introdução

trigo vs cevada. Ambos são grãos inteiros amplamente consumidos em todo o mundo. Algumas pessoas consideram-nos iguais, mas são cereais absolutamente diferentes, embora pertençam à mesma família. Consegue diferenciar trigo e cevada? Vamos obter uma visão dos principais pontos-chave para distingui-los.

fundo histórico

trigo-Triticum aestivum, é originário do Levante, o seu cultivo remonta a quase 10000 anos atrás. É o segundo grão mais consumido depois do arroz. O caule da planta é longo, com núcleos espinhosos. Cevada-Hordeum vulgare, é o quarto cereal de grão consumido após o arroz, trigo e milho. É domesticada e cultivada no Oriente Próximo na Mesopotâmia da Idade do Bronze há cerca de 11000 anos.

O consumo

o trigo é um alimento básico; é usado para fazer pão, biscoitos, bolachas, massas, bulgur, biscoitos, massas e outros produtos de pequeno-almoço, e em menor medida para bebidas e como alimento para animais. A cevada é utilizada principalmente na cerveja e na produção de outras bebidas alcoólicas; é utilizada em grande parte como forragens para animais. Tanto o trigo como a cevada são usados para cozinhar diretamente. Existem duas formas de cevada produzida e comestível descascada e em pérola. Descascado um é mínimo processado, a sêmea e germe estão intactos, e só a casca exterior comestível é removida, economizando desta forma a maioria dos nutrientes. O de pérola é polido e também não tem farelo. A cevada é fácil de cozinhar como o arroz, e o trigo precisa de alguma preparação antes de cozinhar – deve ser moído na farinha ou quebrado e pré-cozido no bulgur, o que, infelizmente, diminui o teor de nutrientes do trigo. Então, abaixo revelaremos a comparação de conteúdo nutricional de trigo e cevada.comparação do teor nutricional

não há grande diferença entre o teor nutricional do trigo e da cevada. São consideradas minas de ouro nutritivas, uma vez que são poderosas fontes de proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas essenciais e minerais. A cevada é maior em fibras alimentares do que o trigo; por outro lado, o trigo é maior em proteínas. Contêm quase a mesma quantidade de gorduras e carboidratos.vale a pena mencionar de entre todas as proteínas do trigo e do glúten de cevada. Glúten é um nome comum de algumas proteínas em cereais, que garantem a forma e textura mastigada de alimentos como cola. O glúten na cevada é hordeína, e o glúten no trigo é gliadina. Há alguns distúrbios relacionados com o glúten, que discutiremos mais tarde.

comparação de minerais

vamos olhar para o conteúdo mineral do que e mal. Do ponto de vista dos minerais, o trigo é o vencedor, porque é radicalmente maior no selênio, sem consideração maior em fósforo, ligeiramente maior em cobre e zinco, bem como em magnésio e manganês, também contém menos sódio.e a comparação entre vitaminas? O trigo é muito maior na vitamina B5, bastante maior na vitamina B3. Por outro lado, a cevada é maior o suficiente em vitamina B2 e vitamina B1, enquanto o trigo é maior em vitamina B6. Mal é também contém algum conteúdo de vitamina K, vitamina A E vitamina E, que estão ausentes no trigo. Então, neste conteúdo cevada é o detentor do título.

impacto na saúde

benefícios para a saúde

o trigo é mais elevado no selénio – o elemento essencial para a nossa saúde. Um estatuto de selénio mais elevado é essencial para a função de Reprodução Humana, tem efeitos antivirais, antioxidantes e anti-inflamatórios, reduz o risco de doença auto-imune da tiróide, bem como o risco de diferentes tipos de cancro (1). Por outro lado, a ingestão elevada de alimentos ricos em selénio pode aumentar o risco de Diabetes tipo 2. O trigo é também mais elevado em cobre, o que contribui para a formação de glóbulos vermelhos, tecidos corporais, para a função correta dos sistemas endócrino e cardiovascular; está envolvido na pigmentação do cabelo e da pele (2).todas as vitaminas B estão concentradas em sêmea grosseira ou germe de trigo e cevada, pelo que perdem a maior parte por processos de produção. O grupo de vitaminas B contribui para o metabolismo correto, a função correta dos sistemas nervosos e metabólicos, nos fornece energia essencial, e nutre nossa pele e vasos sanguíneos (3).a cevada é maior em fibras dietéticas. A fibra dietética diminui o risco de Diabetes tipo 2, impede a obstipação, contribui para a perda de peso, reduz o tempo de trânsito intestinal, reduz o risco de cancro colorectal e da mama, reduz o colesterol e o risco de doença coronária (4, 5). De acordo com o estudo (6), a elevada ingestão de alimentos ricos em fibras alimentares previne a doença de cálculo biliar e a colecistectomia.

