Met alle respect voor mama ‘ s appeltaart, er is geen twijfel dat als het gaat om een voedsel item dat synoniem is met de VS van A., is het de burger. Hoewel de hamburger onbetwistbaar van ons is, komt de term waarschijnlijk van de Hamburgse vleessandwich uit Duitsland. Interessant is dat het Duitse woord burg zich vertaalt naar vesting of kasteel. Hoe toepasselijk is die descriptor voor dit popcultuurfenomeen?
Dit integraal onderdeel van onze Amerikaanse keuken kan vele kanten op komen: pasteitjes verbrijzeld dun (“smashburger”) of gevormd dik, verdubbeld of verdrievoudigd, en gegarneerd met bijna alles (maar vaak kaas). Een of andere combinatie van rundergehakt is standaard, hoewel geweldige bites ook afkomstig zijn van pasteitjes van veganistische of vegetarische oorsprong.
— gesponsorde Video —
hier belichten we 16 burgers beschikbaar in Milwaukee – sommige buzzy, sommige classic, sommige onder de radar – in vier zorgvuldig overwogen categorieën. Ze kunnen een eerste keer zintuiglijke ervaring of een kans om opnieuw een oude favoriet na enige tijd weg. Alle zijn beschikbaar voor uitvoering (sommige voor levering, ook), en echt wat is beter dan het krijgen van die zak van Burger goedheid, de vlezige aroma vulling van de binnenkant van uw auto?
deze picks vormen het veld voor onze Burger Bracket, een toernooi-stijl beef-off waarin u uw favoriet kunt stemmen in elke matchup To glory. Leuk en lekker? Reken maar!
Klik hier om te stemmen in onze HAMBURGERHAAKJE
Fancy-achtige
Crave Cafe
Koreaanse BBQ BURGER
Crave – the strip-mall joint in Shorewood – is bijna volledig gewijd aan hamburgers. Behandel dat veel voorkomende geval van de patty-bun doldrums met hun Koreaanse BBQ burger ($7.50). Heilige koe, is het lekker! De een derde Pond Angus patty wordt gekookt tot een sappig medium, en de toppings – Amerikaanse kaas, pittige mayo, BBQ glazuur, kimchi en koolsla – stuurt het naar huis. Het is pittig zoet met een lip-tintelend effect van de gefermenteerde kool. Het broodje? Stevig maar zacht. (3592 N. Oakland Ave., 414-204-8778)
Elsa ’s on the Park
LAS BRISAS
Elsa’ s is gespecialiseerd in dikke, cocktail Lounge burgers – heel anders dan zijn broer Kopp ‘ s. wat ik leuk vind aan deze burgers is de licht verkoolde buitenkant, elke beet onthult de zachte, roze ingewanden en geeft rivieren van sap vrij. Deze vertolking, Las Brisas ($15.50), is als een reis naar New Mexico, alles opgezogen met Monterey Jack, jalapeños, salsa, avocado en rauwe ui. (833 N. Jefferson St., 414-765-0615)
Merriment Social
De MERRIMENT BURGER
wanneer je een Merriment burger eet, is het alsof je kunt zien dat de persoon die hem heeft gemaakt ook van hamburgers houdt. Ze nemen het allemaal heel serieus-het zelfgemaakte melkbroodje, het rundvlees in huis, de zelfgemaakte augurken, plus Applewood gerookt spek en romig-zingy “sociale” saus ($16). Eenvoudige maar verhoogde ingrediënten. (240 E. Pittsburgh Ave., 414-645-0240)
Oscar ’s Pub & Grill
The BIG GRINGO
deze creatie brengt twee van de beste ingrediënten ooit samen om te landen op een burgerkaas (twee soorten: witte cheddar en Amerikaanse) en dikke, Hickory gerookte bacon ($7,75). Net als alle van Oscar ‘ s forse producties, deze leidt met 8 ounces sap-dribbelend rundvlees, die samen met de glanzende gegarneerde crusty carb foundation zorgt voor een heerlijke uitdaging voor de kaak. Maar Hé, je bent er klaar voor. (1712 W. Pierce St., 414-810-1820)
Doe-het-zelf: De beste hamburgers thuis
hoewel er veel bangin’ restaurant hamburgers zijn, is het maken van je eigen hamburger soms precies wat je gemalen vlees liefhebbende hart echt verlangt. Hier zijn een aantal best practices voordat u op uw eigen pasteitjes.
