaardigheden heeft en het gaat niet om het mechanisch mengen van de ingrediënten in een keer en laat ze koken. Ropa vieja is een gerecht om op te slaan en te recyclen. Een delicatesse ontvangen door Cuba, waar hij aangepast waardoor het een eigen leven. zoals zovele andere culturele symbolen, spreekt de gastronomie van de gewoonten en realiteit van elke natie en van elk volk. Het recept voor ropa vieja, Cuba ‘ s iconische gerecht, maakt ook deel uit van dat verhaal. Een echt complex gerecht omdat het veel ingrediënten bevat, is het een klassiek resultaat van een keuken die zoveel mogelijk voedsel probeerde te recyclen en op te slaan, in het bijzonder de waardevolle eiwitten van vlees. Voor de leek in de gastronomische etymologie is dit gerecht een goede initiatie, ik bedoel dat het zo eenvoudig is om de oorsprong van deze naam te begrijpen, die zelfs genade heeft.

het verhaal achter dit Cubaanse gerecht

van de oorsprong van dit gerecht, dat al traditie en symbool is in Cubaanse keukens, zijn er zoveel versies die soms verstrengeld raken en verstrengeld raken en het spoor van zijn geboorte verliezen. Op onderzoek ontdekte ik een vreemd verhaal dat het markeert als een gerecht van Sefardische oorsprong. In die taal werden ze genoemd “handrajos”, dat wil zeggen, vodden in het Spaans, dat is hetzelfde als” ropa vieja ” hoewel nog meer grafische, want het aspect dat dit vlees biedt is echt dat, van flarden, knipogen, tranen, vodden, gescheurde vodden. Er wordt gezegd dat toen de Sefardim in Spanje aankwam en beide culturen mengde, ook hun gastronomie namen.

zo hebben de Spanjaarden het aangepast. Voedsel kon nooit worden verspild, laat staan vlees, want overgebleven vlees werd opgewarmd, fijngehakt of verkruimeld, en geserveerd geroerd met kikkererwten, zo rampzalig in uiterlijk dat het bekend stond als “handrajos”. De christelijke tradities, die later werden, nam die recepten, die evolueerden met de tijd, waarmee nu vinden we dat de oude Madrid kleding dragen stukjes chorizo (verkruimeld), aardappelen en een tomatensaus en paprika, al deze ingrediënten ondenkbaar voor de zeventiende eeuw. Maar hoe kwam het van daar naar Cubaanse keukens en tafels?

Er wordt gezegd dat het recept op ons eiland is aangekomen met immigranten van de Canarische Eilanden. De originele Spaanse versie is gemaakt met rundvlees, kip of varkensvlees, of een combinatie van een van de drie, en kan worden gemengd met kikkererwten of aardappelen. Maar het Cubaanse gerecht bewaart alleen het vlees verkruimeld in saus. En net als de Cubanen voor al degenen die voor ons Vallen, maken we er een legende van, want zo is ook die van dit gerecht geboren.

Er wordt gezegd dat een arme man gasten had om te eten. Omdat hij erg arm was, was er niets om voor hen te koken, dus ging hij naar zijn kast en nam wat oude kleren die hij omhelsde om ze te vullen met liefde. Toen hij ze kookte, veranderde de liefde voor zijn familie oude kleren in vlees en dit heerlijke gerecht kwam tevoorschijn. Natuurlijk is dit, helaas, een legende. Maar wat waar is, is dat liefde het belangrijkste ingrediënt moet zijn in elke maaltijd. De mequetén zoemt!

er is een andere versie over de oorsprong van deze merkwaardige naam. Hij zegt dat het te wijten is aan een zeer arme man die geen geld had voor zijn familie om vlees te eten. Op een dag, verdrietig en hongerig, verzamelde hij zijn vodden, verkocht ze en met het geld verzameld kocht hij een handvol vlees om het diner die avond te bereiden.

