este timpul să bată căldura! (Sau cel puțin lucrați cu ea…) rețeta din această lună s-a născut din frustrarea mea de preparare și răcire a temperaturilor ridicate cu care trebuie să ne confruntăm în timpul verii Indiana. Nu sunt în stare să-mi cobor mustul la temperaturile dorite în timp util, iar ultima mea bere palidă a fost doar puțin mai fructuoasă decât mi-aș fi dorit din cauza temperaturilor mele de fermentare ambientală. Așa că m-am gândit, de ce să nu preparăm un stil care fermentează bine la temperaturi mai ridicate și care ar beneficia de vremea caldă? După ce am făcut unele cercetări și discuții cu alții, m-am hotărât să fac un saison. Așa cum am un loc în inima mea pentru bere sessionable, m-am gândit să încerc pentru o „masă” puterea saison, care cântărește în pe capătul scăzut al ceea ce știm astăzi ca saison, care uneori variază până la 8%+ în tărie alcoolică.

a avut loc o explozie de interes în jurul Biere de Saison. Un articol recent în Zymurgy evidențiază acest interes, precum și mai multe conversații am avut cu homebrewers locale. Saisons sunt populare ca stil fără prea multe restricții, deși au câteva puncte comune. Saisons tind să aibă o uscăciune caracteristică care este cuplată cu note de drojdie pământească și picantă. Producătorii de bere adaugă din când în când propriile condimente pentru a crește acele arome picante, dar, în general, ar trebui să provină din drojdie. Esterii fructați sunt, de asemenea, o caracteristică a saisonilor și sunt unul dintre principalele motive pentru care am decis că ar fi un stil bun pentru aceste zile fierbinți, deoarece esterii fructați sunt produși de drojdie la temperaturi mai ridicate. Hameiul ar trebui să fie moderat, scăzut până la mediu în aromă și aromă și poate fi mediu până la mare în amărăciune, deși finisajul uscat combinat cu unii sulfați poate face ca saisons cu un număr mai mic de IBUs să se desprindă ca fiind mai hoppy și amar decât sunt de fapt.

această rețetă păstrează lucrurile relativ simple. Am inclus un kilogram de zahăr de porumb pentru a adăuga fermentabile simple care vor fermenta complet, lăsând o bere mai uscată. Munchen, aromatice, și unele fulgi de grâu rotunji boabe de specialitate pentru a adăuga unele breadiness, aroma de malț, și corpul, respectiv. Ai putea folosi Pilsner Belgian pentru malțul de bază într-un all-grain pentru a fi mai tradițional și pentru a obține o culoare mai deschisă, dar pentru a-l păstra simplu, folosesc malț PAL Belgian și o temperatură scăzută de must de 146f pentru a crește fermentabilitatea, deși poate fi necesar să măriți timpul de must, deoarece beta-amilazele care sunt mai active în acest interval de temperatură sunt mai lente decât alfa-amilazele. Eu folosesc Tettnang pentru amar și Saaz pentru aromă și aromă; nimic ca hamei nobil pentru un sezon nobil, sessionable!

acum pe drojdie: inima saison! Aceasta este adesea o afirmație adevărată, deoarece drojdia adecvată nu numai că va oferi profilul de aromă adecvat, dar va putea, de asemenea, să atenueze foarte mult un saison pentru a obține un finisaj uscat adecvat. Alegerea evidentă este drojdia Saison belgiană Wyeast 3724, dar această drojdie are nevoie de temperaturi de fermentare foarte ridicate și se știe că se oprește. Drojdia de Saison Franceză wyeast 3711 este o alegere excelentă, deoarece are un interval de temperatură care funcționează bine la mijlocul anilor 70 și nu pare să aibă aceleași provocări pe care le are tulpina Saison belgiană. Desigur, acesta este locul tău de joacă, distrează-te cu el! Aș putea sugera, de asemenea, drojdia uscată Lallemand Belle Saison; în prezent îmi desfășor propriile experimente cu această drojdie. Alte sugestii ar fi Wyeast 3522 Belgian Ardennes sau Wyeast 3787 Trappist high Gravity. Pitch o multime de drojdie, dacă asta înseamnă a face un starter sau mai multe pachete!
aici vom merge, brew împreună cu noi! Distreaza-te, și nu ezitați să împărtășiți experiențele și gândurile cu noi. Noroc!

sesiune de sezon reteta Saison (pentru volumul final de 5,5 galoane)

Specificatii
estimat O. G. 1.044
estimat F. G. 1.007
estimat ABV = 4.9%
amărăciune estimată = 24 IBUs

factura de cereale&fermentabile
5 lbs. Malț PAL Belgian
2 lbs. Munchen malt
0.5 lbs. Malț Aromatic
0,5 lbs. fulgi de grâu
1 lb. zahăr de porumb, adăugat cu 10 minute rămase în fierbere

hamei
1 oz Tettnang (4,1% AA) adăugat la începutul fierberii de 60 de minute
1 oz Saaz, adăugat cu 20 de minute rămase în fierbere
1 oz Saaz, adăugat cu 10 minute rămase în fierbere

drojdie
Wyeast 3711XL Franceză Saison, Wyeast 3787xl Trappist 3522xl Ardeni belgieni, sau drojdie Lallemand belle saison. Dacă utilizați o tulpină de drojdie lichidă, puneți 2 pachete sau faceți un starter adecvat de drojdie.

procesul de preparare

• Mash la 146F timp de 60 până la 75 de minute. Opțional, puteți must la 144F timp de 30 până la 45 de minute, apoi ridicați temperatura mash la 154F și țineți apăsat timp de 30 de minute. Continuați cu fierberea ca de obicei, adăugând zahăr de porumb cu 10 minute rămase la fiert.
• fermentați la 72-75F timp de 2 săptămâni.
• o fermentație secundară nu este necesară, deoarece saisons poate fi un pic mai tulbure.
• această bere poate beneficia de ceva timp de condiționare.

Extras Versiune: Înlocuiți malțul PAL Belgian cu 3 lbs. extract de malț uscat ușor. Puneți boabele de specialitate într-o pungă de muselină și abrupte timp de 30 de minute la 150-155f. scoateți și scurgeți, opriți flacăra și adăugați extract de malț uscat ușor (puteți adăuga zahăr de porumb și în acest moment, dacă doriți.) Se amestecă bine, se aprinde din nou flacăra și se aduce la fierbere. Urmați programul de hamei și fermentare de mai sus.