Dacă vă place gumbo, atunci ați folosit pulbere de fișier înainte. Această pulbere are o aromă distinctă. Cei mai mulți spun că este similar cu berea rădăcină, dar adevărul este că acest ingredient reprezintă culturile extraordinare care alcătuiesc bucătăria Louisiana. De la African, European și nativ American, acest ingredient vă reunește rețeta.

cu toate acestea, pentru că este atât de unic, este, de asemenea, greu de găsit. Nu ar trebui să renunțați la planurile dvs. de a face un gumbo incredibil sau o altă masă Louisana, deoarece unele alternative pot adăuga aromă fără a vă modifica rețeta.

ce este pulberea de fișier?

cunoscută și sub numele de fișier gumbo, această pulbere este făcută din frunzele uscate și măcinate ale copacului sassafras, originar din America de Nord. Folosit de indienii Choctaw timp de secole, când Cajunii au ajuns în zona Louisana, au început să folosească această pulbere pentru a îngroșa supele, tocanele și gumbos.

deoarece este considerat un ingredient de specialitate în anumite locuri, dacă vă aflați în afara Statelor Unite, va fi deosebit de dificil să găsiți vreunul. Dacă da, poate doriți să căutați online. Dar uneori lucrurile trebuie să se miște, caz în care, nu vă îngrijorați, există încă opțiuni înainte.

acestea sunt înlocuitorii de pulbere de fișier pe care vă recomandăm să încercați:

#1. Okra

gumbo tradițional este îngroșat cu pulbere de fișier, dar în unele cazuri poate fi îngroșat folosind okra. Mulți chiar susțin că okra a fost folosită în mod tradițional mai întâi, dar oricare ar fi cazul, acest aliment eliberează o fibră solubilă numită mucilagie. Această fibră pare slabă dacă nu este gătită bine, dar este ingredientul care vă va îngroșa gumbo-ul.

deși nu există un număr real, puteți încerca să adăugați 2 căni de okra pentru a înlocui 1 lingură de pulbere de fișier. Diferența reală aici este că okra nu adaugă aroma distinctă din pulberea de fișier, dar adaugă aceeași textură.

#2. Roux

un roux nu este neobișnuit în bucătăria Cajun și poate fi folosit uneori în gumbos. Un roux este făcut din făină amestecată cu grăsime, în acest caz, poate fi făină de grâu amestecată cu unt. Culoarea rouxului depinde de cât timp îl prăjiți, dar acest lucru modifică și aroma felului de mâncare.

utilizarea unui roux vă poate îngroșa vasul, dar poate fi folosit și alături de alte ingrediente, cum ar fi okra. Trebuie să fi făcut un roux înainte, mai ales dacă vă plac anumite sosuri, cum ar fi Bechamel sau Veloute.

#3. Amidon de porumb

nu este o primă alegere, dar într-un vârf, puteți folosi amidon de porumb pentru a vă îngroșa gumbo-ul fără a schimba deloc aroma. Dacă nu găsiți nicio okra sau nu doriți să treceți prin problemele de a face un roux, atunci amidonul de porumb poate fi următoarea opțiune cea mai bună.

pentru a-l adăuga la rețeta dvs., asigurați-vă că amestecați amidonul de porumb cu apă și apoi adăugați-l spre sfârșitul procesului de gătit. Deoarece amidonul de porumb poate dilua aroma, poate doriți să o adăugați puțin câte puțin și să gustați pe măsură ce mergeți.

Related: amidonul de porumb poate merge prost?

#4. Vinete

deși poate părea surprinzător, vinetele sunt o alegere excelentă pentru a înlocui pulberea de fișier. Vinetele sunt comune în bucătăriile de ordine, de la franceză și italiană la Orientul Mijlociu, tocmai de aceea poate fi folosit în acest caz, deoarece este versatil.

puteți tăia vinetele în bucăți de dimensiuni medii, condimentați-le puțin și stropiți cu un fel de ulei, apoi prăjiți-le pentru aromă.

odată ce vinetele sunt gătite, o puteți macina sau amesteca totul. Îl puteți adăuga în tocană sau gumbo și lăsați-l să fiarbă câteva minute.

#5. Arorut Powder

De asemenea, nu este o alegere originală, arorut powder este încă un înlocuitor bun, deoarece poate menține aroma neutră.

pulberea de săgeată poate păstra un aspect clar atunci când este adăugată, dar textura poate fi diferită. Încercați să congelați această pulbere înainte de a o utiliza, deoarece poate crea un efect de îngroșare mai bun și o aromă generală.

puteți folosi o lingură de pulbere de săgeată cu o lingură de apă pentru fiecare ceașcă de tocană sau gumbo pe care o faceți. Arorut a câștigat popularitate în ultima vreme, deoarece este un agent de îngroșare sănătos, care nu va adăuga calorii, dar va crea o senzație cremoasă la gură.

Sfaturi pentru utilizarea pulberii de fișier

poate fi înfricoșător să folosiți pulberea de fișier pentru prima dată, deoarece are o aromă și o aromă foarte puternice, dar unele lucruri vă pot ușura procesul de gătit. În primul rând, luați în considerare faptul că, deoarece pulberea de fișier este atât de puternică, ar trebui să încercați să începeți cu o cantitate mică și apoi să adăugați mai multe dacă este necesar, dar nu depășiți ceea ce doriți sau aveți nevoie.

adăugați pulberea de fișier la gumbo sau tocană, chiar înainte de servire. Dacă o adăugați prea devreme, textura poate deveni stringy și slimy, ceea ce înseamnă că ar trebui să salvați pulberea până la sfârșit, dar dacă gătiți înainte, poate doriți să vă opriți până când reîncălziți și serviți.

De asemenea, important de reținut, scoarța rădăcinii sassafras conține safrol, care este acum cunoscut a fi cancerigen. În timp ce pulberea de fișier comercial nu include acest ingredient, este întotdeauna mai bine să verificați înainte de a-l cumpăra.

Întrebări frecvente

concluzie

poate fi foarte greu să găsești pulbere de fișier, mai ales dacă nu ești în Louisana, așa că, în loc să scarpini gumbo, de ce nu încerci aceste alegeri? Asigurați-vă că gustați mai întâi și considerați că unele dintre ele sunt mai bine adăugate la sfârșitul procesului de gătit.

*Photo by ezumeimages/