Introducere

grâu vs orz. Ambele sunt cereale integrale consumate pe scară largă în întreaga lume. Unii oameni le consideră aceleași, dar sunt cereale absolut diferite, deși aparțin aceleiași familii. Puteți diferenția grâul și orzul? Să obținem o perspectivă asupra principalelor puncte cheie pentru a le distinge.

istoric

grâu – Triticum aestivum, este originar din Levant, cultivarea acestuia datează cu aproape 10000 de ani în urmă. Este al doilea cel mai consumat cereale după orez. Tulpina plantei este lungă, cu ciorchini de sâmburi țepoși. Orz-Hordeum vulgare, este al patrulea cereale cereale consumate după orez, grâu și porumb. Este domesticit și cultivat în Orientul Apropiat în epoca bronzului Mesopotamia acum aproximativ 11000 de ani.

consum

grâul este un aliment de bază; este utilizat pentru fabricarea pâinii, biscuiților, biscuiților, pastelor, bulgurului, prăjiturilor, tăiței și a altor produse pentru micul dejun și, într-o măsură mai mică, pentru băuturi și ca hrană pentru animale. Orzul este utilizat în principal în fabricarea berii și în producția altor băuturi alcoolice; este utilizat în mare măsură ca furaj pentru animale. Atât grâul, cât și orzul sunt folosite pentru gătit direct. Există două forme de orz produs și comestibil – decojit și perlat. Cel decojit este procesat minim, tărâțele și germenii sunt intacte și numai coaja exterioară comestibilă este îndepărtată, economisind astfel majoritatea nutrienților. Cel perlat este lustruit și nici nu are tărâțe. Orzul este ușor de gătit ca orezul, iar grâul are nevoie de o pregătire înainte de gătit – ar trebui să fie măcinat în făină sau rupt și pre-fiert în bulgur, ceea ce, din păcate, diminuează conținutul de nutrienți al grâului. Deci, mai jos vom dezvălui compararea conținutului nutrițional al grâului și orzului.

comparația conținutului nutrițional

nu există o mare diferență între conținutul nutrițional al grâului și orzului. Acestea sunt considerate a fi mine de aur nutritive, deoarece sunt surse puternice de proteine, carbohidrați, fibre, vitamine esențiale și minerale. Orzul este mai bogat în fibre dietetice decât grâul; pe de altă parte, grâul este mai mare în proteine. Acestea conțin o cantitate aproape egală de grăsimi și carbohidrați.

dintre toate proteinele din grâu și orz, glutenul merită menționat. Glutenul este un nume comun al unor proteine din cereale, care asigură forma și textura masticabilă a alimentelor precum lipiciul. Glutenul din orz este hordeina, iar glutenul din grâu este gliadina. Există unele tulburări legate de gluten, pe care le vom discuta mai târziu.

minerale comparație

să ne uităm la conținutul de minerale din ceea ce și abia. Din punct de vedere al mineralelor, grâul este câștigătorul, deoarece este radical mai mare în seleniu, inconsiderabil mai mare în fosfor, ușor mai mare în cupru și Zinc, precum și în magneziu și mangan, de asemenea, conține mai puțin sodiu.

vitamine comparație

Ce zici de vitamine comparație? Grâul este mult mai mare în vitamina B5, destul de mare în vitamina B3. Pe de altă parte, orzul este suficient de mare în vitamina B2 și vitamina B1, în timp ce grâul este mai mare în vitamina B6. Abia este, de asemenea, conține un anumit conținut de vitamina K, vitamina A și vitamina E, care sunt absente în grâu. Deci, în acest conținut, orzul este titularul titlului.

impactul asupra sănătății

beneficii pentru sănătate

grâul este mai bogat în seleniu – elementul esențial pentru sănătatea noastră. Statutul mai ridicat de seleniu este esențial pentru funcția de reproducere umană, are efecte antivirale, antioxidante și antiinflamatorii, reduce riscul de boală tiroidiană autoimună, precum și riscul diferitelor tipuri de cancer (1). Pe de altă parte, aportul ridicat de alimente bogate în seleniu poate crește riscul de diabet de tip 2. Grâul este, de asemenea, mai mare în cupru, ceea ce contribuie la formarea celulelor roșii din sânge, a țesuturilor corpului, la funcția corectă a sistemelor endocrine și cardiovasculare; este implicat în pigmentarea părului și a pielii (2).

