het typische Schots gerecht sinds enkele eeuwen! Rijk, robuust en smaakvol, Scotch bouillon vertegenwoordigt alles wat goed is over rustieke thuis koken.

heerlijke soep.de eerste keer dat ik deze soep at was in een kleine pub buiten Inverness in de Schotse Hooglanden. Het was de perfecte maaltijd voor een koele middag en liet me gelukkig gevoed voelen en klaar om mijn sightseeing avonturen voort te zetten.in haar kookboek Cook and Housewife ’s Manual uit 1856 noemde Margaret Dods Scotch bouillon de” Pot au Feu of Scotland.”Pot au Feu is ook wel aangeduid als” de kwintessentie van de Franse familie keuken het meest gevierde gerecht in Frankrijk ” dus op dezelfde manier weerspiegelt de belangrijke plaats die Scotch bouillon heeft genomen aan de Schotse familie tafel voor eeuwen.= = geschiedenis = = Scotch bouillon is in de jaren 1600 populair geworden en heeft vele grenzen overschreden, waaronder de Verenigde Staten, waar het recept verscheen in een Amerikaanse publicatie “The Household Cyclopedia” uit 1881.”

De populariteit van Scotch bouillon is zo wijdverspreid geworden dat het in blikjes in supermarkten wordt verkocht en zelfs enkele van de grootste merken hebben het opgepikt.

Ik geef toe dat ik nooit de ingeblikte versie heb gehad, maar wat ik je kan vertellen is dat als je eenmaal de echte deal hebt gemaakt en geprobeerd, je zult begrijpen waarom Scotch bouillon zo centraal staat in de Schotse keuken.

De term “bouillon” is een beetje misleidend omdat het meer dan een dunne vloeistof die uit een mok wordt gesijpt of uit een lepel wordt geslurpt, een rijke, stevige, dikke en bevredigende soep is – eigenlijk meer een stoofpot – die traditioneel als hoofdmaaltijd wordt gegeten. Het is geladen met groenten, wat vorkmals vlees en royaal verdikt met gerst, spliterwten en/of gewone of rode linzen.

traditioneel zou Scotch bouillon worden gemaakt van alle groenten in het seizoen, maar deze omvatten meestal rutabagas, wortelen, rapen, kool en prei. Schapenvlees of lamsvlees is zeer traditioneel en geeft een bijzonder rijke smaak, maar rundvlees kan ook worden gebruikt. En als je wat botten in de pot hebt, des te beter.

rijk, robuust en smaakvol, Scotch bouillon vertegenwoordigt alles wat goed is over rustieke thuis koken. Traditionele Schotse huisvrouwen, altijd zuinig en weten hoe ze veel van weinig te maken, wist hoe ze te verzamelen wat verse groenten beschikbaar waren, voeg ze samen met lamsvlees, schapenvlees of rundvlees, wat gerst, spliterwten en linzen (alle nieten Schotse ingrediënten), en sudderen het mengsel laag en langzaam voor uren om een maaltijd die tegen etenstijd zowel lichaam en ziel zou voeden bereiken.

en zo presenteren we Scotch bouillon, ” de Pot au Feu van Schotland!”

kwaliteitsingrediënten zijn de sleutel tot het beste Scotch bouillon. Gebruik voor de best mogelijke smaak een hoogwaardige kippenbouillon als basis, vooral als je geen soepbotten toevoegt. We gebruiken onze favoriete kippenbouillon gemaakt door Aneto. Gevestigd in Barcelona Spanje, Aneto maakt hun bouillon net als u in uw eigen keuken: ze selecteren kwaliteit scharrel kip en de meest verse groenten – uien, wortelen, prei, kool, selderij – breng het op smaak met zeezout en voeg alles toe aan gigantische potten waar ze sudderen laag en langzaam voor enkele uren voordat het gieten van de bouillon in dozen om te verkopen over de hele wereld.

geen concentraten, poeders, kunstmatige ingrediënten, “natuurlijke aroma ‘s”, GGO ‘ s, vulstoffen of smaakversterkers van welke aard dan ook. Alleen pure, hele, echte ingrediënten. We houden van en raden Aneto aan!

Aneto ‘ s 100% Natural Premium kippenbouillon kan hier worden gekocht op Amazon of in geselecteerde winkels in het hele land. Opmerking, de bouillon zijn aanzienlijk goedkoper op Amazon als je ze in bulk (6-pack) te kopen. Anders, voor individuele bouillons, ze zijn aanzienlijk goedkoper in winkels (controleer de Store locator voor uw dichtstbijzijnde locatie).