1. Gebruik een mix van vlees, zoals chuck, rundvlees brisket en korte ribben. U kunt elke slager vragen om uw keuze van vlees in-house te malen. Waarom de mix? Voor een optimaal vetgehalte en smaak.
2. Als je het kookt (in een pan of op de grill), draai het maar één keer. Geef het tijd om een korst te ontwikkelen.
3. Toast op het broodje. Deze eenvoudige stap maakt een squishy winkel gekocht broodje zo veel beter.
D. I. Y. Ketchup
voor veel BURGERFILES is ketchup de go-to condiment. Het maken van uw eigen is een eenvoudige verbetering. Het is een eenvoudig proces van vijf minuten en bevat niet de gevreesde maïssiroop. Hier is hoe het te doen: combineer een 12-ounce blikje tomatenpuree met 1 ⁄ 4 kopje appelciderazijn, 2 eetlepels. van bruine suiker, samen met 1 ⁄ 2 theelepel. zout, 1⁄2 theelepel. droge mosterd, 1⁄2 theelepel. knoflookpoeder, 1⁄2 theelepel. uipoeder, 1 ⁄ 2 theelepel. cayennepeper, 1 ⁄ 4 theelepel. zwarte peper en een snufje piment (of kruidnagel, als je van de intensiteit houdt). Roer goed door met een lepel of gebruik een dompelmixer.
…
Milwaukee classics
Kopp ‘ s
hamburger
Deze favoriet van eigen bodem was de bron van recente controverse toen eigenaar Karl Kopp een belangrijk ingrediënt veranderde: het broodje. De verandering – naar een Peter Sciortino Bakery roll-leverde een fluffier, meer substantiële ondersteuning voor de patty. Helemaal geen slechte zet, aangezien het oude broodje zo snel papperig werd. Ik ben een Kopp ‘ s burger loyalist. Een van de belangrijkste redenen is de consistentie. Het brengt me terug naar tienerzomers die hamburgers neerhalen en shakes buiten de locatie van Port Washington Road en kijken naar de eindeloze auto ‘ s die in en uit de wraparound parkeerplaats rijden. De patty is nooit droog, en u kunt uw Hamburger aanpassen ($4.40) hoe u maar wilt. Ik hou van augurken, gebakken uien en mosterd. (Drie locaties, kopps.com)
Mazos
PATTY MELT
geef het broodje – ten minste één keer – voor taai, boterachtig en knapperig gegrilde marmerrog. Je zult er geen spijt van krijgen. Mazos gaat traditioneel met zijn patty melt – een dikke, sappige homp gehakt (met een uitstekende verhouding van vet) gegarneerd met gesmolten dubbele Zwitserse kaas en gekarameliseerde uien ($8.75, inclusief twee kanten). Deze heerlijke time warp combineert het beste van de burger en gegrilde kaas wereld. (3146 S. 27th St., 414-671-2118)
Sobelman ‘ s Pub & Grill
De verliezer
maar het is echt een winnaar. Featured op een 2010 aflevering van Travel Channel ‘ s “Food Wars” (waar het verloren aan een creatie van AJ Bombers), deze specialiteit is uitgegroeid tot een permanente plaats op het menu. De stevige mix van mals rundvlees is bedekt met colby jack kaas, gebakken uien en gerookt spek en gleed in een stevige broodje ($9.50). (Vier locaties, sobelmanpubandgrill.com)
Solly ‘ s Grille
ORIGINAL BUTTER BURGER
het jaar 1936 was een groot jaar voor de butter burger. Coffeeshop eigenaar Solly Salmon was zijn pasteitjes aan het vullen met een klopje boter dat smolt en langs de zijkanten druppelde. In Green Bay deden Kroll ‘ s Hamburgers hetzelfde. Wie het eerst serveerde staat ter discussie, maar Solly ‘ s bijdrage aan de lore en populariteit van dit druipende, zweverige wonder valt niet te ontkennen. Solly ’s Original Butter Burger is nog steeds een wonder, eenvoudig als het is: een kwart pond gemalen lendenen gekookt op de vlakte, gegarneerd met gestoofde uien (die de smaak van rundvlees intensiveren), afgedekt met een royale blob van onze zuivelstaat’ s beste en geserveerd in een pluizig broodje ($5,55). Pak wat servetten en eet snel-de sappen zullen overal lopen! (4629 N. Port Washington Rd., 414 332-8808)
Go Meatless! Planet Burger
