introducerea unui mod foarte ușor și foarte simplu de manevrat pentru sezonul Noua tigaie din oțel carbon, asa ca va deveni lipeasca și ultima o viață.

în ultima mea postare am prezentat beneficiile unei tigaie din oțel carbon și de ce o folosesc zilnic pentru gătitul chinezesc. Acum că aveți tigaia din oțel carbon, iată pașii pe care va trebui să îi faceți pentru a condimenta Noua tigaie din oțel carbon înainte de a începe să gătiți cu ea.

cele mai multe tigăi din oțel carbon vin fără sezon. Puteți vedea în imaginea de mai jos: Noua tigaie din dreapta are o culoare Gri deschis strălucitor, care arată culoarea metalului din care este fabricat. În timp ce tigaia mea bine condimentată din stânga este aproape neagră.

condimentarea unei tigaie este procesul de creare a straturilor de epoxid pe ea. Aceasta înseamnă că folosim căldură pentru a transforma straturile subțiri de ulei în acoperiri protectoare solide din polimeri care se leagă de suprafața tigaiei, ceea ce face ca tigaia să nu se lipească.

de ce asezonați tigaia din oțel carbon

• condimentul creează o barieră între metal și orice apă, împiedicând tigaia să ruginească
• oferă tigaiei o proprietate antiaderentă cu un proces sigur și natural, similar în eficacitate cu acoperirea cu teflon pe care o tigaie antiaderentă o oferă.
• odată condimentată, o tigaie din oțel carbon va dura pentru totdeauna dacă aveți grijă de ea.

ce ulei să folosiți

ca regulă generală, ar trebui să utilizați un ulei neutru cu un punct mediu de fumat.

tipuri de ulei de utilizat

ulei de porumb, ulei vegetal, ulei de struguri, ulei de floarea soarelui, ulei de canola

Uleiuri pentru a evita

unt, ulei de arahide, scurtare, untură, ulei de avocado, ulei de măsline și ulei de semințe de in

practic doriți să evitați orice ulei care are un gust distinct și orice ulei cu un punct ridicat de fumat. Există multe articole care recomandă uleiul de semințe de in, dar un raport recent indică faptul că este predispus să se desprindă.

am folosit diferite tipuri de ulei pentru a-mi condimenta tigaile și nu am observat niciodată o diferență semnificativă. Pur și simplu folosiți uleiul neutru pe care îl aveți la îndemână.

cum se asezonează o nouă tigaie din oțel carbon

îndepărtați stratul protector& uscați-l

tigăile noi din oțel carbon necondensate vin cu un strat protector pentru a preveni ruginirea acestora. Puteți spune că tigaia dvs. nu este condimentată dacă are o culoare metalică argintie, în loc de o nuanță neagră. Tigaia mea avea un strat de ceară de albine aplicat în fabrică, iar alte tigăi ar putea folosi tehnologii diferite pentru protecție înainte de utilizare.

când achiziționați o tigaie nouă, verificați instrucțiunile furnizate împreună cu tigaia pentru a vedea cum să îndepărtați stratul de acoperire. De obicei, puteți rula tigaia sub apă fierbinte și puteți curăța acoperirea folosind un burete și un săpun de vase.

după ce ați curățat bine tigaia, uscați-o imediat cu prosoape de hârtie și încălziți-o câteva minute pe aragaz până se usucă osul. Acest pas este crucial pentru a preveni ruginirea noii tigaie.

condimentează tigaia din oțel carbon

condimentarea unei noi tigaie din oțel carbon este de fapt mai ușoară decât crezi. Iată cum:

1. înainte de a începe, deschideți fereastra / ușa și porniți ventilația, oricare dintre acestea ajută la fluxul de aer.
2. picurați câteva picături de ulei pe câteva straturi de prosoape de hârtie pliate. Ștergeți bine tigaia, astfel încât un strat foarte subțire de ulei acoperă întreaga suprafață interioară a tigaiei.

