att äta fisk på Sicilien är lika bra som det blir. Särskilt i och runt fiskebyarna. I Riposto, min farbror Bennys stad, åt vi på en restaurang som var precis vid en brygga med utsikt över Medelhavet. Matstället var inget märkvärdigt, de fyra väggarna i restaurangen var öppna och på avstånd kunde man se fiskebåtar guppade upp och ner i vattnet.

När vi tog våra platser servitören kom över till vårt bord och förklarade vad som var på menyn för kvällen. Han ledde oss över till en stor iskista som var gjord av trä mot en vägg och öppnade locket för att avslöja ”dagens fångst”. Framför oss presenterades ett stort sortiment av fisk som togs in på den tiden fånga av de lokala fiskarna. Vi var tvungna att välja när han förklarade vad varje fisk var. Det blev inte fräschare än så.

det fanns två kvinnor i köket som var redo att förbereda vad vi valde till middag som påminde mig om min mormor. Verkligen en hemlagad måltid. Den kvällen hade jag en av de bästa skaldjursmiddagarna i mitt liv.

mitt tidigaste minne av att äta fisk äter det på detta sätt. Enkla ingredienser med underbara smaker som förbättrar fisken, inte över makten. Det är enkelt att förbereda och är klart på nolltid. För detta recept använder jag Pollock. Förmodligen den billigaste fisken på marknaden. Men dess stora flagnande kött är mild och smakar bra beredd på detta sätt.

Fillet av fisk Oreganata

• 4 fiskfileter, alla vita fläckiga fiskar kommer att göra, torsk, scrod, pollock, piggvar, flundra, etc.
• 1 citron juiced
• 1/2 kopp vitt vin
• 1/4 kopp olivolja
• 4 vitlöksklyftor, krossad
• salt och peppar
• 1 1/4 kopp beredda brödsmulor*

Förvärm ugnen till 375 grader.

*för att förbereda brödsmulorna, ta 1 kopp vanliga brödsmulor. Till det tillsätt 1/4 kopp romanoost, 1 vitlöksklyfta, 3 matskedar hackad persilja, 1 tesked torkad oregano, 1/4 tesked salt och nymalt peppar. Blanda väl. I en medium stekpanna över medium värme smälta 3 matskedar smör och tillsätt 2 matskedar olivolja. Tillsätt brödsmulorna och lätt rostat bröd, rör om hela tiden i ungefär en minut. Ta ut ur pannan och lägg i en liten skål och lägg åt sidan.

i en stekpanna, tillräckligt stor för att passa fisken i ett enda lager, pressa saften av en citron. Till citronsaften tillsätt vitt vin, 1/4 kopp olivolja och 4 hela kryddnejlika krossad vitlök, salt och peppar. Rör såsen för att kombinera.

doppa fisken på båda sidor i pannvätskan och placera fileten i ett enda lager.

strö de beredda brödsmulorna ovanpå fisken för att belägga jämnt, var generös. Om du har kvar brödsmulor är dessa bra ströda över ångade grönsaker och serveras tillsammans med fisken, som broccoli eller blomkål.