The Boquerones en Vinagre, which means Anchovies in Vinegar, is a type of appetizer that had its origins in Southern Spain, also known as Andalusien.

olika historiker är överens om att ansjovisens ursprung i vinäger går tillbaka till 8-talet, vilket innebär att de har funnits i mer än 3000 år!

i nuvarande dagar är ansjovis i ättika den perfekta aptitretaren för dessa sommardagar. Om du går på gatorna i Spanien kommer du förmodligen att hitta flera grupper av vänner som delar en tallrik spanska snacks med en kall öl!

om du älskar spanska köket, så här är en lista över de bästa andalusiska livsmedel att prova, när du reser till Spanien!

det här inlägget innehåller affiliate länkar. Om du köper via dem tjänar jag en liten provision som hjälper mig att hålla den här bloggen igång. Jag fick tjänster gratis för en ärlig recension. Alla åsikter är mina egna.

steg för steg instruktioner

för att göra detta Boquerones recept behöver du:

• 500 gram ansjovis
• vitlök
• persilja
• extra jungfruolja
• vinäger
• Salt

1. det första du behöver göra är att rengöra ansjovis, vissa butiker säljer dem redan rena, så om du känner dig skrämd av detta steg bör du definitivt köpa dem rena. Men om du vill rengöra dem själv så här rengör du den råa fisken: Ta bort ansjovisens Huvud, de flesta tarmar och organ ska lämna kroppen vid denna tidpunkt, sätt sedan in tummen i ansjovismagen och separera ryggraden från kroppen. Ta sedan försiktigt bort alla typer av tarmar eller delar av ryggraden som kan finnas kvar på ansjovis.
2. när du har köttet från ansjovisren måste du tvätta med rikligt med vatten och skölja ansjovis, du kan också placera dem på en skål med isbitar i 10 minuter så att köttet blir mer vitt (vilket översatt till en bättre konsistens)
3. efter torkning av dem (du kan också torka dem med en ren kökshandduk), placera ansjovis bredvid varandra på en stor skål med huden vänd mot botten av skålen eller plattan.
4. fyll skålen med tillräckligt med vinäger för att helt täcka ansjovis. På detta sätt kommer ansjovisna att marinera, och ättika kommer att interagera med syrorna i ansjovisens fett, och som ett resultat kommer smakerna att förbättras. Om du inte vill ha en stark vinägersmak kan du göra en blandning av vinäger och kallt vatten, så får du en mjuk vinägersmak.
5. låt den vila på kylskåpet i minst 5 timmar, om du gjorde vatten-och vinägerblandningen, låt den vila i 6 timmar. Du kan låta dem marinera i kylen i upp till 24 timmar!
6. tvätta med rikligt med vatten och skölj ansjovis för att avlägsna överskott av ättika. För att undvika bakterierisk (Anisakiasisbakterier för att vara mer specifika), placera de marinerade ansjovis på en Tupper med huden vänd mot botten av den, täck dem med olja och frys dem i 48 timmar till lägsta möjliga temperatur.
7. lägg sedan dem på kylen så att de långsamt tinas, när de fryser kommer de att vara redo för vitlök och persilja!
8. hacka mycket tunna vitlöksklyftor och persiljan, blanda dem sedan med 4 matskedar olja och en nypa salt.
9. kasta bort oljan som frystes med ansjovis och lägg ansjoviserna bredvid varandra på en stor tallrik och borsta dem sedan med vitlök-och persiljablandningen.
10. Och det är det, din ansjovis aptitretare är klar! Du kan förvara den i kylen i upp till tre veckor, se bara till att täcka tallriken eller tuppen.

Substitution av ingredienser

om du inte gillar ansjovis, eller om du är vegetarian eller vegan, men du fortfarande vill njuta av typiska spanska rätter finns det en speciell version för dig!

för att göra en vegansk version av ansjovis i vinäger måste du byta ut ansjovis för zucchini (eller andra liknande grönsaker efter eget val), sedan skala den, skär den i remsor (kassera frön).lägg dem på en stor skål med tillräckligt med vinäger för att täcka alla zucchinibitarna (cirka 200 ml vinäger), låt den sedan vila i 4 timmar eller över natten.

om du vill att det ska smaka mer som skaldjur behöver du bara lägga till Tang nori till föregående blandning.

När tiden har gått måste du sila zucchinin och tvätta den så att den inte får en så stark vinägersmak, tillsätt sedan två matskedar olja, vitlök och persilja och det är det! Du kan hålla det upp till 3 dagar i kylskåpet.

en annan ersättning som du kan göra är att hoppa över persilja eller vitlök om du inte gillar dem, men jag skulle inte rekommendera det eftersom de ger en fantastisk smak till dessa spanska ansjovis.

Tips om servering

i Spanien serveras ansjovis i vinäger vanligtvis som Tapas, men vad betyder det? I grund och botten betyder det att de ofta serveras ovanpå rostat bröd.

Jag rekommenderar att du borstar en skiva bröd med extra jungfruolja, sedan rostar den och lägger ansjovis på toppen, om du väljer att inte rosta brödet får du fortfarande en utsökt aptitretare!

vissa människor serverar dem också med oliver, karamelliserade lökar eller till och med torkade tomater, hur som helst, du kan gå fel med denna Boquerones Tapas!

för andra läckra traditionella rätter, kolla in vår guide om vad du ska äta i Cordoba, Spanien.

Tips om förvaring

för att lagra din ansjovisförrätt kan du placera dem i en skål och täcka den i 3 veckor, men kontrollera dem ofta för att se till att de inte är torra, så du bör sprida olivolja på dina ansjovis minst 4 dagar i veckan.

Du kan också dela ansjovis i olika delar och frysa dem med olja (redan rengjord men utan olja, vitlök och persilja) i en månad.

När du vill äta dem, ta dem bara ur frysen och låt dem frysa, tillsätt sedan olja, vitlök och persilja.

oroa dig inte! De kommer fortfarande att smaka läckra och du behöver inte oroa dig för några bakterier.

Om du inte kan få nog av boquerones en vinagre, ta en titt på min webstory om ansjovis i vinäger.

Boquerones en vinagre – receptkort

• 

•