wat gebeurde er lang geleden, toen er geen etiketten, speciale secties in de supermarkt en restaurant menu ‘ s waren, allemaal gewijd aan “glutenvrij”? Niets eigenlijk. De voedingsmiddelen werden gemaakt met grondstoffen van betere kwaliteit en er waren geen wetenschappelijke gegevens die aantoonden dat gluten negatief waren voor ons dieet.
vandaag is er een strijd tussen twee zijden: degenen die gluten beschouwen als een voedselgif en degenen die denken dat het essentieel is in het dieet. Alvorens een standpunt over het onderwerp in te nemen, is het noodzakelijk om te weten wat gluten is en hoe het in ons lichaam werkt om later te beslissen of we het eten of niet.
Gluten is een oplosbare eiwitverbinding gemaakt van twee eiwitten: gliadine en glutenine. Deze verbinding wordt voornamelijk aangetroffen in tarwe, rogge, haver en gerst, en is verantwoordelijk voor de elastische consistentie van het deeg en de kauwbaarheid van het voedsel dat uit deze granen wordt geproduceerd.
Deze producten gemaakt met tarwebloem en andere granen kunnen voor sommige mensen drie problemen veroorzaken: allergie, coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
problemen oplossen: welke is welke?
tarweallergie is een aandoening die optreedt wanneer het immuunsysteem van een persoon een allergische reactie op tarweeiwit accumuleert. Dit betekent dat T-lymfocyten-een type witte bloedcel-immunoglobuline E antilichamen sturen om tarwe aan te vallen. Tijdens dit proces, lokale weefsel vrijgeven stoffen-zoals histamine – om de rest van het lichaam te waarschuwen dat er een probleem bestaat; deze reactie veroorzaakt symptomen, van misselijkheid, buikpijn, jeuk, zwelling van de lippen en tong, en in het ergste geval, moeite met ademhalen zelfs leiden tot de dood.
coeliakie is een erfelijke aandoening waarbij het eten van gluten ontstekingen en schade aan de bekleding van de dunne darm veroorzaakt, wat resulteert in maagpijn, winderigheid, diarree en ontsteking en huiduitslag. Aangezien de villi in de voering van de darm worden beïnvloed, leidt dit tot slechte absorptie van voedingsstoffen die tot gedragsveranderingen, groeivertraging of onvruchtbaarheid, botproblemen, bloedarmoede, en gewichtsverlies leiden.
geen paniek! De diagnose van coeliakie wordt bevestigd door middel van een biopsie: in deze monsters wordt een klein stukje van de dunne darm genomen en weefselveranderingen worden geanalyseerd volgens Marsh ‘ s classificatie. Deze classificatie meet de mate waarin de villi in de dunne darm korter, kleiner of onbestaand kan zijn, wat bepaalt of u coeliakie heeft of niet.
aan de andere kant ervaren mensen met glutengevoeligheid ook interne gaspijnen, gewrichtspijn, vermoeidheid en huiduitslag. De incidentie van glutengevoeligheid is nog niet duidelijk, maar het is bekend dat het geen individuele ziekte is, maar verschillende oorzaken heeft.
bijvoorbeeld, gluten kunnen het immuunsysteem in de dunne darm activeren, maar in veel andere gevallen zijn liefhebbers van muffins, cakes, koekjes en meer lekkernijen mogelijk niet gevoelig voor tarweeiwit, maar voor suikers die ook voorkomen in tarweproducten en andere voedingsmiddelen, fructanen genaamd.
wat er gebeurt met fructanen is dat het menselijk lichaam ze niet kan breken en absorberen in de dunne darm, zodat ze naar de dikke darm of dikke darm reizen waar ze worden gefermenteerd door bacteriën die gassen en ontstekingen produceren.
voor een glutenvrij dieet is het beter om verse producten (fruit, groenten, peulvruchten, vis) te consumeren in plaats van ultra-verwerkte producten met het label “glutenvrij”, bijvoorbeeld pasta, worst, granen, sauzen enz. Deze voedingsmiddelen zullen niet noodzakelijkerwijs het gezonde alternatief zijn, omdat ze een hoger percentage zout, suiker of geraffineerd meel kunnen bevatten dat onze gezondheid zal schaden.
denkt u aan een van deze voorwaarden te kunnen voldoen? Ga naar uw arts.