voordat je” giet wat suiker op mij, ” je zou eerst eens na te denken over wat voor soort suiker we het over hebben. Hoewel we automatisch tafelsuiker kunnen opnemen, komt suiker in veel verschillende vormen voor. Dit zijn vier gemeenschappelijke soorten suiker:
- Glucose
- Fructose
- Sucrose
- maïssiroop
andere suikers zijn Galactose, Lactose en Maltose.
Glucose is een eenvoudige suiker en is het type suiker dat in het bloed wordt aangetroffen. Dextrose is ook een eenvoudige suiker en is de naam die wordt gegeven aan suiker afkomstig van zetmeel (meestal maïs). Glucose en Dextrose zijn biochemisch identiek.
Fructose is de primaire suiker die in fruit wordt aangetroffen.
Sucrose verwijst naar wat we gewoonlijk “tafelsuiker” noemen.”Sucrose is een dubbele suiker met een 1: 1 ratioof glucose en fructose die chemisch aan elkaar zijn gebonden. Sucrose / tablesugar wordt vaak afgeleid van suikerriet of suikerbieten.
HFCS is een suikermade uit maïszetmeel en bevat bijna equivalente hoeveelheden glucose enfructose (variërend van respectievelijk 45 tot 58% en 42 tot 55%).
hoewel dit technisch gezien allemaal suikers zijn en in verschillende voedingsmiddelen en dranken kunnen worden gebruikt, verschillen ze in chemische structuur en hoe het menselijk lichaam ze verteert en metaboliseert. Een van de belangrijkste verschillen tussen tablesugar en HFK ‘ s, bijvoorbeeld, is tafelsuiker is droog en korrelig, en hoge fructosedoorn siroop is een vloeistof (met 24% water).
tafelsuiker
Sucrose komt van nature voor in veel fruit, groenten en granen,maar het is ook een veel voorkomend additief in verwerkte voedingsmiddelen zoals snoep, ijs, ingeblikt voedsel en soda. Hoewel we suiker vaak als zoetstof beschouwen (het is minder zoet dan fructose, maar zoeter dan glucose), heeft het meerdere functies in de voedings-en drankenindustrie.
bijvoorbeeld, Domino Extra fijne kristalsuiker kan worden gebruikt als vulmiddel, conserveermiddel, flavorenhancer, en kan zelfs kleur toevoegen (suiker zal helpen “bruine” gebakken goederen). Voor schulden, siropen en sauzen kan suiker de viscositeit verhogen, wat resulteert in een dikker product. Suiker werkt als conserveermiddel omdat hoge concentraties vansucrose de bacterie zal veroorzaken om water te verliezen via osmose. Zonder voldoende water kunnen bacteriën niet groeien of zich delen. Schimmel, echter, is toleranter tosugar-geïnduceerde osmose en zal nog steeds invloed op dingen zoals jam en gelei.
Dextrose
Dextrose is een vorm van glucose afgeleid van zetmeel, en de naam kan variëren afhankelijk van de bron. Corm is de belangrijkste leverancier vanextrose. Tarwe en rijst zijn echter ook bronnen van deze suiker. Hoewel het uit natuurlijke bronnen komt, maakt het toevoegen van dextrose aan uw voedsel of drankproducten het een toegevoegde suiker.
vergeleken met sucrose is het ongeveer 20% minder zoet (onthoud dat dextrose in wezen glucose is, en sucrose is 50% glucose en 50% fructose, waarbij fructose de zoetste suiker van de drie is).
dextrose is een algemene zoetstof op basis van maïs die kan worden gebruikt voor de meeste voedingsmiddelen, dranken en industriële toepassingen. U kunt dit type suiker gebruiken voor de vervaardiging van brood, cake, koekjes, vullingen, glazuur, glazuur en broodjes. U kunt het ook gebruiken bij de vervaardiging van energiedranken en andere dranken om een mildere zoetheid te verlenen met minder calorieën dan traditionele tafelsuiker. GMO-vrije Dextrose is ook beschikbaar.
dus, waarom Dextrose kiezen voor uw recepten? In vergelijking metsucrose (tafelsuiker) is dextrose ongeveer 20% minder zoet, waardoor bakkers kunnen profiteren van de voordelen van het ophopen en conserveren zonder het eindproduct al te zoet te maken.