de zoektocht naar een Meatless wonder heeft de weg vrijgemaakt voor pasteitjes gemaakt met soja-eiwit, peulvruchten, granen, noten en diverse groenten. De creatie van The Impossible Burger, de meest vleesachtige veggie hamburgers, veranderde het plantaardige speelveld. Maar niet iedereen wil een hamburger die de textuur en smaak van rundvlees nabootst. Velen verlangen naar iets unieks, experiëntieel zijn eigen – met een balans van smaak en een consistentie die bestand is tegen een stortvloed aan toppings. Twee die opvallen zijn beerline Café ’s hartige paddenstoel gerst patty (krijg het met avocado en zuivel-gebaseerde of veganistische kaas; beerlinecafe.com) en Goodkind ’s dinsdagavond burger aanbod, dat-naast een rip – pin’-good beef burger – is een rijke, umami-smaakvolle veganistische patty gemaakt met cannellini bonen, cashewnoten en bieten (goodkindbayview.com). geen vlees verlangens van dit kamp.
…
Double or Nothing
The Diplomat
THE DIPLOMAC
Ik ben er vrij zeker van dat executive chef/mede-eigenaar Dane Baldwin een muiterij zou krijgen als hij ooit besloot zijn eerbetoon aan de Big Mac van het menu te halen. De inspanning in deze triomf is duidelijk in elk onderdeel-twee zorgvuldig gekookt prime beef pasteitjes; lagen van Amerikaanse kaas, scherpe augurk, rode ui, sla en tomaat; pittige zelfgemaakte Thousand Island dressing; en een vers, knapperig geroosterd broodje ($14). Het is prachtig van de eerste hap tot de laatste. (815 E. Brady St., 414-800-5816)
Don ‘ s Diner
DOUBLE NAUGHTY ANGEL
They had me at “brioche bun.” Serieus. Zo veel plaatsen doen niet genoeg moeite in hun billen, zo te zeggen. Maar deze kussenachtige mouw is beboterd, geroosterd en staat op tegen de rommelige-heerlijke mix Don ‘ s stapels erin. En dat zijn twee smashpasteitjes opgedoft met gesmolten Amerikaanse en Thousand Island-achtige Naughty Angel sauce ($7,95). Het toevoegen van “The works” ($1 extra) zorgt voor de koele crunch van sla, tomaat en augurk. Dit is een geweldige, goede, moderne burger. (1100 S. First St., 414-808-0805)
Nite Owl Drive in
dubbele CHEESEBURGER
Ik sta op het punt om u te vertellen om iets te doen dat u het vlees zweet voor een week. Maar het is zo goed. Deze 72-jarige reis in de way-back machine is voorzien van rundvlees gemalen in-house dagelijks en wanneer ze opraken, ze sluiten. Dit betekent dat je hamburger onweerlegbaar vers is. Lente voor de dubbele-met elke patty heerlijk sappig en een centimeter dik-en je hoeft niet meer te eten voor misschien nog eens 48 uur. Gedrapeerd in Amerikaanse kaas, overgoten met wat je maar wilt en in een Mals Broodje gezet, kost het je maar negen dollar. (Open maart tot November, 830 E. Layton Ave., 414-483-2524)
Uncle Wolfie ‘ s Breakfast Tavern
HAMBURGER met kaas
Oh, maar het is zoveel meer dan zijn naam. Het belangrijkste evenement is twee sappige 3 ounce smash pasties. Dan, kantnoten van Amerikaanse kaas, balsamico gekarameliseerde uien en wat ze noemen “fancy saus,” dat is een beetje taart en een beetje zoet ($15). De patty wordt omlijst door een prachtig geroosterd, beboterde broodje dat sterk genoeg is om al deze kostbare sappen te absorberen zonder doorweekt te worden. (234 E. Vine St., 414-763-3021)
The Food Truck Burger of Your Dreams
MILK CAN IS THE FOOD TRUCK you need to follow – and it ‘ ll still be out and about in the area through October. Maar het heeft plannen om een stationaire plek te openen in de derde straat markt, die wordt verondersteld te openen in de winkels op Grand Avenue space. Voeg ondertussen hun cheeseburger toe aan je verlanglijstje. Ik hou van het kruiderij huwelijk hier-mayo smelten met de ketchup, mosterd en gesmolten Amerikaanse kaas. Buiten dat, het is twee gebakken dunne rundvlees pasteitjes, knapperige dille augurken en gegrilde zoete ui allemaal in een eenvoudige geglazuurde, geroosterd broodje ($6,50). Dine-o-mite. Volg de truck ’s verblijfplaats op facebook.com/milkcanhamburgers.
