om du gillar gumbo har du använt filpulver tidigare. Detta pulver har en distinkt smak. De flesta säger att det liknar root beer, men sanningen är att den här ingrediensen representerar de extraordinära kulturerna som sminkar Louisiana kitchen. Från afrikanska, europeiska och indianer samlar den här ingrediensen ditt recept.

men eftersom det är så unikt är det också svårt att hitta. Du bör inte ge upp dina planer på att göra en otrolig gumbo eller en annan Louisana-måltid, eftersom vissa alternativ kan ge smak utan att ändra ditt recept.

Vad är filpulver?

Även känd som gumbo-filen, är detta pulver tillverkat av de torkade och malda bladen från sassafras-trädet, som är infödd i Nordamerika. Används av Choctaw-indianerna i århundraden när Cajuns anlände till Louisana-området, började de använda detta pulver för att tjockna soppor, grytor och gumbos.

eftersom det anses vara en specialingrediens på vissa ställen, om du är utanför USA, kommer det att vara särskilt svårt att hitta någon. Om så är fallet kanske du vill titta online. Men ibland måste saker röra sig, i vilket fall, oroa dig inte, det finns fortfarande alternativ framåt.

det här är filpulversubstituten som vi rekommenderar för dig att prova:

# 1. Okra

traditionell gumbo förtjockas med filpulver, men i vissa fall kan den förtjockas med okra. Många hävdar till och med att okra traditionellt användes först, men oavsett fall släpper denna mat en löslig fiber som kallas mucilage. Denna fiber verkar slemmig om den inte kokas bra, men det är ingrediensen som kommer att tjockna din gumbo.

även om det inte finns ett riktigt tal kan du försöka lägga till 2 koppar okra för att ersätta 1 matsked av filpulvret. Den verkliga skillnaden här är att okra inte lägger till den distinkta smaken från filpulvret, men det lägger till samma struktur.

#2. Roux

en roux är inte ovanligt i Cajun köket, och det kan användas i gumbos ibland. En roux är gjord av mjöl blandat med fett, i det här fallet kan det vara vetemjöl blandat med smör. Rouxens färg beror på hur länge du steker den, men detta förändrar också smaken på din maträtt.

att använda en roux kan tjockna din maträtt, men den kan också användas tillsammans med andra ingredienser, som okra. Du måste ha gjort en roux tidigare, särskilt om du gillar vissa såser, som Bechamel eller Veloute.

#3. Majsstärkelse

inte ett första val, men i en nypa kan du använda majsstärkelse för att tjockna din gumbo utan att ändra smaken alls. Om du inte hittar någon okra eller inte vill gå igenom besväret med att göra en roux, kan majsstärkelse vara det näst bästa alternativet.

för att lägga till det i ditt recept, se till att du blandar majsstärkelsen med vatten och sedan tillsätter den mot slutet av tillagningsprocessen. Eftersom majsstärkelse kan späda smaken kanske du vill lägga till den bit för bit och smaka när du går.

relaterad: kan majsstärkelse gå dåligt?

# 4. Aubergine

även om det kan verka förvånande är aubergine ett utmärkt val att ersätta filpulver. Aubergine är vanligt i ordning kök, från franska och italienska till Mellanöstern, det är just därför det kan användas i det här fallet, eftersom det är mångsidigt.

Du kan skära auberginen i medelstora bitar, krydda dem lite och droppa med någon form av olja och steka dem sedan för smak.

När auberginen är kokt kan du mala ner den eller blanda allt. Du kan lägga till den i din gryta eller gumbo och låt den sjuda i några minuter.

# 5. Arrowrootpulver

inte heller ett originalt val, arrowrootpulver är fortfarande en bra ersättning eftersom det kan hålla smaken neutral.

arrowrootpulver kan hålla ett tydligt utseende när det läggs till, men strukturen kan vara annorlunda. Försök att frysa detta pulver innan du använder det, eftersom det kan skapa en bättre förtjockningseffekt och övergripande smak.

Du kan använda en matsked pilrotpulver med en matsked vatten för varje kopp gryta, eller gumbo, som du gör. Arrowroot har vunnit popularitet på senare tid eftersom det är ett hälsosamt förtjockningsmedel som inte kommer att lägga till kalorier men kommer att skapa en krämig känsla i munnen.

Tips för att använda filpulver

det kan vara läskigt att använda filpulver för första gången, eftersom det har en mycket kraftfull arom och smak, men vissa saker kan göra din matlagningsprocess enklare. Tänk först på att eftersom filpulver är så starkt bör du sträva efter att börja med en liten mängd och sedan lägga till mer om det behövs, men gå inte utöver vad du kanske vill eller behöver.

Lägg till filpulvret i din gumbo eller gryta, precis innan servering. Om du lägger till det för tidigt kan strukturen bli trådig och slemmig, vilket innebär att du ska spara pulvret till höger i slutet, men om du lagar mat framåt kanske du vill vänta tills du värmer upp och serverar.

också viktigt att notera, barken av sassafras rot innehåller safrol, som nu är känt för att vara cancerframkallande. Medan det kommersiella filpulvret inte innehåller denna ingrediens är det alltid bättre att kontrollera innan du köper den.

Vanliga frågor

slutsats

det kan vara mycket svårt att hitta filpulver, speciellt om du inte är i Louisana, så istället för att skrapa bort gumbo, varför försöker du inte dessa val? Se till att du smakar först och anser att vissa av dem är bättre att lägga till i slutet av tillagningsprocessen.

*Photo by ezumeimages/