pít koktejly není tak velmi odlišný od vaření nebo pečení—sbírat ingredience, postupujte podle receptu, užívat si—ale když budu snášet všechny druhy přípravy a postup do pečení nebo při vaření večeře, zjistil jsem, že mám hodnotu, jednoduchost a off-podal rychlost v pití.

což mě nechává přemýšlet, proč sleduji nápoje Tiki. Proč se vyrovnávám s tikiho nepříjemnou složitostí náročnou na práci? Samozřejmě, je to hlavně proto, že tyto nápoje chutnají skvěle a jsou zajímavé. Dostatečně velké a zajímavé, aby překonaly nepříjemnosti jejich výroby.

až do bodu.

některé jsou jen mírně složité, snadný skok z, řekněme, vašeho každodenního Daiquiri. Navíc rum v mixu, nebo falernum místo jednoduchého sirupu, a je dobré jít.

ale některé vyžadují skutečné plánování a úsilí.

což nás přivádí k Pearl Diver ‚ s Punch, nejsložitějšímu nápoji, jaký jsem kdy udělal. Je to také jeden z nejkrásnějších, nejchutnějších rum receptur, jaké jsem kdy měl to potěšení z pití.

ale vyžaduje plánování a trpělivost při jeho konstrukci. Je to něco jako dělat komplexní, lahodný dezert. Je to typické Tiki: je zábavné pít, má neobvyklé a exotické chutě,má seznam ingrediencí, pokud máte ruku, a je to náročné na práci.

a pro tento určitě plánujete dopředu.

Původní Pearl Diver ‚s Punch

jsem nevěnoval moc pozornost Pearl Diver‘ s Punch, až loni na Podzim, kdy Chladné Sklo čtenář zeptal, jestli jsem ochutnal to. Četl jsem recept, Ano; ochutnal to, ne-vzorec je dlouhý a zapojený, jak uvidíte, a nikdy jsem nenašel motivaci vybičovat jednoho. Tolik koktejlů, tak málo času.

ale čím víc jsem se na to díval, tím více mě to zaujalo.

je to máslo.

máslová tiki: samotná myšlenka byla z mé zkušenosti zvláštní a jedinečná, a to na mě dotíralo.

konečně se do Minnesoty vrátilo horké počasí, skutečné tropické počasí a já už jsem nemohl odolat. Pracně nebo ne, nastal čas na punč Pearl Diver.

Pearl Diver ‚ s Punch je Don Beachcomber tvorba od pozdní 1930. Sirupy, více šťávy, a více rumy jsou Beachcomber charakteristickými znaky, a to je jeden ukazuje mu na jeho podivné, sirupovitá, rum-míchání nejlepší.

Jeff Berry zveřejnil původní vzorec Donn Beach v Sippin ‚ Safari:

Tak pojďme mluvit o tom, Pearl Diver Mix.

nejprve najdeme úžasné máslo. Je zdrojem svěží těžkosti, hladkého pocitu v ústech tohoto nápoje a představuje chuť a vůni, která je vzácná v jakémkoli stylu koktejlu. Budete chtít použít vyčištěné máslo; mléčné pevné látky mohou být po stranách děrovacího skla neatraktivní.

Pláž je původním receptu pomerančový květ med, které může mít smysl, aby ho v Kalifornii, ale tady v Minnesotě, máme většinou jetel a kvítek prérie zlato, a to funguje v pohodě.

je snadné vyrobit vanilkové a skořicové sirupy,ale často je můžete koupit, pokud máte dobře zásobený obchod s potravinami nebo kuchyní.

Pimento likér je také známý jako nové koření dram. Poskytuje klasické koření muškátový oříšek, hřebíček a skořice, které jsou známé pekařům jablečného koláče po celém světě. Nejběžnější značkou v mém regionu je St. Elizabeth; můžete také najít hořkou pravdu a Degroff. (a váš oblíbený vyhledávač vám pomůže najít recepty na výrobu vlastních.)

Když to všechno rozšleháte dohromady, skončíte se směsí o konzistenci majonézy. Můžete ji uložit na nějakou dobu v chladničce, ale budete ji chtít při pěkné, měkké pokojové teplotě pro použití.

pokud jde o míchání samotného nápoje, budete potřebovat jak drtič ledu, tak mixér. Dvacet sekund míchání doporučených v původních pokynech se zdá být pro můj mixér Waring (nebo „Blendor“, jak by to Waring měl), ale to může vyžadovat úpravu pro jiné značky.

nalijte z mixéru přes mírné síto, abyste zadrželi zmrazenou máslovou pěnu. Doplňte více drceným ledem a podávejte se slámou.

obloha je trochu záhadou. Viděl jsem jen pár kreseb původní Perlové potápěčské punčové prezentace, a ukazují nějaký špičatý list propíchnutý slámou. Viděl jsem spekulace o tom, jaký list by to mohl být, ale žádná definitivní identifikace. Podávám to bez obloha vůbec, jen sláma,ale myslel bych si, že každý pěkně vypadající, netoxický list by mohl být dobrým kandidátem, pokud chcete trochu napít nápoj.

chuť je především o másle a rumu. Koření a ovoce jsou určitě tam, ale hrají podpůrnou roli. Pearl Diver ‚ s Punch nepřichází jako kyselý, ale jako ovocný rumový nápoj. Rovnováha je křehká, zejména s tolik citrusů v mixu, ale máslo se zdá k ochraně chuti z kyselé atributy pořádnou dávku šťávy, a zdá se, změkne a směs rumů‘ atributy.

následuje perlový potápěč

podle Jeffa Berryho otevřel Don The Beachcomber svůj Waikiki bar v roce 1947 s o něco menší verzí punče Pearl Diver s názvem Pearl Diver. Berry se odkazuje na to jako „ořezaná verze“, ale to jen vystřihnout Jamajský rum a nahradit angosturové hořké přípravky pro falernum, takže to nebylo opravdu mnohem jednodušší, aby se celkově, to jen měl méně rumu. Hádám, že změna byla jen o ziskových maržích, ale kdo ví?

byl to určitě jeden z těchto vzorců, který inspiroval filmový nápoj, „polynéský perlový potápěč“, který se objevuje ve vedlejší roli s Anne Baxterovou a Raymondem Burrem v modré gardénii. („Telefonní operátor skončí opilý a na milost cad ve svém bytě…“, jak to popisuje IMDB.) Baxter, v klasickém filmu noir, co-by-go-špatný styl, pracuje její cestu přes půl tucet perel; zdá dost příjemný způsob, jak se opít. Burrova krátkodobá postava má na Tiki zajímavou filozofii:

“ to nejsou opravdu nápoje. Jsou to obchodní větry přes chladné laguny. Je to jižní kříž nad korálovými útesy. Je to krásná dívka koupající se na úpatí vodopádu.“

Nice. To se mi líbí.

A možná to jde dlouhou cestu k vysvětlení, proč jednou za čas jsem obsadil minimalismus stranou, ležel v další ovoce, aby se várka kořeněné sirupy, line up všechny mé rumy v řadě, a rozdrtit hodně ledu, a začít míchání tiki.