The Boquerones en Vinagre, which means Anchovies in Vinegar, is a type of appetizer that had its origins in Southern Spain, also known as Andaluzja.

różni historycy zgadzają się, że pochodzenie anchois w occie sięga VIII wieku, co oznacza, że istnieją one od ponad 3000 lat!

w dzisiejszych czasach anchois w occie jest idealną przystawką na te letnie dni. Jeśli spacerujesz ulicami Hiszpanii, prawdopodobnie znajdziesz wiele grup przyjaciół dzielących się talerzem hiszpańskich przekąsek z zimnym piwem!

Jeśli kochasz hiszpańską kuchnię, oto lista najlepszych andaluzyjskich potraw, których możesz spróbować podczas podróży do Hiszpanii!

ten post zawiera linki partnerskie. Jeśli kupisz za ich pośrednictwem, zarobię niewielką prowizję, która pomoże mi utrzymać ten blog. Otrzymałem usługi za darmo za uczciwą recenzję. Wszystkie opinie są moje.

instrukcje krok po kroku

aby zrobić ten przepis będziesz potrzebował:

• 500 gramów anchois
• czosnek
• pietruszka
• oliwa z oliwek z Pierwszego Tłoczenia
• ocet
• sól

1. pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to wyczyścić anchois, niektóre sklepy sprzedają je już czyste, więc jeśli czujesz się onieśmielony tym krokiem, zdecydowanie powinieneś kupić je czyste. Ale jeśli chcesz je wyczyścić, oto jak wyczyścisz surową rybę: Usuń głowę sardeli, większość jelit i narządów powinna opuścić ciało w tym momencie, a następnie włóż kciuk do brzucha sardeli i oddziel kręgosłup od ciała. Następnie należy ostrożnie usunąć każdy rodzaj jelita lub część kręgosłupa, która może pozostać na sardeli.
2. gdy masz czyste mięso sardeli, musisz umyć obficie wodą i opłukać anchois, możesz również umieścić je na misce z kostkami lodu na 10 minut, aby mięso było bardziej białe (co przekłada się na lepszą konsystencję)
3. po ich wysuszeniu (możesz również wysuszyć je czystym ręcznikiem kuchennym), umieść anchois tuż obok siebie na dużej misce ze skórą skierowaną do dna miski lub talerza.
4. napełnij miskę wystarczającą ilością octu, aby całkowicie pokryć anchois. W ten sposób sardele marynują się, a ocet wchodzi w interakcje z kwasami tłuszczu sardeli, w wyniku czego smaki zostaną wzmocnione. Jeśli nie chcesz silnego smaku octu, możesz zrobić mieszaninę ⅔ octu i ⅓ zimnej wody, w ten sposób uzyskasz miękki smak octu.
5. pozostaw na lodówce przez co najmniej 5 godzin, jeśli zrobiłeś mieszaninę wody i octu, pozostaw na 6 godzin. Możesz pozwolić im marynować się w lodówce nawet przez 24 godziny!
6. umyć obficie wodą i opłukać anchois, aby usunąć nadmiar octu. Aby uniknąć ryzyka bakterii (a dokładniej anisakiasis), umieść marynowane sardele na Tupperze ze skórą skierowaną do dna, przykryj je olejem i zamrozić na 48 godzin w najniższej możliwej temperaturze.
7. Po tym włóż je do lodówki, aby powoli rozmrażały, po odmrożeniu będą gotowe na czosnek i pietruszkę!
8. posiekaj bardzo cienko ząbki czosnku i natkę pietruszki, następnie wymieszaj z 4 łyżkami oleju i szczyptą soli.
9. olej, który został zamrożony z anchois wyrzucić i na dużym talerzu umieścić anchois obok siebie, a następnie posmarować je mieszanką czosnku i pietruszki.
10. i tyle, twoja przystawka sardelowa skończona! Możesz przechowywać go w lodówce do trzech tygodni, po prostu upewnij się, że przykryłeś talerz lub Tupper.

zastąpienie składników

Jeśli nie lubisz anchois, jesteś wegetarianinem lub weganinem, ale nadal chcesz cieszyć się typowymi hiszpańskimi potrawami, jest specjalna wersja dla ciebie!

aby zrobić wegańską wersję anchois w occie, musisz zastąpić anchois cukinią (lub innymi podobnymi warzywami do wyboru), a następnie obrać ją, pokroić w paski (wyrzucić nasiona).

umieść je na dużej misce z wystarczającą ilością octu, aby pokryć wszystkie kawałki cukinii (około 200 ml octu), a następnie pozostaw na 4 godziny lub na noc.

Jeśli chcesz, aby smakował bardziej jak owoce morza, wystarczy dodać wodorosty nori do poprzedniej mieszanki.

Po upływie czasu trzeba odcedzić cukinię i umyć, żeby nie miała tak mocnego smaku octu, potem dodać dwie łyżki oleju, czosnku i pietruszki i tyle! Można go przechowywać do 3 dni w lodówce.

innym substytucją, którą możesz zrobić, jest pominięcie pietruszki lub czosnku, jeśli ich nie lubisz, ale nie polecam, ponieważ dodają niesamowitego smaku tym hiszpańskim anchois.

Wskazówki dotyczące podawania

w Hiszpanii anchois w occie jest powszechnie podawana jako Tapas, ale co to oznacza? Zasadniczo oznacza to, że są one często podawane na wierzchu chleba tostowego.

polecam posmarować kromkę chleba oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, a następnie usmażyć i położyć anchois na wierzchu, jeśli zdecydujesz się nie tostować chleba, nadal dostaniesz pyszną przystawkę!

niektórzy podają je również z oliwkami, karmelizowaną cebulą, a nawet suszonymi pomidorami, tak czy inaczej, możesz pomylić się z tym Tapas Boquerones!

inne pyszne tradycyjne potrawy, sprawdź nasz przewodnik na temat tego, co jeść w Kordobie, Hiszpania.

Wskazówki dotyczące przechowywania

aby przechowywać przystawkę anchois, możesz umieścić ją w misce i przykryć ją na 3 tygodnie, ale często sprawdzaj, czy nie są suche, dlatego należy rozłożyć oliwę z oliwek olej na anchois co najmniej 4 dni w tygodniu.

Możesz również podzielić anchois na różne porcje i zamrozić je olejem (już oczyszczonym, ale bez oleju, czosnku i pietruszki) przez miesiąc.

Kiedy chcesz je zjeść po prostu wyjmij je z zamrażarki i pozwól im odmrozić, a następnie dodaj olej, czosnek i pietruszkę.

nie martw się! Nadal będą smakować pysznie i nie będziesz musiał się martwić o jakiekolwiek bakterie.

Jeśli nie masz dość boquerones en vinagre, zajrzyj na moją stronę O anchois w occie.

Boquerones en vinagre – Karta przepisu

• 

•