La ropa vieja por el mundo… la ropa vieja, carne desmechada of carne mechada wordt voornamelijk geconsumeerd in de gemeenschap van Madrid, de regio Murcia, Andalusië, de Canarische Eilanden, Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, Mexico, Costa Rica en Panama. Er zijn vele manieren om het gerecht te bereiden.

geraspt vlees is een populair gerecht in Colombia, Costa Rica, Panama en Venezuela. Het wordt bereid met een vezelig deel van het rundvlees bekend als “rok”, gekookt met kruiden en specerijen zoals knoflook, koriander en bepaalde groenten, meestal in de vorm van Mirepoix of kleine dobbelstenen. Na het koken wordt het versnipperd, gekookt met een sofrito van ui en paprika, ook met behulp van de eerder gevormde bouillon. In sommige regio ‘ s worden plakjes tomaat en bloedworst toegevoegd.

in de Baai van Cadiz, en een deel van de provincie Huelva, is dit gerecht meestal een afgeleide van een ander hoofdgerecht; de puchero. Het vlees van de pot wordt versnipperd en gekookt met de gekookte aardappelen, de kikkererwten van dezelfde pot en rozijnen of chips. In Castilië is ropa vieja een gerecht afgeleid van cocido. Het wordt verkregen, na het verwijderen van de bouillon, het bakken van de kikkererwten en een deel van de secundaire ingrediënten (vlees en groenten) samen met ei.

op de Canarische Eilanden is ropa vieja niet langer een gerecht dat, hoewel afgeleid van de resten van de pot, zijn eigen karakter heeft gekregen en zelfs rechtstreeks wordt gekookt, zonder dat er eerder een stoofpot is bereid. Andere ingrediënten en specerijen worden vaak toegevoegd aan vlees en kikkererwten, zoals chips, rode peper, knoflook, ui, laurierblad, tijm en kruidnagel.

in Colombia staat het bekend als geraspt vlees en in Venezuela als geraspt vlees, in Costa Rica als geraspt vlees of stoofpot en in Panama Als ropa vieja. Hoewel het wordt bereid met de snit van de koe bekend als rok, kan het ook worden gebruikt schouder en overbarriga. Voor de smaak wordt het vlees gekookt met aromatische kruiden(laurierblad, koriander, tijm, kruidnagel).

in Venezuela en Colombia kan het uiteindelijk worden gemengd met ei, wat resulteert in een soort vlees met roerei. Het wordt meestal geserveerd met witte rijst, bonen en gebakken banaan plakjes of salade. in Venezuela is carne mechada een onmisbare metgezel van het Creoolse paviljoen. Colombia en Venezuela gebruiken het als vulling voor hun arepas, een combinatie die in Venezuela bekend staat als “arepa pelúa” wanneer het vergezeld gaat van geraspte Goudse kaas, hoewel het in Colombia meer gebruikelijk is om het bovenop de arepas te serveren. In Panama en Costa Rica wordt ropa vieja meestal vergezeld met witte rijst en peulvruchten salade.

hier kwam het en hier was het… wat de ware oorsprong van Ropa vieja ook was, het overstegen in de tijd als een traditioneel gerecht van Cubaanse gerechten. Geen buitenlandse bezoeker kan beweren dat hij op Cubaanse bodem stapte en dronk van de cultuur en traditie, als hij niet eerst wat oude kleren in zijn mond stopte. Maak je klaar voor het aroma van dit gerecht om het hele huis over te nemen terwijl je het kookt. Je laat de familie op afroep wachten tot het klaar is en serveer het met witte rijst en gebakken rijpe plantains.

het is al een klassieker van onze keuken, daarom en om verzoeken te behagen, deel ik met u verschillende recepten en versies, van de meest traditionele tot andere bekende. Ik was het vergeten, Ik heb het altijd gegeten als een “compleet”, iets heel Cubaans. Alles in een enkel gerecht, geen voorgerecht, geen voedsel belangrijker dan een ander, allemaal gemengd als volgt: witte rijst, oude kleren, tostonen van weegbree en avocado in zijn zuiverste staat, een weergave van dat “mejunje” dat we zijn. Gewoon onweerstaanbaar voor onze gebruiken, voor onze eigenaardigheden, die mix van rassen en culturen.

eerste bekende versie in Cuba

Dit ropa vieja recept is een van de eerste in een kookboek in Cuba. Het lijkt verzameld in de nieuwe Kookhandleiding van de Cubaanse Creoolse kok van het jaar 1912, door de auteur Jose E. Triay. Hoewel sommigen mij vertellen dat het recept al in 1856 in de Cubaanse Kookhandleiding was verschenen en waarvan ik alleen zijn initialen E. De C. en G. ken, waren de drie door Triay verzamelde versies:

traditioneel ropa vieja-recept

gebruik hiervoor het vlees dat Voor de pot is geserveerd, en in afwezigheid daarvan wordt het gekookt om het vast te maken. Gerafeld het vlees en zet het om te koken in tomatensaus, gieten een paar eetlepels bouillon, zout en een beetje azijn, en wanneer het is gekookt, geserveerd garneerde de fontein met paprika ‘ s en geroosterde brood wielen.

