Holli Ryan RD, LD / N
er is een brede selectie van tortilla chips om uit te kiezen in de supermarkt. Zijn die blauwe mais tortilla chips gezonder dan de gele of witte mais alternatief? Als je kijkt naar de voedingsfeiten op het etiket, zul je merken dat ze vrij gelijkaardig zijn. Beide hebben de neiging om 2 g eiwit en 1-2 g vezels per 1 oz portie. Deze zelfde portiegrootte heeft 15-20 g koolhydraten en 6-9 g vet, meestal uit de olie die wordt gebruikt om ze te bakken (gebakken chips zullen minder vet hebben). Maïstortillachips bieden niet veel vitamines, maar zorgen wel voor een kleine hoeveelheid mineralen, waaronder ijzer. Laten we het over die blauwe kleur hebben. Ja, Het is een natuurlijk voorkomende kleur.

voordelen van blauwe maïs: anthocyanen

blauwe maïs bevat anthocyanen, van nature voorkomende pigmenten die worden aangetroffen in planten die voedsel zijn blauwe, rode en paarse tinten geven. Anthocyanen zijn polyfenol flavonoïden die fungeren als antioxidanten, samen met andere potentiële voordelen voor de gezondheid. Blauwe maïs heeft een hoger eiwitgehalte en lagere glycemische index in vergelijking met gele maïs.

• antikankereffecten:
• blauwe maïs-en tortilla-extracten oefenden in vitro antiproliferatieve effecten (remmende tumorgroei) uit op verschillende kankercellijnen.1
• anthocyanen uit blue corn tortilla ‘ s verminderden de levensvatbaarheid van de cellen en stopten de celcyclus om apoptose (celdood) te veroorzaken in prostaat-en borstkankercellen.2 Met Name dit omvatte drievoudige negatieve kankercellen.
• cognitieve effecten:
• een preklinisch onderzoek toonde aan dat ratten die blauwe mais tortilla ‘ s kregen toegediend, een verbeterd lange – en korte-termijngeheugen hadden (vergeleken met witte mais-en controlegroepen).3
• antiparasitaire effecten:
• een preklinisch onderzoek toonde aan dat extracten van blauwe maïs antiparasitaire effecten hadden (tegen de parasiet Toxoplasma gondii die toxoplasmose kan veroorzaken) in geïnfecteerde macrofagen. Geïnfecteerde muizen behandeld met blue corn extract hadden ook verbeterde overlevingskansen in vergelijking met onbehandelde controles.4
• antioxiderende effecten:
• Blue corn vertoont antioxidante en antimutagene effecten in in vitro onderzoeken.5,6
• metabole effecten:
• extracten van verschillende soorten maïs, waaronder paarse maïs, vertoonden remming van α-glucosidase en α-amylase (potentieel voordeel voor hyperglycemie). Alleen paarse maïs monsters toonden ook remming van lipase (potentieel voordeel voor obesitas).7

blauwe maïs vs gele maïs

• Er zijn een paar variëteiten van gele en witte maïs, of bicolor maïs, met inbegrip van suikermaïs en deukmaïs.
• suikermaïs is het type dat u op de kolf koopt voor het diner in de supermarkt. Zoals de naam al aangeeft, heeft het een hoger suikergehalte.
• Dent mais is een soort veldmais die vaak wordt gebruikt in de voedselproductie voor producten zoals tortillachips (maar geen popcorn – dat is een aparte variëteit).
• gele maïs bevat een ander pigment, carotenoïden genoemd, dat luteïne en zeaxanthine antioxidanten bevat.8

• blauwe maïs is een type vuursteenmaïs; een van de zes belangrijkste soorten maïs (maïs) en wordt voornamelijk geteeld in Mexico en de Verenigde Staten.
• blauwe maïs ongeveer 30% meer eiwit dan gele maïs.
• Flintmaïs kan ook veel kleuren hebben op hetzelfde maïskorrel. U kunt deze variëteit herkennen als de sier maïs gebruikt voor weergave op Thanksgiving, maar het wordt ook gebruikt om een verscheidenheid aan voedingsmiddelen te maken.
• sommige variëteiten van vuursteenmaïs zijn eigenlijk duidelijk paars dan Blauw, wat gebruikelijk is in Peru.

De Onderste Regel
Zijn anthocyanen gezond? Onderzoek zegt ja. Zijn chips gezond? Niet bijzonder. Chips gemaakt met steen gemalen maïs zijn iets minder verwerkt en kunnen een lichte rand bieden door het verstrekken van meer vezels. Hoeveel anthocyanen het in het eindproduct maken is onduidelijk. Dat gezegd hebbende, als je vaak tortillachips eet, kan het kloppen. Als algemene vuistregel geldt dat hoe meer verwerkt iets is, hoe minder gezond het is dan het alternatief voor de hele voeding. Zelfs het kiezen van de tortilla boven de chip kan een betere optie zijn.thuis tortilla ‘ s maken is eenvoudig en vraagt om minimale ingrediënten zoals maïsmeel en water. Als u blue corn tortilla ‘ s maakt, kunt u blue corn flour online of bij specialty of etnische supermarkten kopen. The verdict: om ervoor te zorgen dat u de meeste anthocyanine-inhoud krijgt, zijn hele blauwe, rode en paarse voedingsmiddelen een betere bron, geen chips.

over de auteur: Holli Ryan is een geregistreerde en erkende diëtist/ voedingsdeskundige, gezondheids-en wellnessadvocaat en blogger/schrijver gevestigd in Zuid-Florida. Ze is afgestudeerd aan de Florida International University en lid van de Academy of Nutrition and Dietetics. Haar focus als diëtist ligt op ziektepreventie en gezondheidsmanagement door middel van voedingseducatie en suggesties op maat. Holli gelooft dat kwaliteit voedingssupplementen zijn een essentieel hulpmiddel dat een verscheidenheid van toepassingen, van het handhaven van een goede gezondheid tot het beheer van chronische ziekte.

1. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, et al. Antioxidant en antiproliferatieve activiteit van blauwe maïs en tortilla van inheemse maïs. Chem Cent J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Oliart-Ros RM, et al. Anthocyanen van blauwe maïs en Tortilla arresteren celcyclus en veroorzaken Apoptosis op borst-en prostaatkankercellen. Voeding en kanker. 2019:1-10.Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. Blue Corn Tortillas: Effects on Learning and Spatial Memory in Rats. Plantenvoeding voor menselijke voeding (Dordrecht, Nederland). 2017;72(4):448-450.Ahmadpour E, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, et al. Anti-Toxoplasma activiteiten van Zea Mays en Eryngium Caucasicum extracten, in Vitro en in Vivo. J Farmacopunctuur. 2019;22(3):154-159.
3. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD, et al. Chemische karakterisering, antioxidant en antimutagene evaluaties van gepigmenteerde maïs. J Food Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
4. Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. Fysicochemical, Thermal, and Sensory Properties of Blue Corn (Zea Mays L.). J Food Sci. 2018;83(1):53-59.
5. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez O, et al. Evaluation of phenolic antioxidant-linked In vitro bioactivity of Peruvian corn (Zea mays L.) diversity targeting for potential management of hyperglycemia and obesity. J Food Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Nutrition sources of lutein and zeaxanthin carotenoids and their role in eye health. Nutriënten. 2013;5(4):1169-1185.