Als u nog nooit van varkensborst hebt gehoord, bent u niet alleen.

rundvlees is altijd populair geweest. Maar varkensborst is relatief ongehoord.

het woord brisket roept zoveel emotie op.

breng brisket naar boven in Texas en je zult waarschijnlijk verhalen horen over zo zoet als de geur van een gele roos.praat met een echte New Yorker over brisket en hoor verhalen van sandwiches van plaatsen als Katz Delicatessen waar het vlees op een pastrami of corned brisket sandwich hoger opgestapeld is dan Marge Simpson ‘ s Bijenkorf kapsel.

maar vermeld varkensborst aan zo ongeveer iedereen en je krijgt dezelfde reactie.

mensen denken:

1. ik weet wat brisket is
2. ik hou van brisket (wie niet?)
3. varkensvlees is ook lekker #spek
4. ik kan nul redenen bedenken waarom varkensborst niets anders dan heerlijk zou zijn.

is brisket rund of varkensvlees?

het antwoord kan beide zijn! Beide dieren hebben een brisket, maar de rundvlees brisket is veel vaker voor dan de varkensvlees brisket. Rundvlees briskets wegen vaak 18-20 pond per stuk, zodat ze serveren meer mensen waardoor ze populair met barbecue restaurants en rook hutten de varkensborst is veel kleiner en minder vaak dus het is zelden op het menu bij een BBQ joint.

dus wat is varkensborst?

varkensborst is een deel van de picnic ham.

gewoonlijk wordt varkensborst verkocht als onderdeel van de ham, maar slimme slagers scheiden dit stuk vlees en verkopen het als een op zichzelf staand aanbod.

Als u bekend bent met delen van het varken, is de varkensschouder, aka butt, of Boston butt vaak wenselijker dan zijn minder populaire Siamese tweeling, de picnic roast.

hoewel de twee met elkaar verbonden zijn, is de Boston butt wat barbecuetenten op de roker gooien voor geraspt en getrokken varkensvlees waar we zo van gaan houden.

porties van zowel de varkensschouder als de picknick roast (ook bekend als niet-uitgeharde ham) zijn opgenomen in de varkensborst.

Dit is een combinatie van mager en vetter of meer gemarmerd vlees.

Ik heb mijn borststuk van Porter Road gehaald.

Porter Road is een online slagerij die de meeste items zoals de pork brisket fresh verzendt.

Het komt bij uw deur ijskoud aan en heeft nooit de binnenkant van de vriezer gezien.

de website van Porter Road zegt dat:

” het borststuk is de borstspier van het varken.

deze spier krijgt een training vanwege de weiland en bos verhoogde levensstijl van onze dieren, waardoor de snede zeer taai en extreem smaakvol, dat is waarom het is perfect voor langzaam koken methoden zoals roken.

De varkensborst bestaat uit twee verschillende spieren verbonden met een mooie strook vet die kookt, waardoor je een ongelooflijk vochtige snede met diepe smaak achterlaat.”

Wat is het verschil tussen rund-en varkensborst?

Er zijn twee belangrijke verschillen tussen rund-en varkensborst. Grootte en smaak. Beide illustreren de heerlijke smaak van hun respectievelijke dieren. De smaken zijn intens en vaak geaccentueerd door gerookt te worden. Echter, de runderborst is veel groter dan een varkensborst. Ik zou zeggen dat de runderborst 80% groter is dan de varkensborst.

hoe groot is een varkensborst?

De schilloze die ik het laatst kookte woog 2,75 Pond. De meeste huidloze briskets variëren in grootte van 2,25 tot 3,5 pond. Als je het koopt met de huid op, van plan op het wegen van ongeveer 4 pond.

hoe kook je een varkensborst?

Ik nam contact op met Porter Road om te vragen hoe ze het koken van varkensborst aanbevelen.

de slagers zeiden dat het belangrijkste is om de grootte van het stuk vlees te respecteren en ervoor te zorgen dat het niet uitdroogt tijdens het kookproces.

roosteren wordt aanbevolen bij een lagere temperatuur, vergelijkbaar met het koken van vlees zonder been.

snijden is de sleutel

sappigheid en gevoeligheid zijn twee verschillende dingen.

vlees kan perfect worden gekookt en vrij sappig zijn. Maar als je niet goed gesneden bent, kun je er weinig aan doen.

zoals bij zoveel stukken vlees, is de manier waarop het wordt gesneden vaak het verschil tussen een heerlijk mals hapje eten en het geven van uw kiezen een grote training.

om de perfecte hap te bereiken, moet het vlees met een zeer scherp mes over het graan worden gesneden.

vind de korrel van het vlees door te zoeken naar strepen of evenwijdige lijnen in het vlees. Als je eenmaal weet welke kant de korrel loopt, snijd dan dwars of loodrecht op de korrel.

het is zo belangrijk dat u een scherp mes gebruikt bij het snijden van vlees zoals varkensborst.

vaak terwijl mijn vlees rust, zorg ik ervoor dat mijn messen klaar zijn om perfecte plakjes te snijden.

een van de snelste en gemakkelijkste manieren om een scherp mes te behouden is om mijn mes door een voorgeprogrammeerde slijpcyclus op de WorkSharp E5 te laten lopen.

soms is alles wat uw mes nodig heeft een snelle touch-up, in dat geval pak ik voor het werkblad M3 met de keramische staaf voor snelle honen.

De werkbalk M3 is ook geweldig om dichtbij te blijven als u snel uw rand tussen slices wilt bijwerken. Ik hou van hoe de ingebouwde hoekgeleider mijn mes helpt te houden waar het moet zijn op ongeveer een hoek van 17 graden voor optimale slijping.

hoewel dit gerecht op zichzelf heerlijk is, gaat het heerlijk met gegrilde artisjokdip en zal het een publiek-pleaser zijn de volgende keer dat je vrienden host.