introdução de uma maneira muito fácil e infalível para temperar a sua nova placa de aço de carbono, para que ela se torne não-metódica e dure uma vida inteira.

no meu último post, expus os benefícios de uma placa de aço carbono e porque a uso diariamente para cozinhar na China. Agora que você tem a sua placa de aço de carbono, Aqui estão os passos que você vai precisar tomar para temperar a sua nova placa de aço de carbono antes de começar a cozinhar com ela.A maior parte das panes de aço-carbono são NLO separadas. Você pode ver na imagem abaixo: a nova placa à direita tem uma cor Cinza claro brilhante, mostrando a cor do metal de que é feito. Enquanto a minha frigideira bem temperada à esquerda é quase preta.

tempero uma panela é o processo de criação de camadas de epóxido nela. Isto significa que usamos o calor para transformar camadas finas de óleo em revestimentos sólidos de polímero protectores que se ligam à superfície da panela, o que faz com que a panela não se mexa.o tempero cria uma barreira entre o metal e qualquer água, impedindo a panela de enferrujar dá à panela uma propriedade não-reticista com um processo seguro e natural, semelhante em eficácia ao revestimento de teflon que uma panela não-reticista fornece. uma vez temperada, uma panela de aço carbono durará para sempre, se cuidar bem dela.

que Óleo usar

Como regra geral, deve usar um óleo neutro com um ponto de fumagem médio. óleo de milho, óleo vegetal, óleo de uva, óleo de girassol, óleo de canola para evitar manteiga, óleo de amendoim, encurtamento, banha, óleo de abacate, azeite de Oliveira e óleo de linhaça basicamente você quer evitar qualquer óleo que tenha um sabor distinto e qualquer óleo com um ponto de fumagem elevado. Há muitos artigos que recomendam óleo de linhaça, mas um relatório recente indica que ele é propenso a flocos. usei vários tipos de óleo para temperar as minhas panelas e nunca notei uma diferença significativa. Basta usar o óleo neutro que você tem na mão.

Como a época de um novo aço carbono pan

Remover a camada protetora & seca

Novo, unseasoned de carbono panelas de aço vêm com uma camada protetora para evitar a ferrugem. Pode dizer-se que a sua panela não é expelida se tiver uma cor de metal prateado, em vez de um tom preto. Minha panela tinha uma camada de cera de abelha aplicada a ele na fábrica, e outras panelas podem usar tecnologia diferente para a proteção antes de usar.quando comprar uma nova panela, verifique as instruções que vieram com a panela para ver como remover o revestimento. Normalmente você pode executar a panela sob água quente e esfregar fora do revestimento usando uma esponja e um pouco de sabão prato.

Depois de bem limpo o pan, imediatamente seque-a com papel toalha e aqueça por alguns minutos no fogão até o osso seco. Este passo é crucial para evitar que a sua nova panela enferruje.tempero uma nova placa de aço carbono é mais fácil do que você pensa. Aqui está como:antes de iniciar, abra a janela/porta e ligue a ventilação, conforme o que ajudar com o fluxo de ar. gotejar algumas gotas de óleo em algumas camadas de Toalhas de papel dobradas. Limpe a panela completamente, de modo que uma camada muito fina de óleo cobre toda a superfície interna da panela.

PS. É muito importante que o óleo que cobre a sua panela é super fino para garantir até mesmo tempero. Deve limpar qualquer excesso de óleo se acidentalmente adicionar demasiado óleo à sua panela. Produzirá uma superfície irregular pegajosa que necessitará de limpeza mais tarde.aqueça a sua panela sobre o estovetop sobre o calor médio-elevado até começar a fumar. Continue aquecendo a panela até que você veja uma cor castanha dourada começar a aparecer. Se você está temperando uma panela grande, você pode ver a superfície forma uma cor desigual. Mova a panela em torno do seu fogão para que ele irá colorir uniformemente.

PS. Cuidado para não queimares as mãos! A panela ficará muito quente durante o processo. Você pode usar um par de pinças para segurar algumas camadas de Toalhas de papel para esfregar no óleo.

1. repita todo o processo algumas vezes para que a cor da panela fique mais escura. Eu costumo repetir o processo 3 a 4 vezes, até que a superfície se transforme em castanho escuro. Vou então usar a panela para cozinhar para construir naturalmente a pátina. Se você quiser que a panela seja não-stick o mais rápido possível, você pode repetir o processo ainda mais vezes para que o interior da pan se torne quase preto.

NOTES

• alguns tutoriais sugerem limpar óleo no exterior da pan, também. Acho desnecessário. Eu geralmente não lavar o revestimento da cera a partir do exterior da panela, como ele vai proteger a pan bem ao longo do tempo.é muito importante eliminar o excesso de óleo da panela antes de aquecê-lo. Caso contrário, a panela não vai temporada uniformemente, e ainda pior, o óleo vai formar bumps causados por partículas de óleo meio oxidado. se estiver a usar uma panela mais alta (como a Pan de Debuyer Country, Que é semelhante a uma wok), as paredes da pan não ficarão muito escuras a menos que aqueça os lados directamente sobre a chama. No entanto, achei isso desnecessário. Eu normalmente deixo as paredes temporada naturalmente ao longo do tempo, simplesmente usando a panela para fritar.não utilize o método de cozedura do forno sugerido por algumas instruções. Produz tanto fumo e o processo é mais lento. Ele também derrete o revestimento do cabo se você estiver usando uma panela de marca Debuyer. é isso! agora a sua nova panela está pronta e pode começar a cozinhar!
  

  Pan performance imediatamente após o tempero

  eu fritei um ovo imediatamente após temperar a minha panela. A panela ainda estava muito quente, então eu chuviscei cerca de 2 colheres de óleo para dentro dela e rachou o ovo em cima. Eu deixei o ovo cozinhar sem tocá-lo até o fundo crispado para cima (muito importante, caso contrário o ovo pode colar).tive de usar uma espátula para raspar suavemente as bordas do ovo, mas pode ver-se que o ovo saiu limpo sem se Colar à panela.

  

  Diferente de uma frigideira anti-aderente, o óleo é totalmente absorvido pelo pan e ele vai transformar o pan mais escuro (mais o tempero). Podes esperar isto até a panela estar bem temperada. Por isso, certifique-se de usar um pouco mais de óleo no seu prato se a sua panela é recém-temperada.uma vez que você tenha temperado a sua nova panela, é importante cuidar bem dela para que ela dure para sempre. No próximo post, vou apresentar como lavar, armazenar e cozinhar com a sua placa de aço carbono. Fiquem atentos!queres saber mais sobre culinária chinesa? Inscreva a minha newsletter para receber o curso de culinária chinesa de 5 dias e actualização de receitas!