Ropa vieja habanera recept

knoflook, uien, paprika ‘ s en peterselie worden gehakt en gebakken in boter, waarbij een beetje bloem wordt toegevoegd dat in de saus wordt gemengd. Voeg dan twee eetlepels bouillon en een halve azijn toe en kook ermee het gekookte en gerafelde vlees, geserveerd met gebakken rijpe plantains.

Ropa vieja americana recept

bak in boter een paar eetlepels bloem en vervolgens uien, peterselie, gepelde knoflook, tomaten en paprika ‘ s, allemaal fijngehakt. Wanneer de saus is gemaakt, wordt het duizelig met een beetje bouillon, een glas witte wijn en een beetje citroensap, waardoor het gekookte en gerafelde vlees in de saus verdrinkt.

het meest traditionele Cubaanse ropa vieja Recept (het recept dat mijn moeder me leerde)

Dit is de meest Creoolse en Cubaanse versie die ik van mijn moeder leerde, en deze op zijn beurt leerde van haar. Vergeet niet dat in dit gerecht kunt u altijd variëren de vormen of sommige ingrediënten, maar het einde moet vrij vergelijkbaar zijn. Om het te begeleiden kunt u altijd bereiden een aantal rijke tostones, een goede witte rijst gepeld en een royale plak avocado om de volledige die ik voorstel of gewoon een goed stuk brood, die de saus uitnodigt om het te maken.

Als u niet zoveel wilt werken, begeleid dan wat u het leukst vindt en geef het u gemakkelijker. Als je liever gefrituurde rijpe plantains hebt in plaats van tostones, aarzel dan niet om ze te kiezen, zoals de meeste van mijn landgenoten zouden doen. Ik heb liever tostones, maar ik moet bekennen dat ik ook een rijpe fruitbanaan heb gezet. Dat mengen, in een lepel, rijst, oude kleren en een stuk bananenfruit is een orgasme voor mijn gehemelte, dat is heel moeilijk op te geven.

Traditionele ropa vieja recept

Ingrediënten

• 1 1/2 kilo rundvlees (bij voorkeur rok)
• 1 cachucha peper snijd ze in julienne
• 6 teentjes knoflook fijngestampt in een vijzel
• 1 ui gesneden in julienne
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 theelepel komijn
• 1 peper, indien mogelijk, rood, julienne
• 6 el. tomatenpuree
• 1/4 theelepel. peper
• 1/4 kop plantaardige olie
• 3 theelepel. droge of witte wijn
• zout naar smaak

bereidingswijze van traditionele oude kleren

eerst moet het vlees met overtollig vet worden gereinigd. Als u gebruik maken van kwaliteit rok is het meestal zeer goed gelegen, zodat u niets te nemen om het te verwijderen. Mijn moeder heeft altijd graag het vlees in een pot laten sudderen, het bedekken met water en een snufje zout tot mals, je kunt controleren dat het vlees erg mals is door het met een vork te prikken. Ik voeg ook graag aan het water toe tijdens deze stoofpot de julienne ui en de 3 teentjes knoflook. Als u tijd wilt besparen, raad ik aan het vlees in een snelkookpan te mals te maken. Zodra het vlees klaar is, reserveer de resulterende bouillon, gehakte uien en gooi de knoflook die erin zat. Als de rok voldoende is afgekoeld, vlokken op een grote plaat en opzij zetten. verhit in een diepe koekenpan 1/4 kop plantaardige olie en doe de ui te bruin erin, drie teentjes geperste knoflook en de cachucha peper in julienne gesneden; sauteer een halve minuut. Voeg twee pollepels van de gereserveerde bouillon als gevolg van de stoofpot, de 2 laurierblaadjes, 1/2 theelepel komijn, 1/4 theelepel zwarte peper en de 6 eetlepels tomatenpuree. Meng een beetje zodat de kruiden zijn geïntegreerd, neem dan het versnipperde vlees en meng een beetje opnieuw. Zet het vuur wat harder en voeg snel de 3 theelepels droge of witte wijn toe.