desvantagens para a saúde

finalmente chegamos ao mais concernente às questões contemporâneas relacionadas com o glúten. Algumas pessoas podem reagir ao glúten de formas diferentes. De acordo com a revisão publicada em fevereiro de 2012 (7), existem três principais formas de reações do glúten: autoimune (doença celíaca, dermatite herpetiforme e ataxia do glúten), possivelmente mediada imunitária (sensibilidade ao glúten), alérgica (alergia ao trigo).a doença celíaca é a pequena doença intestinal mediada pelo sistema imunitário mais comum entre as pessoas de origem europeia que afecta cerca de 1% delas. As pessoas com doença celíaca têm uma predisposição genética relacionada com as mutações de geração HLA-DQ-2 e HLA-DQ-8, mas isso não significa que todas as pessoas com essa predisposição tenham doença celíaca. As apresentações clínicas variam desde os sintomas intestinais clássicos (diarreia, inchaço, vómitos, dor de estômago, obstipação, perda de peso, etc) até os sintomas intestinais extra (por exemplo, osteoporose, anemia, sintomas neurológicos, que são o resultado de má absorção de nutrientes).dermatite herpetiforme apresenta uma formação de bolhas. A incidência é de cerca de 1: 10,000 no Reino Unido e entre os americanos europeus, 4:10,000 e 6:10,000 entre as pessoas da Suécia e Finlândia, respectivamente. Os sintomas da pele começam com pequenas vesículas eritematosas, que rapidamente se transformam no papulo urticária acompanhado de ardor e comichão.a sensibilidade ao glúten não celíaco apresenta sintomas semelhantes aos das Doenças Celíacas, que aparecem em horas a dias após o consumo de glúten. Os elevados níveis de anticorpos e danos intestinais estão ausentes, contrariamente à doença celíaca. alergia ao trigo é a resposta imunológica às proteínas do trigo, associada a níveis elevados de imunoglobulina E, que é conhecido como marcador alérgico no sangue. Existem diferentes tipos de alergia ao trigo, dependendo da forma de exposição a alergénios e dos mecanismos subjacentes – alergia alimentar clássica, que afeta o trato respiratório ou gastrointestinal, e a pele; trigo-dependente, exercício induzido anafilaxia; asma de padeiro ou rinite; urticária de contato. Os sintomas dependem do tipo (7).é importante notar que todas estas condições podem ser ameaçadas com uma dieta sem glúten. excepto no glúten, há outros pontos que preocupam. A aglutinina de gérmen de trigo (WGA) é outro tipo de proteína encontrada no trigo, o que leva a distúrbios intestinais semelhantes como o glúten, danificando as células epiteliais. Pesquisadores usam esta característica para criar medicamentos anti-tumor (8). De acordo com o estudo, publicado em fevereiro de 2019 (9), a WGA demonstrou toxicidade máxima para a leucemia mielóide aguda, mesmo em doses baixas.os grãos de trigo e cevada são amplamente utilizados e versáteis. O trigo é usado principalmente como fonte de alimento em diferentes estados, e a cevada é usada principalmente para cerveja e como alimento para o gado. Embora não haja diferença significativa entre o conteúdo nutricional, o trigo é melhor em minerais, ao mesmo tempo a cevada é mais rica em vitaminas. Apesar de hoje a maioria dos mercados sugerir produtos sem glúten, o número de pessoas que sofrem de glúten não é tão assustador como parece.

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
2. https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
3. https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
8. https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/