unii oameni pot aminti personal și unii au văzut doar la televizor de modă veche, măcelărie locală. A fost un loc cu o senzație de vecinătate, unde clientul și proprietarul se cunoșteau pe bază de prenume, un loc pentru a primi sfaturi despre cel mai bun mod de a pregăti o masă specială sau de a comanda o bucată de carne exact așa cum ți-a plăcut. Din fericire, aceste magazine nu au fost toate retrogradate în trecut. De fapt, puteți găsi un astfel de magazin aici la piața de carne Hirsch.
piața de carne Hirsch a fost deschisă în Plano în 1992 și se află în locația actuală, 1301 W. Parker Rd., timp de 14 ani. Înainte de a-și deschide propria piață, Gary Hirsch lucra ca măcelar într-un magazin alimentar cu lanț, când a început să vadă schimbări în industrie care pentru el nu erau în bine.
potrivit lui Gary, magazinele alimentare din lanț au început să vândă un grad mai mic de carne care era deja preambalat pentru a menține prețurile scăzute. Meșteșugul de a fi măcelar a fost acum redus la rolul unui simplu tăietor de carne. După cum a explicat, un măcelar ia o parte întreagă de carne de vită și o descompune la tăieturi primare, în timp ce un tăietor de carne pregătește pur și simplu acele tăieturi pentru vânzare. Ar putea fi comparat cu diferența dintre un bucătar și un bucătar de linie. Piața cărnii Hirsch necesită o ucenicie de doi ani pentru a deveni un măcelar cu drepturi depline în magazin.Hirsch ‘ s are între 16 și 20 de membri ai personalului, inclusiv un bucătar pentru a sfătui clienții cu privire la cea mai bună modalitate de a-și pregăti achiziția sau cele mai bune articole laterale și vin pentru a servi cu masa. Personalul informat Gary păstrează Hirsch o reducere de mai sus pe client service, ceva Gary simte industria a pierdut de-a lungul anilor.
Gary cumpără carne din toată țara, căutând cea mai bună calitate pe care o poate găsi. Pe lângă carnea de vită, măcelăria poartă și carne de porc, pui și cârnați. Echipa sa produce 36 de cârnați diferiți în casă și, de asemenea, își face propria semnătură Crab dip. Hirsch ‘ s vinde, de asemenea, 20 de soiuri de lemn pentru fumatul cărnii acasă.
când a fost întrebat Care este cea mai bună friptură pe care cineva ar putea să o cumpere de la Hirsch pentru a o pregăti acasă, Gary a sugerat două: un Wagyu și un ochi uscat în vârstă.
Wagyu este o rasă japoneză de vacă; cuvântul se traduce literalmente în „wa” care înseamnă japoneză și „gyu” care înseamnă vacă. Wagyu este apreciat pentru marmura sa grasă. Vitele Wagyu au genetic mai mulți acizi grași omega-3 și omega-6 decât alte rase de bovine. Aceasta produce o friptură extrem de fragedă, cu o aromă de unt care se topește în gură. În 1975, bovinele Wagyu au început să fie importate în Statele Unite. Acum, în țară există bovine Wagyu de rasă pură și, de asemenea, Wagyu care sunt crescute încrucișat cu bovine Angus negre pentru a produce încrucișarea de carne de vită Kobe în stil American.
un ochi de coaste îmbătrânit uscat este produs prin agățarea cărnii într-o unitate frigorifică la 34 de grade timp de aproximativ o lună. Procesul de îmbătrânire uscată permite evaporarea umezelii din carne, creând o concentrație mai mare de arome. Enzimele din carne sunt, de asemenea, defalcate, ceea ce face carnea mai fragedă. Procesul consumă mult timp și reduce greutatea cărnii – două motive pentru care nu veți găsi un ochi de coaste în vârstă uscată în magazinul dvs. local big box.
un alt avantaj al cumpărăturilor la o măcelărie de specialitate este nivelul ridicat de îngrijire a clienților. Gary este foarte mândru de relațiile pe care le-a construit de-a lungul anilor. Astăzi servește fiii și fiicele crescute ale unora dintre cumpărătorii săi originali. Chiar și clienții pe termen lung care s-au mutat în alte părți ale țării se întorc o dată sau de două ori pe an pentru a se aproviziona la piața de carne Hirsch.
vizitați Hirsch ‘ s today pentru a experimenta serviciul pentru clienți din trecut și pentru a vedea de ce loialitatea este întotdeauna este în stoc la această măcelărie de lungă durată.
Hirsch’s Meat Market >