na verdamping alles roeren om te integreren, zout testen en corrigeren. Zet een deksel, zonder het krijgen om perfect te dekken en laat koken nog eens 10 minuten, totdat het een goede consistentie, als een overmaat van saus. In het geval dat u meer soupy altijd de vloeistof die u toevoegt zal de gereserveerde als gevolg van de stoofpot van de rok. Een minuut voor het verwijderen van de pan van het vuur, voeg de rode peper gesneden in julienne en roer langzaam zodat het integreert, maar niet beschadigen. Los van het vuur en klaar. Wat betreft de tijd om de droge wijn toe te voegen, geven sommigen de voorkeur aan het einde. Zodra de warmte is verwijderd, voeg de eetlepels met het preparaat nog warm en wacht tot het te verdampen met de warmte van het preparaat zelf. Dat hangt af van ieders smaak. Klaar, geniet!

In de stijl van Nitza Villapol

wanneer je Nitza Villapol zegt, spreek je zonder twijfel over de Cubaanse keuken. Gedurende 44 opeenvolgende jaren stond hij voor de leiding van een van de beroemdste programma ‘ s die in Cuba worden herinnerd: Cocina al Minuto. Zijn meest emblematische en wijdverspreide boek was het boek vernoemd naar zijn programma “Cocina al Minuto”.

de eerste druk van dit werk dateert uit het jaar 1950 en de tweede druk vond plaats in het jaar 1980. Ik dank god dat ik erin geslaagd om beide kopieën te maken, want er zijn recepten die niet worden herhaald tussen hen. Een daarvan is ropa vieja, in de eerste editie verschijnt alleen het bijna klassieke recept van ropa vieja, maar in de tweede versie wordt een versie met bonen toegevoegd. Hier laten we u beiden zodat u ze ook in uw receptenboek schrijft.

Ropa vieja recept (Nitza Villapol stijl)

ingrediënten

• ½ lb. van rok en ander tweede vlees, gekookt in soep of stoofpot
• 1 teentje knoflook
• ½ UI
• ½ peper
• 3 theelepel. vet (olie of boter)
• 3 theelepel tomatenpuree
• 1 theelepel zout
• 3 theelepel droge wijn
• 1/8 theelepel, gemalen peper
• 1 laurierblad

hoe wordt de Ropa vieja Nitza Villapol style

bereid het vlees eerst in strengen of dunne strengen. Snijd de ui en chili in reepjes. Pureer het teentje knoflook en bak samen met het vet zonder het te laten branden. Voeg daarna het vlees, de ui en de peper toe. Roer alles een paar minuten zodat het niet blijft plakken. Voeg de resterende ingrediënten toe en bedek de pan, laat nog 20 tot 30 minuten sudderen. Serveer het meteen.

Ropa vieja recept met bonen

ingrediënten

• 1 lb. gekookte steak
• ¼ kop olie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote chili
• ½ kop tomatenpuree
• 2 el. droge wijn
• ¼ lb. bonen
• 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 el. zout
• 1/8 theelepel gemalen komijn
• 1/8 theelepel gemalen oregano
• 1 laurierblad
• 2 el. uit het water van de bonen

hoe worden de oude kleren bereid met bonen

allereerst moet het vlees worden gescheiden in strengen of dunne strengen. Als de bonen vers zijn, kook ze ongedekt, snijd ze in reepjes. Zodra de olie is verhit, bak de geperste knoflook, gehakte ui en chili gesneden in reepjes. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat een paar minuten koken op laag vuur, roeren zodat het niet plakt. Geeft voor 4 porties. Ik hoop dat je deze Cubaanse Ropa Vieja recepten lekker vindt.

geniet van uw maaltijd!

Als u van deze recepten hield, nodigen wij u uit om te genieten van onze culinaire cultuur sectie.