subtelnie przyprawiona i lekko słona peklowana wołowina, podawana z gotowanymi ziemniakami i kapustą, jest zwykle związana z dniem Świętego Patryka w Stanach Zjednoczonych. Irlandczycy zapoczątkowali tę tradycję świąteczną w XIX wieku. Ale peklowana wołowina jest również gwiazdą kanapki Reubena i hasz śniadaniowy, bez względu na datę. Sekretem delikatnych plastrów mięsa jest pokrojenie go na ziarno.

krojenie na ziarno

Wołowina peklowana jest z krowiego krowiego krowiego kroju. Długie włókna mięśniowe przebiegają przez cięcie od końca do końca i tworzą ziarno. Jeśli pokroisz ziarno lub równolegle do włókien, otrzymasz długie, ciągliwe, twarde kawałki mięsa.

zwykle łatwo jest zobaczyć, w którą stronę biegnie ziarno – wygląda to jak linie biegnące przez mięso. Jeśli ” oko ” nie działa dla Ciebie, przytrzymaj mostek za końce i pociągnij. Powinieneś być w stanie zobaczyć włókna oddzielające się nieznacznie.

w przypadku delikatnych plastrów peklowanej wołowiny połóż nóż prostopadle do ziarna. Jeśli nie jesteś pewien, że robisz to dobrze, wyciąć kawałek testowy. Jeśli jest Sznurowadło, kroisz ziarnem. Obróć nóż o 90 stopni i pokrój kolejny kawałek. Po ugotowaniu powinien być delikatny widelcem z krótkimi włóknami.

doskonały przepis na peklowaną wołowinę

duszenie, niskie i powolne, to sekret idealnie delikatnej i aromatycznej peklowanej wołowiny. Warto zainwestować w żeliwny holenderski piekarnik z ciasną pokrywką, jeśli często gotujesz peklowaną wołowinę w domu.

Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita. Wyjmij peklowaną wołowinę z opakowania i włóż do holenderskiego piekarnika. Nie może być Pakiet przypraw corning zawarte z wołowiny peklowanej. Nie trzeba go używać, gdy gotujesz tą metodą. Dodaj tyle wody, bulion wołowy lub piwo do holenderskiego pieca, aby prawie pokryć peklowaną wołowinę. Gotuj warzywa, takie jak obrane i ćwiartowane ziemniaki, pokrojona marchew i ćwiartowana kapusta na płycie kuchennej, aby towarzyszyć mięsu.

przykryć garnek, wstawić do piekarnika i gotować przez trzy godziny. Przetestuj mięso po trzech godzinach-powinno być widelcowe. Jeśli nie, zwróć go do piekarnika na kolejną godzinę. Wyjmij mięso z holenderskiego pieca i pozostaw na co najmniej 10 minut. Pokroić na ziarno.

Użyj tego samego procesu dla wołowiny peklowanej wolnoopalającej. Gotować przez cztery godziny na górze lub osiem godzin na dole. W razie potrzeby dodaj ziemniaki i kapustę i gotuj przez kolejne 45 minut do godziny.

resztki peklowanej wołowiny przepisy

• kanapka Reuben: masło jedna strona dwóch kawałków chleba żytniego. Warstwę na pokrojonej w plastry peklowanej wołowiny, opłukaną i odsączoną kiszoną kapustę i pokrojony ser szwajcarski na rozpostartej stronie jednego kawałka chleba. Na wierzch z sosem tysiąca wysp i drugą kromką chleba, z masłem. Gotować na lekko maślanej patelni, obracając raz, aż chleb będzie tasty i brązowy.
• peklowana wołowina: ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Roztopić łyżkę masła na patelni, dodać ziemniaki, i gotować, aż ziemniaki są brązowe i chrupiące. Dodać pokrojoną w kostkę peklowaną wołowinę i gotować, aż wołowina będzie ciepła.
• zupa grochowa Split: Wypłukać suchy groszek i dodać je do garnka z wodą lub bulionem warzywnym z rozdrobnioną marchewką i posiekaną cebulą. Gotować przez około 40 minut lub aż groszek zmięknie. Dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę peklowaną przez ostatnie pięć minut, aby ją ogrzać.
• dip z peklowanej wołowiny: wymieszaj równe części majonezu i kwaśnej śmietany. Dodać mieloną cebulę, natkę pietruszki, sól, chrzan i drobno pokrojoną w kostkę peklowaną wołowinę. Podawać z chipsami bajgla.

wołowina Corning w domu

w dużym garnku połącz wystarczającą ilość wody, aby prawie napełnić garnek, Funt koszernej soli, 1/3 szklanki cukru, jeden pakiet 4 uncji Insta Cure (dostępny online), drobno posiekany czosnek i łyżka przyprawy do marynowania. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać i schłodzić do temperatury pokojowej.

umieść nieutwardzony mostek wołowy w dużej torbie piekarnika. Zalać solanką i szczelnie zamknąć. Włóż Worek Do lodówki na co najmniej trzy dni, obracając raz lub dwa razy dziennie, aby równomiernie rozprowadzić solankę na wołowinie. Wołowinę opłukać i ugotować.