We hadden de gelegenheid om de fabriek van Aneto van boven naar beneden te bekijken, het proces van het maken van bouillon van begin tot eind te bekijken, en werden absoluut weggeblazen door de schoonheid en eenvoud van hoe ze hun bouillon maken.in de wereld van bouillonfabrikanten is Aneto echt uniek en hun bouillonproces is een van de meest bemoedigende en inspirerende dingen die ik heb gezien. Kom er over lezen en neem onze virtuele tour van ‘ s werelds meest opmerkelijke bouillon fabrikant.

laten we beginnen!

voor een heerlijk smaakvolle Schotse bouillon gaan we prei, wortelen, uien, koolraap, rapen en pastinaak gebruiken. Maak ze schoon en doe ze in blokjes.

kook de uien en knoflook in de olie in een zware bouillon pot of Hollandse oven tot ze 4-6 minuten zacht zijn.

kook de uien en knoflook in de reuzel of boter tot ze zacht zijn, 4-6 minuten. Voeg het lamsvlees, de kruiden, de gerst, de spliterwten en het zout toe.

ik bind mijn kruiden met een beetje touw om ze later gemakkelijk te verwijderen. Dat is volledig optioneel.

voeg de bouillon toe, breng kook, laat het vuur laag worden, dek af en laat 2 uur sudderen. Schuim eraf.

voeg de wortel, raap, koolraap en pastinaak toe. Laat nog een uur sudderen.

laurier en tijm verwijderen takjes. Verwijder het vlees, versnipper het en gooi de botten weg.

terugkeer van het versnipperde vlees in de pot samen met de prei en kool. Laat nog 30 minuten sudderen. Voeg zout naar smaak toe.

We houden van deze soep aan de dikke kant, bijna een stoofpot. Als u de soep liever wat dunner wilt maken, voeg dan wat meer bouillon toe.

serveren gegarneerd met vers gehakt peterselie.

veel plezier!

Traditionele Schotse Bouillon

Kimberly Killebrew

Deze authentieke Schotse soep zal voeden uw lichaam en comfort voor uw ziel!

Print Recept

5 uit 27 stemmen

voorbereidingstijd 20 minuten

kooktijd 3 uur 30 minuten

Totale Tijd 4 uur

Course Main Course, Soup

Cuisine Scottish

Servings 6 servings

Calories 314 kcal

Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x

• 1 1/2 pounds lamb shoulder or shanks (or beef with bones)
• 2 tablespoons quality lard or butter
• 1 medium yellow onion, diced
• 3 cloves garlic, minced
• 1/2 cup pearl barley
• 1/3 cup dried green split peas
• 4 sprigs thyme
• 2 bay leaves
• 1 teaspoon salt
• 6 cups quality chicken broth (I use and recommend Aneto)
• 1 large carrot, diced
• 1 turnip, peeled and in blokjes gesneden
• 1 knol, geschild en in blokjes gesneden
• 1 pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
• 1/2 kop geraspte groene kool
• 1 middelgrote prei, in stukjes gesneden, afgespoeld en uitgelekt
• Vers gehakte peterselie voor de garnering

Instructies

• Kook de uien en knoflook in de reuzel of boter tot ze zacht zijn, 4-6 minuten. Voeg het Lam, de kruiden, de gerst, de spliterwten, het zout en de bouillon toe. Breng aan de kook, laat het vuur laag worden, dek af en laat 2 uur sudderen. Schuim eraf.
• voeg de wortel, raap, rutabaga en pastinaak toe. Laat nog een uur sudderen.
• verwijder laurierblaadjes en tijmtakjes. Verwijder het vlees, versnipper het en gooi de botten weg. Breng het geraspte vlees terug naar de pot samen met de prei en kool. Laat nog 30 minuten sudderen. Voeg zout naar smaak toe. We houden van deze soep aan de dikke kant, bijna een stoofpot. If you prefer the soup a bit thinner, add some more broth.
• Serve garnished with fresh chopped parsley.

Nutrition

Calories: 314kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 23g | Fat: 9g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 55mg | Sodium: 579mg | Potassium: 936mg | Fiber: 8g | Sugar: 7g | Vitamin A: 2095IU | Vitamin C: 32.2mg | Calcium: 93mg | Iron: 3.4mg

Trefwoord Scotch Broth

Geprobeerd dit recept? Mention @daringgourmet or hashtag # daringgourmet

dank aan Aneto voor het sponsoren van deze post en aan mijn lezers voor het ondersteunen van de merken die helpen om de gedurfde Gourmet mogelijk te maken!