een kort seizoen voor deze populaire delicatesse

Shad is een Amerikaanse zoutwatervis, een soort haring dat paait in zoet water aan het begin van de lente. De Amerikaanse shad, een boney vis die meestal drie tot vijf pond per stuk, wordt gewaardeerd niet om zijn vlees, maar om zijn eieren, een delicatesse bekend als shad roe.

de komst van shad roe bij onze viseters is een teken dat narcissen en langere dagen onderweg zijn. Wanneer weergegeven in een viswinkel, Shad kuit onderscheidt zich tussen de witte en lichtroze vis voor zijn robijnrode kleur en nogal lelijke zak die de eieren van de vis bevat. Met een rauwe uitstraling die meer lijkt op lever dan vis, is Shad kuit een nostalgische en aanbeden delicatesse met fans die op een wachtlijst bij sommige viswinkels zullen komen zodat ze niet weggelaten zullen worden wanneer de beperkte voorraden aankomen.

als u niet bekend bent met shad roe, moet u een paar dingen weten. Ten eerste, hoewel het niet hoog in calorieën, het is hoog in cholesterol: ongeveer 500 milligram per 3 ounces, vergelijkbaar met die in kalveren of runderlever. Omdat shad roe vaak in boter en/of spekvet wordt gekookt, kan de cholesterol per persoon nog hoger zijn. Ten tweede, het is hoger in calorieën dan de meeste visproducten omdat het de kuit van de vis is en dus meer vet heeft. Een kopje Shad roe, ongeveer gelijk aan 1 gemiddelde portie, heeft ongeveer 375 calorieën. Dat is voordat er vet bij het koken werd toegevoegd.

voordat u shad roe kookt, is het een felrode kleur. Na het gaar wordt het grijsbruin, lijkt op de lever na het gaar is. Rauw is het zacht en los, met de eieren in een fragiel membraan. Wanneer gekookt wordt het steviger en heeft een licht korrelig interieur.

de smaak? Delicaat, en helemaal niet zoals kaviaar ondanks dat het allemaal viseieren zijn. De smaak is zo subtiel dat het gemakkelijk de smaak aanneemt van waar je het mee kookt, vooral als je uien of spek hebt toegevoegd.

Hoe maak je Shad Roe

koken eerst voorzichtig spoelen en drogen van de stukken, waarbij erop moet worden gelet dat de zakjes niet worden doorboord. Scheid met een schaar de twee lobben voorzichtig door langs het membraan te snijden. Verwijder alle bloedstolsels.

Het kan moeilijk zijn om recepten te vinden voor het koken van shad roe, waarschijnlijk omdat het een typisch regionaal gerecht is . Een populaire manier om shad roe te koken is met spek, het baggeren van de shad roe sac eerst in bloem die is gekruid met zout en peper en vervolgens sauteren in een combinatie van gesmolten boter en spek vet, ongeveer twee minuten per kant. Serveer met een knijp van citroen en een strook knapperig spek ernaast. Sommigen serveren ook graag de gebakken shad roe met een kant van goed gekookte uien.

een andere kookmethode is het voorzichtig pokeren van de hele Shad kuit in sudderend water waaraan je wat zout en azijn hebt toegevoegd. Breng na 20 minuten over in koud water gedurende 5 minuten en laat daarna uitlekken. Afwerking door het afstoffen van de shad kuit in gekruide bloem en bak tot goudbruin.

een waarschuwing: wanneer u deze intacte zak eieren in heet vet kookt, is het zeer waarschijnlijk dat deze openspurt. Toen ik onlangs wat gekookt het herhaaldelijk explodeerde, waardoor druppels van kuit op de muren en het plafond van mijn keuken. Een gemakkelijke bescherming tegen dit is om een spatscherm bovenop je sauteerpan te plaatsen. Of u kunt het koken met behulp van deze methode die ons is toegestuurd door een city Cook reader:

“boter een stuk waspapier dat groot genoeg is om de hoeveelheid te omhullen die u wilt koken, zout en peper het beboterde papier, Plaats de kuit op de beboterde kant, trek de zijkanten omhoog en doe een kleine Vouw over twee tot drie keer het kuit omhullen. Draai dan de uiteinden waardoor ze steken uit, niet gevouwen onder. Plaats in een koekenpan op middelhoog tot laag vuur en kook ongeveer 4 tot 7 minuten per kant, afhankelijk van de grootte. Het zal stevig en grijs zijn, maar niet hard. Geen spetters, en pops zal worden ingedamd en het is makkelijker op te ruimen. Dit is de Baltimore methode.”

Dank je, Suzanne.

wanneer het geheel gaar is, zal het kuit stevig, grijsbruin zijn, en vaak met een licht gouden oppervlak als je het hebt gebakken. De inwendige textuur zal romig en glad zijn. De gekookte kuit wordt vaak geserveerd in 1/2-inch bias-gesneden plakjes.