um substituto fácil e rápido do leitelho feito com leite e sumo de limão (ou vinagre). Poupe-se a uma viagem à loja e poupe as despesas de leitelho comprado na loja, e faça-o você mesmo em menos de 5 minutos.
Se você está apenas aparecendo no Google eu quero tornar isso realmente fácil para você para que você não tenha que ler o post inteiro.como fazer o substituto do leitelho:
1 cup buttermilk = 1 Tbsp lemon juice + 1 scant cup milk. Para fazer, despeje 1 Tbsp de suco de limão ou vinagre em um copo de medida, e depois preencha o resto do caminho para a linha “1 copo”. Para uma discussão mais detalhada, por favor leia! Homem, tenho a “receita” mais fácil para ti hoje.hoje quero mostrar uma substituição simples que uso frequentemente na minha cozinha. Não é nada inovador ou novo (na verdade, tenho usado para essencialmente toda a minha vida de pastelaria), mas é uma dica que nem todos estão familiarizados.pode substituir o leitelho por dois ingredientes simples e baratos que já deve ter no frigorífico: leite e sumo de limão.vamos falar sobre isso por um minuto antes de começarmos a mixar.
leitelho vs. leite — Posso usar leite em vez de leitelho numa receita?
a resposta curta é não, se uma receita pede leitelho, você não pode usar leite em vez de leitelho nessa receita.
leitelho é um ácido, e qualquer receita que tenha sido criada usando-o é tipicamente projetado para ter uma reação específica entre o leitelho (ácido) e os agentes fermento utilizados (geralmente bicarbonato de sódio). Nota: às vezes eu uso leitelho sem bicarbonato de sódio, como no meu bolo de café ou bolo de baunilha. Nestes casos, é para melhorar a umidade e sabor da receita.
apenas leite normal simples não irá funcionar como um substituto, porque não é naturalmente ácido, e por isso não irá reagir adequadamente na sua receita. A utilização de leite em vez de leitelho irá provavelmente resultar em produtos mais secos, menos saborosos, menos delicados, e pode até afectar o aumento que você começa em seus biscoitos ou muffins (como estes muffins de banana!).
o que o faz funcionar?
este substituto do leitelho funciona porque a adição de sumo de limão provoca instantaneamente uma alteração nas partículas de leite e torna o seu leite ácido — exactamente o que a sua receita de leitelho está à procura! Você pode observar visualmente isso como certas proteínas no leite começam a amontoar-se e você vai ver pequenos cachos no seu leite.esta acidificação acontece instantaneamente e, de acordo com o meu guia de cozinha favorito, significa que não precisa de deixar a mistura sentar-se durante algum tempo antes de usar.
admito, no entanto, eu sempre permito que ele descanse por cinco minutos, porque tem sido enraizado na minha mente por anos que isso é necessário (e eu geralmente preparo o meu substituto de leitelho no início de qualquer sessão de cozimento, então ele acaba sentado de qualquer maneira). OK, então…
como se faz leitelho em casa?
é simples, na verdade.
- Pour one Tablespoon of lemon juice (or one Tablespoon of vinagre) into a liquid measuring cup. Em seguida, adicione o seu leite até que ele atinja a linha 1-cup. Mexer. O leite vai engrossar e parecer um pouco … rechonchudo ou coalhado. Como já discutimos anteriormente, isto é uma coisa boa, e exactamente o que queremos aqui!
a receita é escrita para um copo cheio de leitelho, mas aqui está uma discriminação para diferentes medições:
- 1 xícara de buttermilk = 1 Colher de sopa de suco de limão* + leite suficiente para encher a 1 xícara de linha
- 3/4 de xícara de soro de leite coalhado = 2 1/4 colheres de chá de suco de limão* + leite suficiente para encher 3/4 xícara de linha
- 2/3 xícara de buttermilk = 2 colheres de chá de suco de limão* + leite suficiente para encher 2/3 xícara de linha
- 1/2 xícara de buttermilk = 1 1/2 colher de chá de suco de limão* + leite suficiente para encher a 1/2 xícara de linha
- 1/4 de xícara de soro de leite coalhado = 3/4 colher de chá de suco de limão* + leite suficiente para encher a 1/4 de xícara de linha
*Em todos esses cenários, o suco de limão pode ser substituído por vinagre branco destilado. Substituição 1:1, o substituto de leitelho funcionará bem de qualquer maneira. Usei ambas as substituições sem problemas.
Quanto tempo o meu substituto do leitelho vai ficar bom?se você de alguma forma fez muito buttermilk substituto, não se preocupe, você pode armazená-lo! Deve aguentar cerca de uma semana num recipiente selado no frigorífico. No entanto, recomendo apenas torná-lo como necessário, em vez de fazê-lo em massa com antecedência.nesta receita, posso substituir um leite normal por um leite não lácteo?Sim! Leite de amêndoa ou leite de soja funcionaria bem como substituto. Eu raramente assar com estes leites, mas esta substituição vai funcionar e vai ajudar a replicar o sabor do leitelho tradicional em sua receita, e é um bom substituto vegan.continuo a ver substitutos de leitelho que exigem um “copo escasso” de leite. O que é um”copo escasso”!?
um copo escante apenas significa apenas tímida (geralmente 1-2 colheres de sopa) de um copo cheio. Neste caso, estamos despejando o suco de limão no copo de medida primeiro, então, mesmo que estejamos enchendo o leite até a linha 1-cup, a quantidade de leite que é usado será apenas menos do que um copo cheio, ou um “copo escante”.
Phew, OK, obrigado por me deixar divagar sobre como fazer leitelho para bem mais de 800 palavras — Quem sabia que haveria muito a dizer sobre uma substituição tão simples!?eu sei que esta não é uma nova informação para muitos padeiros experientes, mas eu estou esperando que ele vai ajudar alguém em um aperto, e se você tem mais perguntas sobre substituição de leitelho, por favor deixe-os nos comentários e eu vou tentar o meu melhor para responder-lhes!
Agora que você tem a substituição para baixo, vamos colocá-lo em bom uso! Aqui estão algumas receitas grandes que usam leitelho (ou, neste caso, um substituto de leitelho!):
- Buttermilk pancakes
- Buttermilk cornbread
- Chocolate cake
- Birthday cake
How to Make Buttermilk Substitute
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Ingredients
- ▢ 1 Tablespoon lemon juice (fresh or bottled) may substitute 1 Tablespoon white distilled vinegar
- ▢ 1 scant cup* milk
Instructions
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Pour one Tablespoon of lemon juice (or one tablespoon of vinegar) into a liquid measuring cup.
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Add milk until liquid reaches the 1-cup line (at eye level).
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Stir. O leite vai engrossar um pouco e parece ser ligeiramente enrolado ou chunky. Para a paz de espírito, deixe-o sentar por 5 minutos, mesmo sabendo acima que isso não é realmente necessário.
-
Use leitelho na sua receita de acordo com as instruções.
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