afgelopen November, rapporteerden we over een lopend onderzoek door de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) naar Turkije producten die waren besmet met salmonella bacteriën. Op donderdag, CDC aangekondigd dat ziekte rapporten van de uitbraak zijn nog steeds komen in—en dat mensen moeten blijven om voorzichtig te zijn bij de voorbereiding van Turkije dit seizoen.

het rapport, dat verscheen in CDC ‘ s heerlijk benoemde Morbidity and Mortality Weekly Report, biedt nieuw inzicht in een uitbraak van voedselvergiftiging die ten minste 356 mensen in 42 staten en Washington, D. C. ziek maakte tussen November 2017 en maart 2019. En, hoewel het onderzoek van het agentschap officieel eindigde in April, het nieuwe rapport zegt dat ” gevallen blijven worden geïdentificeerd.”Bij de uitbraak zijn ten minste 132 mensen in het ziekenhuis opgenomen en één persoon is overleden.

in het verslag wordt ook benadrukt hoe diffuus de besmette kalkoenproducten zijn geweest, zonder gemeenschappelijke leverancier, soort product (gemalen kalkoenen, hele kalkoenen, bevroren kalkoenen, enz.) of productiefaciliteit. “Het bewijs suggereert dat deze uitbraak stam is wijdverspreid binnen de Turkije productie-industrie geworden, waardoor voortdurende preventieve maatregelen om besmetting te verminderen,” het rapport leest.

in juli 2018 namen de CDC en de Voedselveiligheidsdienst en inspectiedienst (FWI ‘ s) van het Ministerie van landbouw de ongebruikelijke stap om vertegenwoordigers uit de hele Turkse industrie te ontmoeten, in plaats van één specifieke leverancier. Het doel was om de prevalentie en het gevaar van de door voedsel overgedragen ziekteverwekker te benadrukken en spelers uit de industrie aan te moedigen om beter toezicht te houden op alle delen van de toeleveringsketen, met inbegrip van “slacht-en verwerkingsfaciliteiten en upstream landbouwbronnen.”

het rapport vermaant ook het publiek om ijveriger te zijn over het veilig en schoon houden van de voorbereiding van Turkije. Onder verwijzing naar USDA onderzoek naar voedselveiligheid best practices, het geeft aan dat sommige ziekten had kunnen worden voorkomen als de slachtoffers het vlees had gekookt tot een veilige, bacteriën-dodende temperatuur van 165°F. ook, omdat sommige van de ziekten werden herleid tot rauw vlees dat was gevoerd aan huisdieren, CDC benadrukt haar standpunt dat rauw voedsel diëten moeten worden vermeden.

Hier zijn enkele eenvoudige stappen die u kunt nemen bij het werken met raw turkey:

• was nooit uw turkey. De impuls is begrijpelijk, maar het bereikt niet veel en maakt het gemakkelijk voor bacteriën beladen water om kruisbesmetting uw keukenoppervlakken.
• was echter uw handen voordat u kookt en vaak tijdens de bereiding. (Consumer Reports-waar ik vroeger werkzaam was als redacteur—heeft een handwashandleiding, als je een opfriscursus nodig hebt.) Het is heel gemakkelijk om besmetting te verspreiden door het aanraken van deurknoppen, kruidenflessen, mobiele telefoons en andere dagelijkse items.
• dooi kalkoenen veilig: In een container in de koelkast, in een lekvrije zak in de gootsteen of in de magnetron volgens de instructies van de fabrikant.
• Gebruik altijd een vleesthermometer, ingebracht in de dikste delen van het Borst -, dij – en vleugelgewricht, om er zeker van te zijn dat het 165°F heeft bereikt.

Update, 11/21/2019, 16.29 uur:na de publicatie van dit verhaal heeft een woordvoerder van de CDC aanvullende informatie gemaild.: “Er zijn onlangs nog gevallen gemeld, eind oktober, Wat de boodschap in het MMWR-rapport onderstreept dat deze stam wijdverbreid is in de Turkse productie-industrie, wat verdere preventieve maatregelen rechtvaardigt om besmetting te verminderen.”