É hora de vencer o calor! A receita deste mês nasceu da minha frustração a ferver e a arrefecer nas altas temperaturas com que temos de lidar durante o verão de Indiana. Eu não sou capaz de obter a minha erva para baixo para as minhas temperaturas desejadas de uma forma oportuna, e a minha última cerveja pálida foi apenas um pouco mais frutado do que eu teria gostado por causa das minhas temperaturas de fermentação ambiente. Então eu pensei para mim, por que não fazer um estilo que fermenta bem em temperaturas mais altas, e que beneficiaria com o tempo quente? Depois de fazer alguma pesquisa e discussão com outros, eu decidi fazer um saison. Como eu tenho um ponto em meu coração para cervejas séssionable, eu pensei que eu tentaria para uma “mesa” do poder de saison, que pesa na extremidade baixa do que nós sabemos hoje como um saison, que às vezes varia até 8%+ no título alcoométrico.houve uma explosão de interesse em torno de Biere de Saison. Um artigo recente na Zymurgia destaca este interesse, bem como várias conversas que tive com homebrewers locais. Os Saisons são populares como um estilo sem muitas restrições, embora tenham algumas semelhanças. Os venenos tendem a ter uma secura característica que é acoplada com notas de levedura da terra e picante. Os cervejeiros adicionam em suas próprias especiarias de vez em quando para aumentar esses sabores picante, mas geralmente eles devem vir da levedura. Ésteres frutados são também uma característica dos sais, e são uma das principais razões pelas quais eu decidi que seria um bom estilo para estes dias quentes, como ésteres frutados são produzidos por levedura a temperaturas mais elevadas. Lúpulo deve ser moderado, baixo a médio em aroma e sabor, e pode ser médio a alto em amargura, embora o acabamento seco combinado com alguns sulfatos pode fazer sais com um menor número de Ibo sair como mais hoppy e amargo do que eles realmente são.

Esta receita mantém as coisas relativamente simples. Incluí uma libra de açúcar de milho para adicionar fermentáveis simples que fermentarão completamente, deixando uma cerveja mais seca. Munique, aromático, e alguns flocos de trigo em torno dos grãos especiais, a fim de adicionar um pouco de pão, aroma de malte, e corpo, respectivamente. Você pode usar Belga Pilsner para a base de malte em grão para ser mais tradicional e para obter uma cor mais clara, mas para mantê-lo simples, eu uso Belga pálido de malte e um baixo mash temperatura de 146F para aumentar fermentability, mas você pode precisar de aumentar a mash tempo, como beta-amilases, que são mais ativos nesta faixa de temperatura são mais lentas do que o alfa de amilases. Eu uso Tettnang para bittering e Saaz para sabor e aroma; nada como lúpulo nobre para uma sazonal nobre e sessionável!agora sobre a levedura: o coração do bisonte! Esta é muitas vezes uma afirmação verdadeira, como a levedura adequada não só dar o perfil de sabor adequado, mas também ser capaz de atenuar altamente um bisonte para obter o acabamento seco adequado. A escolha óbvia é Wyeast 3724 levedura belga de bisonte, mas esta levedura precisa de temperaturas de fermentação muito elevadas,e tem sido conhecido por empatar. Wyeast 3711 levedura francesa de bisonte é uma excelente escolha, uma vez que tem uma gama de temperaturas que funciona bem em meados dos anos 70 e não parece ter os mesmos desafios que a estirpe Belga de bisonte tem. Claro, este é o teu recreio, Diverte-te com ele! Eu poderia também sugerir o levedura seca de Lallemand Belle Saison; eu estou conduzindo meus próprios experimentos com esta levedura. Outras sugestões seriam Wyeast 3522 Ardennes belgas ou Wyeast 3787 Trappist High Gravity. Lançar muita levedura, quer isso signifique fazer um iniciante ou vários pacotes!aqui vamos nós, brew along with us! Divirta-se, e sinta-se livre para compartilhar suas experiências e pensamentos com a gente. Saúde!

Session of the Season saison Recipe (for final volume of 5.5 gallons)

Specs
Estimated O. G. 1.044
Estimated F. G. 1.007
Estimated ABV = 4.9%
estimated Bitterness = 24 IBUs

Grain Bill & Fermentables
5 lbs. Malte branco belga
2 lbs. Munich malt
0,5 lbs. Malte aromático
0,5 lbs. flocos de trigo
1 lb. milho, açúcar, adicionados de 10 minutos do final da fervura

Saltos
1 oz Tettnang (4.1% AA) adicionado no início da década de 60 minutos de fervura
1 oz de Saaz, adicionado com 20 minutos na fervura
1 oz de Saaz, adicionado com 10 minutos na fervura

Levedura
Wyeast 3711XL francês Saison, Wyeast 3787XL Trapista de Alta Gravidade, Wyeast 3522XL Ardenas Belgas, ou Lallemand Belle Saison de levedura. Se utilizar uma estirpe de levedura líquida, breu 2 embalagens ou um iniciador de levedura adequado.processo de fabrico de cerveja durante 60 a 75 minutos. Opcionalmente, você pode mash em 144F por 30 a 45 minutos, em seguida, aumentar a temperatura de mash para 154F e manter por 30 minutos. Proceder com ferver como normal, adicionando açúcar de milho com 10 minutos de sobra na fervura.fermento a 72-75f durante 2 semanas.uma fermentação secundária não é neccessária, pois os venenos podem ser um pouco mais nublados.esta cerveja pode beneficiar de algum tempo de condicionamento.versão extraída: Substituir o malte branco belga por 3 lbs. extracto de malte seco claro. Coloque os grãos de especialidade em um saco de musselina e íngreme por 30 minutos a 150-155F. remover e drenar, desligar a chama, e adicionar extracto de malte seco claro (você pode adicionar açúcar de milho neste ponto também, se você assim o desejar.) Agitar bem, voltar a acender a chama e ferver. Seguir o esquema de hop e fermentação acima.