toate vitaminele B sunt concentrate în tărâțe sau germeni de grâu și orz, astfel încât își pierd majoritatea prin producerea de procese. Grupul de vitamine B contribuie la metabolismul potrivit, la funcția corectă a sistemelor nervoase și metabolice, ne oferă energie esențială și ne hrănește pielea și vasele de sânge (3).

orzul este mai mare în fibre dietetice. Fibrele dietetice scad riscul de diabet zaharat de tip 2, previne constipația, contribuie la scăderea în greutate, scurtează timpul de tranzit intestinal, reduce riscul de cancer colorectal și de sân, reduce colesterolul și riscul de boală coronariană (4, 5). Conform studiului (6) aportul ridicat de alimente bogate în fibre dietetice previne boala biliară și colecistectomia.

dezavantaje de sănătate

am ajuns în cele din urmă la cele mai îngrijorătoare probleme contemporane legate de gluten. Un număr de persoane pot reacționa la gluten în moduri diferite. Conform revizuirii publicate în februarie 2012 (7), Există trei forme principale de reacții la gluten: autoimună (Boala celiacă, dermatita herpetiformă și ataxia glutenului), posibil mediată imun (sensibilitate la gluten), alergică (alergie la grâu).

boala celiacă este cea mai frecventă tulburare intestinală mică mediată imun în rândul persoanelor de origine europeană care afectează aproximativ 1% dintre acestea. Persoanele cu boală celiacă au o predispoziție genetică legată de mutațiile genurilor HLA-DQ-2 și HLA-DQ-8, dar nu înseamnă că fiecare persoană cu această predispoziție are boala celiacă. Prezentările clinice variază de la simptomele intestinale clasice (diaree, balonare, vărsături, dureri de stomac, constipație, scădere în greutate etc.) până la simptomele intestinale suplimentare (de exemplu, osteoporoză, anemie, simptome neurologice, care sunt rezultatul malabsorbției nutrienților).

dermatita herpetiformă se prezintă cu o grabă de vezicule. Incidența este de aproximativ 1:10.000 în Marea Britanie și în rândul americanilor europeni, 4:10.000 și 6: 10.000 în rândul persoanelor din Suedia și, respectiv, Finlanda. Simptomele cutanate încep cu vezicule eritematoase mici, care se transformă rapid în papule urticariene însoțite de arsură și mâncărime.

sensibilitatea la gluten Non-Celiac are simptome similare cu bolile celiace, care apar în ore până la zile după consumul de gluten. Nivelurile ridicate de anticorpi și leziuni intestinale sunt absente aici, contrar bolii celiace.

alergia la grâu este răspunsul imunologic la proteinele din grâu, asociat cu niveluri ridicate de imunoglobulină E, cunoscută sub numele de marker alergic în sânge. Există diferite tipuri de alergie la grâu, în funcție de modul de expunere la alergen și de mecanismele care stau la baza – alergia alimentară clasică, care afectează tractul respirator sau gastro-intestinal și pielea; anafilaxia indusă de grâu, dependentă de grâu; astmul sau rinita lui baker; urticarie de contact. Simptomele depind de tipul (7).

este important să rețineți că toate aceste condiții pot fi amenințate cu o dietă fără gluten.

cu excepția glutenului, există și alte puncte de îngrijorare. Aglutinina din germeni de grâu (WGA) este un alt tip de proteină găsită în grâu, ceea ce duce la tulburări intestinale similare, cum ar fi glutenul, prin deteriorarea celulelor epiteliale. Cercetătorii folosesc această caracteristică pentru a crea medicamente anti-tumorale (8). Potrivit studiului, publicat în februarie 2019 (9) WGA a demonstrat toxicitate maximă față de leucemia mieloidă acută, chiar și în doze mici.

rezumat

grâul și orzul sunt utilizate pe scară largă și boabe versatile. Grâul este folosit mai ales ca sursă de hrană în diferite state, iar orzul este folosit mai ales pentru fabricarea berii și ca hrană pentru vite. Deși nu există o diferență semnificativă între conținutul nutrițional, grâul este mai bun în minerale, în același timp orzul este mai bogat în vitamine. În ciuda faptului că astăzi majoritatea piețelor sugerează produse fără gluten, numărul persoanelor care suferă de gluten nu este atât de înspăimântător pe cât pare.

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
2. https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
3. https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
8. https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/