…
the Clans Scottish ale. (Foto door Chris Kessler)
The Chain Gang
Culver ‘ s
BUTTERBURGER
het kenmerkende voedsel item van deze Sauk City-gebaseerde custard franchise is sappiger dan je gemiddelde chain burger, misschien omdat het bovenste broodje een lop boter krijgt voordat het de patty ontmoet. Het vlees heeft een delicate korst en lijkt niet overhandig te zijn. Al met al, vrij solide ($3). (culvers.com)
vijf jongens
HAMBURGER
de bovenkant: u kunt onbeperkt toppings toevoegen, en zelfs de basisburger is een dubbele. Nadeel: Je hebt ze echt nodig, want de hamburger zelf is ondermaats en aan de droge kant. En terwijl ik van een goed sesamzaadbroodje hou, wordt deze snel zacht en gummy. ($7,85) (fiveguys.com)
Shake Shack
SHACKBURGER
voor de kwaliteit en waarde is dit smashburger-achtig nummer de beste fastfoodketenburger die je in MKE kunt krijgen – zij het op slechts één locatie, in de derde afdeling. Het zit allemaal in de details – de zachte, sappige patty met een perfecte, knapperige buitenkant, een beboterde, geroosterde aardappel broodje, en die gladde, pikante Shacksaus. Het enige nadeel van deze pasteitjes is hun grootte. Voor maximale tevredenheid, maak het een dubbele ($8,29). (shakeshack.com de our BURGER is gevestigd in Boston en is opgericht door chef Paul Wahlberg en zijn beroemde broers Mark en Donnie in Hollywood.Wahlburgers heeft twee locaties-Third Ward en de hoeken van Brookfield – waar de rundvleespasteitjes aanzienlijk zijn (minstens een derde pond) en worden bekroond met de kenmerkende Wahl – saus, een mix van ketchup, mayo en sriracha. De Our Burger ($7.75) heeft de klassieke toppings van smeltkaas, sla, tomaat, rauwe ui, augurken en de pittige Wahl saus. Het wordt op bestelling gekookt (ik koos medium) en sappig, en het broodje is een mals, sterke ondersteuning. Het is gewoon niet smaakvol, en ik verwachtte veel meer. (wahlburgers.com)
Pair It: Beef & bier
Ja, elk brouwsel past goed bij een hamburger, maar als je extra lekkernij van beide wilt ontgrendelen, probeer dan het koppelen. Een burger char en umami zijn zeer geschikt voor middelmatige donkere bieren, zoals een porter, brown ale of amber. We houden vooral van Sprecher Black Bavarian( donkerder maar gemakkelijk drinken), Third Space Unite the Clans (de pittige rogge is een leuke twist) en Lakefront Riverwest Stein (die misschien een klassieke MKE bier juist omdat het zo goed gaat met een hamburger). Bij Company Brewing in Riverwest vindt u een grote bier-aangrenzende burger. Deze waardige go at the Wisconsin butter burger ($11.75) is 6 gebroken ons gemalen steak, knapperige bibb sla, boterachtige gebruinde brioche en romige Amerikaanse kaas.
