anghinarea Romei este renumită în întreaga lume și foarte populară în bucătăria romană. Spre deosebire de celelalte, ele sunt rotunde și moi și, mai important, nu au spini. Datorită acestui fapt, sunt în întregime comestibile și de aceea sunt singurul soi care poate fi utilizat pentru următoarele două rețete: Carciofi alla romana (anghinare în stil Roman) și Carciofi alla giudia (anghinare în stil Evreiesc).

aceste două rețete suculente de anghinare, care sunt considerate aperitive sau garnituri, ar putea arăta la fel la prima vedere, deoarece ambele sunt anghinare romane prăjite întregi. Cu toate acestea, sunt gătite în două moduri diferite și cu siguranță le puteți observa atunci când le încercați pe amândouă.

anghinare în stil Evreiesc

acest fel de mâncare tipic roman-evreiesc este o rețetă antică care sa născut în ghetoul evreiesc din Roma în jurul secolului al 16-lea. La acea vreme, oamenii obișnuiau să mănânce anghinare prăjite pentru a se rupe repede, dar a devenit atât de popular încât acum este servit pe tot parcursul anului în multe restaurante romane și mai ales în ghetou.

ingrediente

• 4 roman artichokesa
• 1,5 l de ulei de măsline extra virgin
• 1 suc de lămâie
• piper negru și sare

Direcții

1. începeți, trebuie să îndepărtați cu un cuțit frunzele exterioare dure, precum și partea roșiatică a fiecărei frunze. Anghinarea ta va avea forma unui trandafir rotund.
2. în acest moment, puteți dezlipi partea exterioară a pielii tulpinii.
3. umpleți o găleată cu apă și suc de lămâie și scufundați anghinarea în interior timp de 10 minute.
4. scurgeți anghinarea și uscați-le, apoi bateți-le cu capul în jos unul împotriva celuilalt, astfel încât frunzele să se deschidă.
5. se încălzește uleiul până la 140-150 int c (280-300 Int F) apoi se scufundă anghinarea timp de 10-15 minute. Nu trebuie să devină prea moi.
6. puneți-le cu capul în jos pe o tavă și începeți să deschideți fiecare frunză cu o furculiță, din interior spre exterior. Anghinarea va avea acum forma unui trandafir complet înflorit.
7. se condimentează cu sare și piper și se lasă să se odihnească câteva minute.
8. încălziți puțin uleiul și scufundați din nou anghinarea, doar 1-2 minute.
9. în cele din urmă, transferați-le pe prosoape de hârtie pentru a se scurge și … bucurați-vă de ele!

anghinare în stil Roman

fotografie de sifalcia (Atribuire-Necomercial-NoDerivs 2.0 Generic (CC BY-NC-ND 2.0))

această rețetă, ușor diferită de cea anterioară, este, de asemenea, o parte integrantă a tradiției culinare Lazio. Datorită a doar 3 ingrediente suplimentare, romanii au adăugat multă valoare acestui”fel de mâncare al săracilor”.

ingrediente

• 5 anghinare romane
• Persil
• mentă romană
• usturoi
• 1 suc de lămâie
• ulei de măsline extra virgin
• piper negru și sare

Direcții

1. curățați anghinarea și puneți-le într-o găleată umplută cu apă și suc de lămâie ca pentru rețeta în stil evreiesc.
2. între timp, curățați și tocați pătrunjelul, menta romană și usturoiul. Puneți într-un castron și amestecați cu 2 linguri de ulei, apoi adăugați puțină sare și piper.
3. deschideți ușor frunzele de anghinare pentru a introduce amestecul aromatic între frunze.
4. așezați-le cu susul în jos într-o oală cu fundul greu și adăugați o cană de ulei și puțină apă, apoi gătiți încet cu capacul timp de aproximativ 25 de minute.
5. anghinarea în stil Roman este gata!