cu o bază catifelată de tort cu var și o cremă de unt cu var cu cheie tartă, fiecare mușcătură a acestor Cupcakes cu var cheie vă va face să vă bucurați de încântare!
deserturile sunt binevenite în aceste părți pe tot parcursul anului. Singurul lucru care se schimbă sunt tipurile de deserturi. În timpul verii, îmi place să fac deserturi ușoare și răcoritoare, mai degrabă decât prea decadente.
aceste cupcakes cheie de var sunt exact tipul de desert pe care îl salut în timpul verii. Cu o bază catifelată de tort de var și o glazură de unt de var de tartă, care vă va face să vă înțepați atât de ușor, ei fac un tratament încântător la sfârșitul unui grătar de vară sau ca o gustare pentru tabăra din curtea din spate.
cum se fac Cupcakes Key Lime cu Buttercream Key Lime
tortul Key lime își obține aroma din infuzarea laptelui cu Key Lime zest, o tehnică pe care am învățat-o din cartea de copt Sprinkles și am aplicat-o și în brioșele mele de mandarină și merișor și tort de merișor portocaliu.
rețeta tortului în sine folosește metoda de cremă inversă, mai degrabă decât metoda tradițională de cremă.
metoda tradițională de cremă bate împreună untul și zahărul, creând o mulțime de buzunare de aer. Ouăle sunt apoi adăugate, urmate de făină. Glutenul, proteina din făină care dă prăjiturilor structura lor, începe să se formeze imediat ce este adăugată. În timpul perioadei de coacere, aceste buzunare de aer se vor extinde pentru a crea un tort ușor și aerisit.
cu metoda de cremă inversă, untul se adaugă mai întâi la amestecul de făină pentru a acoperi făina cu grăsime înainte de a adăuga orice lichid. Cu un strat de grăsime ca barieră, glutenul nu este activat la fel de repede, rezultând un tort moale și catifelat.
metoda de cremă inversă are grijă de textură, iar laptele infuzat are grijă de aromă. Împreună, ei fac pentru final cheie var tort de bază.
cupcakes-urile sunt acoperite cu un buttercream key lime, care folosește suc proaspăt de lime Key și a fost adaptat din buttercream-ul meu de căpșuni.
când am testat inițial aceste cupcakes, am folosit glazura de bezea de lamaie, dar în cele din urmă a decis să se răsfețe pe buttercream. Simțiți-vă liber să utilizați fie!
Limes cheie vs.Limes Persană
mulți oameni piti la gândul de a avea de a găti / coace cu limes cheie. Sunt mici, sunt pline de semințe, iar randamentul lor de suc poate fi dezamăgitor. Nu poți folosi doar limes obișnuit (persan)? Răspunsul scurt, da!
limes cheie obține numele lor de la originea lor Florida Keys. În anii 1920, un uragan a distrus majoritatea plantațiilor cheie de tei, iar fermierii le-au înlocuit cu creșterea limes persan (limesul mai mare văzut în mod obișnuit în magazinele alimentare din SUA) în locul lor. Astăzi, limesul cheie provine de fapt din Mexic. în ceea ce privește gustul, limesul cheie este mult mai acid decât soiul persan și are o aromă mai florală. Toate acestea fiind spuse, dacă nu sunteți un super degustător, s-ar putea să nu puteți gusta nici măcar diferența dintre cele două.
deci, dacă vă este greu să găsiți limes cheie la magazinul dvs. local sau nici măcar nu doriți să vă ocupați de ele, mergeți mai departe și folosiți cantitatea echivalentă de coajă sau suc de var persan pentru a înlocui coaja sau sucul de var cheie pe care o solicită rețeta.
*nu utilizați cantitatea echivalentă de limes. Utilizați cantitatea echivalentă de zest sau suc.*
sunt un purist, așa că atunci când fac cupcakes cu var cheie, a trebuit să folosesc limes cheie. Dacă sunteți la fel, urmați următorul sfat pro pentru a face limele cheie mai ușor de suc: cuptorul cu microunde timp de 10 până la 20 de secunde, până când se încălzește ușor. Apoi, rotiți fiecare var pe suprafața de lucru folosind palma mâinii pentru a înmuia carnea înainte de tăiere și stoarcere.
Print Recipe
Key Lime Cupcakes
ingrediente
Cupcakes cu var cheie
- 1/2 cană lapte integral, la temperatura camerei
- 1 lingură coajă de var cu cheie proaspăt rasă, aproximativ 4 limes cheie
- 1 1/4 lingurițe extract de vanilie pură
- 2 albușuri de ou, la temperatura camerei
- 1 1/2 căni făină de tort, cernută
- 3/4 căni zahăr
- 2 lingurițe praf de copt
- 1/4 linguriță sare
- 3 linguri unt nesărat, la temperatura camerei
- 3 linguri de scurtare a legumelor
Buttercream cu var cheie
- 1 cană unt nesărat, temperatura camerei
- 3 1/2 căni zahăr pudră, cernut
- 4 linguri suc proaspăt de lămâie, aproximativ 15 până la 18 limes cheie*
- 1/2 linguriță extract de vanilie pură
- 1/8 linguriță sare
instructiuni
prajiturele cheie Lime
-
Incalziti cuptorul la 350 F si aliniati o tava standard pentru briose cu garnituri pentru briose.
-
într-un vas sigur pentru microunde, amestecați laptele și coaja. Cuptor cu microunde până se încălzește, aproximativ 30 de secunde. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
-
într-un castron mic, amestecați împreună 1/8 cană din amestecul de lapte cu vanilia și albușurile de ou. Pune deoparte.
-
în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu dispozitivul de fixare a paletei, se amestecă făina, zahărul, praful de copt și sarea la viteză mică până se combină.
-
se adaugă untul și se scurtează și se amestecă pe mediu până se combină, asemănându-se cu o consistență ponosită (vezi fotografia de mai sus). Adăugați încet restul de 3/8 cană de lapte și continuați să bateți până la umezire.
-
reduceți viteza la minim și adăugați amestecul de ouă în trei adaosuri, răzuind părțile laterale ale vasului, după cum este necesar, între fiecare adăugare.
-
umpleți fiecare godeu din tava de briose pregătită 2/3 plină. Coaceți timp de 16 până la 18 minute, până când o scobitoare introdusă în centrul cupcake-ului central iese curată.
-
lăsați cupcakes-urile să se răcească în tigaie pe un suport de răcire timp de 5 minute. Transferați cupcakes-urile într-un suport de răcire pentru a se răci complet înainte de îngheț.
Buttercream cu var cheie
-
în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu dispozitivul de fixare a paletei, bateți untul la viteză medie-mare până devine palid și cremos.
-
reduceți viteza la minim și adăugați zahăr pudră, 1/2 cană la un moment dat. Răsturnați partea și fundul vasului cu o spatulă de cauciuc.
-
adăugați sucul de lămâie cheie la amestec, urmat de vanilie și sare. Continuați să amestecați la scăzut până când sunt combinate. Măriți viteza la mediu timp de 10 până la 15 secunde, până când este biciuită și pufoasă.
-
cupcakes răcite la îngheț folosind o spatulă offset sau o pungă de conducte și vârful dvs. preferat**. Garnisiți cu coajă de var cheie.
Note
Cupcakes adaptate din cartea de coacere Sprinkles și Sweetapolita.
glazura adaptat de la modul PKP.
notă: Această pagină conține link-uri afiliate care ajută la realizarea modului PKP posibil. Dacă alegeți să cumpărați ceva prin aceste linkuri, voi primi un mic comision plătit de Amazon, nu de dvs.