As alcachofras de Roma a fama mundial e muito popular na cozinha Romana. Ao contrário dos outros, eles são redondos e macios, e mais importante, eles não têm espinhos. Graças a isso, são inteiramente comestíveis e é por isso que são a única variedade que pode ser usada para as duas seguintes receitas: Carciofi alla romana (alcachofras romanas) e Carciofi alla giudia (alcachofras judaicas).

estas duas receitas suculentas de alcachofras, que são consideradas aperitivos ou pratos laterais, podem parecer iguais à primeira vista como ambas são alcachofras romanas fritas inteiras. No entanto, eles são cozinhados de duas maneiras diferentes e você pode definitivamente percebê-lo quando você tentar ambos.

Judaico-Estilo de Alcachofras

Este típico Romano-Judaica prato é uma antiga receita que nasceu em Roma Gueto Judaico em torno do século 16. Naquela época, as pessoas costumavam comer alcachofras fritas para quebrar rápido, mas tornou-se tão popular que agora é servido durante todo o ano em muitos restaurantes romanos e especialmente no gueto.

Ingredientes

• 4 Romana artichokesa
• 1,5 l de azeite de oliva extra virgem
• 1 suco de limão
• pimenta-do-reino e sal

Instruções

1. Para iniciar, você deve remover com uma faca rígido externo deixa bem como os avermelhados parte de cada folha. A tua alcachofra vai ter a forma de uma rosa redonda.nesta altura, pode descascar a parte exterior da pele do caule.Encha um balde com água e sumo de limão e mergulhe as alcachofras durante 10 minutos.drenar as alcachofras e secá-las, batendo-as de cabeça para baixo umas contra as outras para que as folhas abram.aquece o óleo até 140-150 ° c (280-300°F) e mergulha as alcachofras durante 10-15 minutos. Não devem tornar-se demasiado brandos.coloque-os de cabeça para baixo num tabuleiro e comece a abrir cada folha com um garfo, do interior para o exterior. As alcachofras agora terão a forma de uma rosa totalmente florescida.temperar com sal e pimenta, e deixar repousar por alguns minutos.aqueça um pouco mais o óleo e mergulhe novamente as alcachofras, apenas por 1-2 minutos.finalmente, transfira-os para toalhas de papel para drenar e … aproveite-os!

O Estilo Romano de alcachofras

Foto Sifalcia (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Genérica (CC BY-NC-ND 2.0))

Esta receita, ligeiramente diferente da anterior, é também parte integrante da Lazio tradição culinária. Graças a apenas 3 ingredientes adicionais, Os romanos acrescentaram muito valor a este”prato dos pobres”.

Ingredientes

• 5 Romana alcachofras
• Persil
• casa da moeda Romana
• Alho
• 1 suco de limão
• azeite de oliva extra virgem
• pimenta-do-reino e sal

Instruções

1. Limpe as alcachofras e coloque-as em um balde cheio de água e o suco de limão, como para o Judeu-estilo de receita.
2. entretanto, limpe e mince a salsa, hortelã Romana e alho. Coloque uma tigela e misture com duas colheres de óleo de mesa, em seguida, adicionar um pouco de sal e pimenta.
3. ligeiramente abertas as folhas de alcachofra, a fim de inserir a mistura aromática entre as folhas.
4. coloque-os de cabeça para baixo em um pote de fundo pesado e adicione uma xícara de óleo e um pouco de água, em seguida, cozinhe lentamente com a tampa por cerca de 25 minutos.
5. as alcachofras romanas estão prontas!