productie | gebruik | veiligheid | bijwerkingen | FAQs

kaliumsorbaat, het kaliumzout van sorbinezuur, is een algemeen gebruikt conserveermiddel in levensmiddelen met het Europese levensmiddelenadditief nummer E202. Over het algemeen is het synthetisch, vegan en glutenvrij.

Dit ingrediënt wordt gebruikt om levensmiddelen tegen bederf te beschermen en daardoor de houdbaarheid van levensmiddelen te verlengen door de groei van schimmels en gisten te vertragen. Je hebt het misschien gezien op het etiket van wijnen, kazen, cider, mede, frisdranken en gebak.

Hoe wordt kaliumsorbaat gemaakt?

Het kan commercieel worden gesynthetiseerd door het neutraliseren van sorbinezuur (E200, ook een conserveringsmiddel voor levensmiddelen, kan van nature in bessen worden gevonden, maar het commerciële wordt gemaakt van chemische synthese) met kaliumhydroxide. (1)

Hier volgt het korte productieproces in vier stappen:

1. condensatiereactie: verkrijg polymere ester van 3-hydroxy-4-hexeenzuur door de condensatie tussen keteen en crotonaldehyde. Het volgende is de reactievergelijking: H2C=C=O + CH3–CH = CH–CHO=CH3CH=CH−CH=CH−COOH
2. ontleding: ontbindt het polyester tot sorbinezuur.
3. zuivering: door middel van actieve kool, destillatie, herkristallisatie of andere procédés.
4. neutralisatie met kaliumhydroxide.

Hoe werkt kaliumsorbaat als conserveermiddel?

kaliumsorbaat is een remmer van zowel gisten als schimmels, ook actief voor verschillende bacteriën (2), maar minder effectief. Het is het sorbinezuur (actieve vorm) dat de remmende activiteit heeft die wordt gegenereerd na de ionisatie van kaliumsorbaat in water.

Het remt de microbiële groei door de morfologie, integriteit en functie van het celmembraan te veranderen en vervolgens de transportfuncties en metabole activiteit te verstoren. (3)

Dit conserveringsmechanisme is vergelijkbaar met natriumbenzoaat, maar verschilt van dat van nisine en natamycine.

Specification

Other names	2, 4 – Hexadienoic Acid K-sorbate Sorbic Acid, Potassium Salt
Chemical formula	C6H7KO2
CAS No.	24634-61-5
Molar mass	150.22 g·mol−1
Melting point	270 °C

Properties

Appearance

A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.

structuur

Oplosbaarheid

oplosbaar in water en oplosbaar in ethanol. Aangezien de oplosbaarheid van sorbinezuur zeer laag is in water (0,16 g/100ml bij 20 °C), wordt het daarom meestal verwerkt tot het oplosbare kaliumzout – kaliumsorbaat (oplosbaarheid 67,6 g/100ml bij 20 °C tot als conserveermiddel in voedsel.

PH

de antimicrobiële werking is in een breed pH-bereik van 3,0 tot 6,5), en beter onder zure omstandigheden met een pH-waarde van minder dan 5-6. De activiteit neemt toe naarmate de pH afneemt.

kaliumsorbaat is nog steeds werkzaam bij hogere pH-bereiken, bijvoorbeeld pH 6,5, terwijl natriumbenzoaat en kaliumbenzoaat bijna hun antimicrobiële activiteit verloren, die alleen onder PH 4,5 effectief zijn. Kaliumsorbaat werkt echter ook niet als de pH hoger is dan 7,0.

Wat zijn de toepassingen van kaliumsorbaat?

natriumbenzoaat en kaliumsorbaat worden vaak in zure levensmiddelen gesynergetiseerd (gecombineerd gebruikt) ter bescherming tegen een grotere verscheidenheid aan micro-organismen. Kaliumsorbaat remt de groei van schimmel, gist en andere micro-organismen en verhoogt zo de bewaartijd van voedingsmiddelen.

de gebruikelijke conserveringsdosis varieert van 250 ppm tot 1000 ppm, afhankelijk van de PH, microbiële typen en andere omstandigheden.

