kieskeurige chocolade heeft een beetje extra TLC nodig.

Wat is de beste manier om chocolade op te slaan? Ik krijg deze vraag zo vaak gesteld, Ik ben eigenlijk vrij verbaasd dat ik nog niet gedacht om te posten over het nog. Ik denk dat ik de neiging om te vergeten dat niet iedereen besteedt hun hele dag rond chocolade. (Zwaar leven, toch?) Dus, als we genieten van deze laatste zwoele weken van de zomer, hier zijn tips over hoe u het beste op te slaan uw chocolade traktaties.

hoewel er verschillende vuistregels zijn voor elke soort chocolade, houd deze algemene richtlijnen in gedachten:

• De houdbaarheid van de meeste melkchocolade is één jaar; voor de meeste donkere chocolade is dit twee jaar.
• chocolade houdt het beste tussen 65 en 70 ° F, uit de buurt van direct zonlicht en beschermd tegen vocht.
• bij het koelen of invriezen van chocolade, zorg ervoor dat deze is verzegeld in een luchtdichte container—koelkasten zijn zeer vochtig. Ontdooi altijd bevroren chocolade in de koelkast; als het rechtstreeks van de vriezer naar kamertemperatuur gaat, zal condensatie zich vormen en het uiterlijk en de textuur veranderen.
• laat gekoelde chocolade altijd op kamertemperatuur komen voordat u ervan geniet; koude chocolade smelt of verspreidt de smaak niet zo mooi.

vaste (reep) chocolade vs. Bonbons

Reepchocolade is de meest stabiele soort chocolade traktatie. Echt, alles wat je hoeft te doen is te voorkomen dat het te warm—boven 75°F of zo. Als u het in de koelkast of vriezer moet bewaren, is een zakje van het type Ziploc de beste manier om te gaan-haal gewoon zoveel mogelijk lucht uit voordat u het verzegelt, om de mogelijkheid van het verbranden van de vriezer te minimaliseren.

maar ik heb altijd gehoord om chocolade niet in de koelkast op te slaan. Waarom zeg je dat ik dat moet doen?

nou, idealiter zou je dat niet moeten doen. je zou bij kamertemperatuur bewaren-als je kamertemperatuur rond de 65 ° F was. als het midden van de zomer is, en/of je hebt geen airconditioning, dat is niet het geval. Het opslaan van chocolade in de koelkast of vriezer zorgt ervoor dat de warmte van het smelten van uw chocolade en verpest de temperament (die witachtige coating op gesmolten en opnieuw geharde chocolade is de cacaoboter komt naar de oppervlakte).

in het algemeen is de reden dat u wordt verteld om chocolade niet in de koelkast te bewaren, omdat A) de chocolade niet erg lang houdbaar is en op korte termijn moet worden geconsumeerd—wat het geval kan zijn met bonbons (zie hieronder); of B) dat, wanneer u ze uit de koelkast haalt, condensatie zal ontstaan en suiker zal doen bloeien. (Suikerbloei ziet eruit als doffe vlekken en vlekken die ruw aanvoelen; chocolade die suikerbloeide is kan niet opnieuw worden getemperd. Maak je geen zorgen, hoewel—het kan nog steeds worden gebruikt in het bakken, sauzen, en vrijwel alles anders.)

het eerste probleem wordt hieronder behandeld; wat het condensatieprobleem betreft, hoe langzamer u chocolade op kamertemperatuur laat komen, hoe kleiner de kans op condensatievorming. Als je chocolade in de koelkast hebt en het is 80 graden buiten, zou ik aanraden om de (reeds verpakte) chocolade in een theedoek of een andere isolerende barrière te wikkelen; dit zal de chill van de chocolade langzamer verspreiden en condensatie minimaliseren.

voor zover bonbons gaan—het hangt echt af van hoe ze worden gemaakt. Als ze plankstabiel zijn-Russell Stover, zeg-kun je ze op dezelfde manier behandelen als vaste chocolade: zorg ervoor dat het niet smelt, en zet het in de koelkast of invriezen als het nodig is.

echter, als ze van de handgemaakte variëteit zijn (en ik hoop van harte dat ze dat zijn, want, yum), is koeling waarschijnlijk zover als je wilt gaan. Sommige ganache centra zijn perfect ok als bevroren; maar fondant (room) en karamel centra hebben de neiging om korrelig wanneer geduwd tot extreme temperaturen. Nogmaals, zorg ervoor dat ze goed beschermd zijn tegen vochtigheid, en laat ze langzaam op kamertemperatuur komen voordat je ervan geniet. Bij twijfel, vraag de balie persoon in de winkel—zij zullen de individuele chocolade het beste kennen, en hebben het beste advies voor opslag en houdbaarheid.

dit alles is natuurlijk een betwistbaar punt als, net als ik, uw chocolade niet langer dan een dag of twee. Laat het me weten.: Welke vragen of tips heb je over chocolade opslag?

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.