Jess KapadiaApril 29 de 2014
“a burrata que estávamos recebendo da Itália começou em qualidade um pouco e foi difícil de obter por um tempo, então começamos a fazê-la nós mesmos”, diz ele. “Tradicionalmente, ninguém põe ricota em burrata. Nós adicionamos porque o creme na Itália tem muito mais gordura do que o creme que você recebe aqui, então, adicionando ricota você tem que cremosidade extra.”
além de ser mais fresco e mais delicioso, tornando-se também muito mais rentável.
núncio
“são $10 por libra em uma loja — se você tem realmente boa qualidade você vai pagar até $12 — mas quando você mesmo faz isso, todo o processo custa cerca de $3 para o mesmo montante”, diz Arias. “É uma grande diferença.”
assim nós anotamos e fotografamos o processo, passo a passo. Provavelmente vais precisar de fazer algumas vezes antes de acertares o ritmo, mas essa é a parte mais difícil. Comprar o requeijão mozzarella é tão fácil como ir à mercearia italiana, e sim, a Polly — O é a única que toda a gente usa.
“saber quando adicionar o enchimento pode ser complicado. Se for muito cedo e você colocar o enchimento, ele vai esticar muito, a casca exterior será muito fina e pode quebrar”, diz Arias. Por isso, pratica o máximo que puderes. E de qualquer maneira, ainda terás algo delicioso para sujar em pão crusty.
Aqui está o que você precisa para 5 a 7 porções:
Material:
Recheio:
- 1 pote grande para conter 5 litros de água
- 1 pequeno pote para armazenar o leite e a manteiga (não use em ferro fundido ou alumínio para qualquer pote)
- 1 tigela de tamanho médio, para o requeijão
- médio 2 taças para banho de gelo para esfriar queijo quando ele é feito e para esfriar as mãos, enquanto que o alongamento da coalhada
- Um par de tesouras e luvas de borracha
Burrata:1 tigela média para coalhada para banho de água gelada para arrefecer queijo 1 tigela média para banho de gelo para proteger as mãos enquanto estica a coalhada uma concha de 6 onças uma pequena tigela para moldar para amarrar os burrata
ingredientes:
enchimento:
- 2 ½ lbs. Coalhada Polly – o mozzarella, diced small
1 ½ cups heavy cream 1 cup ricotta1/3 cup soro de leite (ver passo 3) 4 colheres de mesa manteiga não salgado5 quarts de água ½ cup Kosher salt
Burrata:
- 1 ½ lbs. Poly-O mozzarella curd, diced small
3 quarts water1/3 cup Kosher salt
Photos by Gabi Porter (clique para aumentar)