Het kan worden gebruikt door direct toevoegen, spuiten, in verpakkingsmateriaal of op andere manieren.

frisdrank

kaliumsorbaat van voedselkwaliteit wordt gewoonlijk als conserveermiddel toegevoegd aan frisdranken in het dieet.

Coca-Cola

net als natrium-en kaliumbenzoaat is kaliumsorbaat het gebruikelijke conserveermiddel Coca-Cola in een aantal niet-koolzuurhoudende en saphoudende dranken om de smaak te beschermen. (4) (5). We kunnen het vinden in de ingrediëntenlijsten van Sprite lymonade en Fanta Orange.

Pepsico

kaliumsorbaat wordt gebruikt om versheid en aroma ‘ s in sommige PepsiCo-dranken te behouden (6). Je vindt dit ingrediënt in de fontein drankjes, zoals Mtn Dew Kickstar – Black Cherry of Orange Citrus. (7)

Wijn

kaliumsorbaat is een ingrediënt voor wijnbereiding en sommige wijnmakers denken dat het toevoegen ervan het gistingsproces van wijn kan stoppen. Maar is het waar?

kaliumsorbaat fungeert als een wijnstabilisator die pas wordt toegevoegd nadat het gistingsproces is voltooid. Het doel ervan is niet om het fermenteren te voorkomen, maar om te voorkomen dat wijnen opnieuw beginnen te fermenteren door het remmen van de gist reproduceren.

dat wil zeggen, bestaande gist zal afsterven en nieuwe cellen van gist kunnen niet worden gegenereerd. De gist zal meerdere generaties vermenigvuldigen tijdens een fermentatieproces, het zorgt ervoor dat de huidige generatie van gist is de laatste generatie door toevoeging van kaliumsorbaat.

op deze manier stabiliseert het Wijn en wordt het altijd gecombineerd met kaliummetabisulfiet in zoete wijnen voordat het wordt gebotteld.

andere voedingsmiddelen kunnen met het:

• Cheese
• Wine
• Mead
• Hard cider
• Dried meats and dried fruit
• Yogurt
• Pet foods
• Soft drinks
• Baked goods

Cosmetics

Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. Het is een mild conserveermiddel dat de houdbaarheid verlengt door gisten en schimmels te remmen, ook kan het parabenen vervangen.

De gewone cosmetica, waaronder:

• Zonnebrandcrème
• Moisturizers
• Crèmes
• Shampoos
• huidverzorging en haar producten

Feed

Het kan ook veilig worden gebruikt als conserveermiddel in diervoeders, zoals in dierlijk voedsel voor varkens, pluimvee, katten-en hondenvoer. (9)

is kaliumsorbaat veilig om te eten?

Ja, Het is goedgekeurd als veilig ingrediënt door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), evenals het Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).

metabolisme

kaliumsorbaat is het zout van onverzadigde vetzuren die deelnemen aan het vetmetabolisme en uiteindelijk gemetaboliseerd worden in water en CO2 in het menselijk lichaam. (10)

FDA

Het wordt algemeen erkend als veilig (GRAS) als chemisch conserveermiddel bij gebruik in overeenstemming met goede fabricagepraktijken. (11)

hoeveel te gebruiken

goedgekeurd met de volgende concentratie (12):

EFSA

kaliumsorbaat (E202) is in Verordening (EU) nr. 231/2012 van de Commissie opgenomen als een toegelaten levensmiddelenadditief en ingedeeld in “additieven met uitzondering van kleurstoffen en zoetstoffen” (13).

goedgekeurde toepassingen

de volgende levensmiddelenlijst kan bevatten met kaliumsorbaat bij maximale gebruiksconcentraties van 20 tot 6.000 mg / kg (14):

• Cheese of unripened ripened, whey or processed
• Spreads, beverage whiteners
• Jam, jellies and marmalades
• potato dough and pre-fried potato slices
• Chewing gum
• Toppings
• Pre-cooked or processed cereals
• Bread, fine bakery wares
• Meat products
• Seasonings and condiments
• vruchtensappen, bier, Cider en perry
• Gearomatiseerde wijnen