PS. Este foarte important ca uleiul care acoperă tigaia să fie foarte subțire pentru a asigura o asezonare uniformă. Ar trebui să ștergeți orice exces de ulei dacă adăugați accidental prea mult ulei în tigaie. Va produce o suprafață neuniformă lipicioasă care va necesita curățare mai târziu.

1. încălziți tigaia pe plită la foc mediu-mare până când începe să fumeze. Continuați să încălziți tigaia până când vedeți că începe să apară o culoare maro aurie. Dacă condimentați o tigaie mare, este posibil să vedeți suprafața formând o culoare neuniformă. Mutați tigaia în jurul sobei, astfel încât să se coloreze uniform.

PS. Aveți grijă să nu vă ardeți mâinile! Tigaia va deveni foarte fierbinte în timpul procesului. Puteți folosi o pereche de clești pentru a ține câteva straturi de prosoape de hârtie pentru a freca uleiul.

1. repetați întregul proces de câteva ori, astfel încât culoarea tigaiei să devină mai întunecată. De obicei repet procesul de 3 până la 4 ori, până când suprafața devine maro închis. Voi folosi apoi tigaia pentru gătit pentru a construi în mod natural patina. Dacă doriți ca tigaia să fie antiaderentă cât mai curând posibil, puteți repeta procesul de mai multe ori, astfel încât interiorul tigaiei să devină aproape negru.

note

• unele tutoriale sugerează ștergerea uleiului și pe exteriorul tigaiei. Mi se pare inutil. De obicei, nu spăl stratul de ceară din exteriorul tigaiei, deoarece va proteja bine tigaia în timp.
• este foarte important să ștergeți excesul de ulei din tigaie înainte de a-l încălzi. În caz contrar, tigaia nu se va condimenta uniform și, chiar mai rău, uleiul va forma umflături cauzate de particule de ulei pe jumătate oxidate.
• dacă utilizați o tigaie mai înaltă (cum ar fi tigaia Debuyer Country Chef, care este similară cu un wok), pereții tigaiei nu vor deveni foarte întunecați decât dacă încălziți părțile direct peste flacără. Cu toate acestea, am găsit că inutile. De obicei, las pereții să se condimenteze în mod natural în timp, folosind pur și simplu tigaia pentru prăjire.
• nu utilizați metoda de coacere a cuptorului sugerată de unele instrucțiuni. Produce atât de mult fum și procesul este mai lent. De asemenea, topește acoperirea de pe mâner dacă utilizați o tigaie marca Debuyer.

asta e!

acum noua ta tigaie este gata și poți începe să gătești!

Pan performance imediat după condimentare

am prăjit un ou imediat după ce mi-am condimentat tigaia. Tigaia era încă foarte fierbinte, așa că am stropit aproximativ 2 lingurițe de ulei în ea și am crăpat oul deasupra. Am lăsat oul să gătească fără să-l ating până când fundul s-a crocant (foarte important, altfel oul s-ar putea lipi).

a trebuit să folosesc o spatulă pentru a răzui ușor marginile oului, dar puteți vedea că oul a ieșit clar fără să se lipească de tigaie.

diferit de o tigaie antiaderentă, uleiul este complet absorbit de tigaie și va întuneca tigaia (condimentare suplimentară). Vă puteți aștepta la acest lucru până când tigaia este bine condimentată. Așadar, asigurați-vă că folosiți puțin mai mult ulei în vasul dvs. dacă tigaia dvs. este recent condimentată.

odată ce ați condimentat Noua tigaie, este important să aveți grijă de ea, astfel încât să dureze pentru totdeauna. În următoarea postare, vă voi prezenta cum să spălați, să depozitați și să gătiți cu tigaia din oțel carbon. Stay tuned!

doriți să aflați mai multe despre gătitul chinezesc? Înscrieți-vă buletinul meu informativ pentru a primi cursul de 5 zile de gătit chinezesc și actualizarea rețetei!