Veiligheid re-evaluatie in 2015

Vanwege de reproductieve en ontwikkelingstoxiciteit, EFSA werd een nieuwe tijdelijke ADI van 3 mg sorbinezuur/kg bw/dag in 2015 herzien van de ADI van 25 mg/kg bw/dag in 1996. (15)

veiligheidsevaluatie in 2019

de EFSA heeft de tijdelijke groeps-ADI gewijzigd van 3 mg /kg lichaamsgewicht per dag in een nieuwe groeps-ADI van 11 mg /kg lichaamsgewicht per dag. (16)

UK Food Standards Agency

ingedeeld in “overige” (17)

Food Standards Australia New Zealand

Het is een goedgekeurd ingrediënt in Australië en Nieuw-Zeeland met codenummer 202. (18)

JECFA

Functieklasse: levensmiddelenadditieven, conserveermiddel. (19)

aanvaardbare dagelijkse inname: ADI “25 mg/kg lg” in 1973. (20)

Wat zijn de mogelijke bijwerkingen van kaliumsorbaat?

Hoewel kaliumsorbaat is goedgekeurd veilig door de FDA en de EFSA, zijn er een aantal mogelijke bijwerkingen, en de controverse nadruk op dat het kan leiden tot een aantal gezondheidsproblemen, zoals:

• allergie symptomen
• genotoxiciteit
• leiden tot kanker
• DNA-breuk
• migraine

Allergie

Allergie symptomen zoals irritatie aan huid en ogen bij sommige mensen die allergisch bent voor kaliumsorbaat vooral van cosmetica en persoonlijke producten.

Genotoxiciteit

Er is geen solide bewijs dat kaliumsorbaat Genotoxiciteit is, maar een studie in 2012 toonde aan dat een ander sorbaatzout – natriumsorbaat in vitro genotoxisch kan zijn voor lymfocyten uit menselijk perifeer bloed in de hoogste concentraties. (21)

veroorzaakt kaliumsorbaat kanker?

Nee, Het is geen carcinogeen agens. Maar de bovenstaande studie zei dat natriumsorbaat ook kanker kan veroorzaken vanwege de mutagene en genotoxische effecten ervan.

te veel kaliumsorbaat

in het boek Trends in Food Science & technologie (gepubliceerd in 2018) zegt dat te veel inname van kaliumsorbaat (>25 mg/kg) kan leiden tot DNA-breuk en andere nadelige effecten. (22)

Is het veilig voor zwangerschap?

Het wordt over het algemeen als veilig beschouwd tijdens de zwangerschap, maar raadpleeg beter uw arts voor het gebruik van de aandoening.

Veelgestelde vragen

is kaliumsorbaat natuurlijk of synthetisch?

Het is synthetisch. Kaliumsorbaat is een zout van sorbinezuur dat van nature voorkomt in sommige vruchten, zoals bessen. Echter, zowel sorbinezuur en kaliumsorbaat verkocht in de markt zijn bijna beide vervaardigd door middel van chemische synthese, dus ze zijn niet natuurlijk.

is kaliumsorbaat Halal?

Ja. Het is halal voldoet aan het Moslimbeleid en we kunnen een aantal fabrikanten gecertificeerd met Mui halal vinden.

is kaliumsorbaat koosjer?

Ja, Het is koosjer. E202 voldoet aan de Joodse religieuze voedingswet.

is kaliumsorbaat glutenvrij?

Ja, Het is glutenvrij omdat het geen tarwe, rogge, gerst of kruisingen van deze granen bevat. En het wordt over het algemeen beschouwd als veilig voor mensen met coeliakie.

is kaliumsorbaat Vegan?

Ja, Het is vegan omdat het niet gemaakt is van dierlijk materiaal of van dierlijke oorsprong afgeleide producten. Het is geschikt om toe te voegen aan het dieet van vegetariërs.

kaliumsorbaat vs Natriumbenzoaat?

zie de details in die van natriumbenzoaat.

Conclusie

Nu kan je een goede kennis hebt van de conserveermiddel – kaliumsorbaat (E202), van de volgende aspecten:

• productieproces
• Toepassingen: in frisdranken, wijn en andere voedingsmiddelen
• Veiligheid
• Mogelijke bijwerkingen
• Vergelijking met natriumbenzoaat
• Veelgestelde vragen