Cocktailing is niet zo heel anders dan koken of bakken—verzamel ingrediënten, volg het recept, geniet—maar hoewel ik allerlei bereidingswijzen en procedures bij het bakken of bij het koken van het diner tolereer, vind ik dat ik eenvoud en onhandige snelheid bij het maken van drankjes waardeer.

waardoor ik me afvraag waarom ik Tiki drink. Waarom pik ik Tiki ‘ s vervelende, arbeidsintensieve complexiteit? Natuurlijk, het is vooral omdat deze drankjes lekker smaken, en ze zijn interessant. Groot genoeg en interessant genoeg om de ergernissen van het maken van hen te overwinnen.

tot een bepaald punt.

sommige zijn slechts licht complex, een gemakkelijke sprong van, Laten we zeggen, uw dagelijkse Daiquiri. Een extra rum in de mix, of falernum in plaats van eenvoudige siroop, en je bent klaar om te gaan.

maar sommige vereisen echte planning en inspanning.

dat brengt ons bij Pearl Diver ‘ s Punch, de meest gecompliceerde drank die ik ooit heb gemaakt. Het is ook een van de weelderigste, lekkerste rumformules die ik ooit heb mogen drinken.

maar het vereist planning, en geduld in de constructie. Het is als het maken van een complex, heerlijk dessert. Het is typisch Tiki: het is leuk om te drinken, het heeft ongewone en exotische smaken, het heeft een lijst van ingrediënten zo lang als je arm, en het is arbeidsintensief.

en voor deze plan je zeker vooruit.

The Original Pearl Diver ’s Punch

Ik had niet veel aandacht besteed aan Pearl Diver’ s Punch tot afgelopen herfst, toen een koud glas lezer vroeg of ik het had geproefd. Ik had het recept gelezen, Ja; geproefd, Nee – De formule is lang en betrokken, zoals je zult zien, en ik had nooit echt de motivatie gevonden om er een te maken. Zoveel cocktails, zo weinig tijd.

maar hoe meer ik er naar keek, hoe meer ik geïntrigeerd werd.

Het is de boter.

beboterde tiki: het idee zelf was vreemd en uniek in mijn ervaring, en het zeurde aan mij.

eindelijk, warm weer terug naar Minnesota, echte tropische drank weer, en ik kon het niet meer weerstaan. Arbeidsintensief of niet, het was tijd voor Pearl Diver ‘ s Punch.Pearl Diver ‘ s Punch is een Don The Beachcomber creatie uit de late jaren 1930. de siropen, meerdere sappen en meerdere rums zijn Beachcomber kenmerken, en deze laat hem zien op zijn vreemde, stroperige, rum-blending best.Jeff Berry publiceerde Donn Beach ’s originele formule in Sippin’ Safari:don The Beachcomber, C. 1937

• 1½ oz gold Puerto Rican rum (Bacardi 8)
• ¾ oz Demerara rum (El Dorado 15)
• ½ oz gold Jamaican rum (Appleton 12)
• 1 oz fresh orange juice
• ¾ oz fresh lime juice
• 1 theelepel falernum (Velvet)
• ¾ oz (1½ El) Pearl Diver ‘ s mix (zie hieronder)
• ¾ C crushed ice

doe alles in een blender, Pearl diver ‘ s mix eerst, Ice Last. Meng op hoge snelheid gedurende 20 seconden. Zeef door een fijnmazige draadzeef in een Pilsner-glas of Pearl Diver-glas, druk zachtjes op vaste stoffen om alle vloeistof in het glas af te geven. (Gooi vaste stoffen weg.) Voeg gemalen ijs te vullen.

Pearl Diver ’s Mix

• 1 oz zoete boter
• 1 oz oranjebloesemhoning
• 1 theelepel suikerstroop met kaneelinfuus
• ½ theelepel vanillestroop
• ½ theelepel pimentlikeur (Degroff’ s)

laten we het hebben over Pearl Diver ‘ s Mix.

allereerst vinden we de verbazingwekkende boter. Het is de bron van de weelderige zwaarte, het gladde mondgevoel van deze drank, en het presenteert een smaak en geur die zeldzaam is in elke stijl van cocktailing. U zult geklaarde boter willen gebruiken; zuivel vaste stoffen kunnen onaantrekkelijk zijn aan de zijkanten van uw ponsglas.het oorspronkelijke recept van Beach riep oranjebloesemhoning op; dat kan hem in Californië veel zin hebben gehad, maar hier in Minnesota hebben we vooral klaver-en prairiehoning, en dat werkt prima.

Het is gemakkelijk om vanille-en kaneelstropen te maken, maar je kunt ze vaak gewoon kopen als je een goed gevulde kruidenier of keukenwinkel hebt.

Pimentlikeur is ook bekend als pimentdram. Het biedt de klassieke piment nootmuskaat-kruidnagel-kaneel smaken bekend om appeltaart bakkers over de hele wereld. Het meest voorkomende merk in mijn regio is St. Elizabeth; u kunt ook Bitter Truth en Degroff ‘ s. (en uw favoriete zoekmachine kan u helpen recepten te vinden voor het maken van uw eigen.)

wanneer je dit alles bij elkaar brengt, krijg je een mix over de consistentie van mayonaise. Je kunt het een tijdje in de koelkast bewaren, maar je wilt het op een mooie, zachte kamertemperatuur voor gebruik.

Voor het mengen van de drank zelf heb je zowel een ijsbreker als een blender nodig. De twintig seconden van het mengen aanbevolen in de oorspronkelijke instructies lijkt ongeveer goed voor mijn Waring blender (of “Blendor,” als Waring zou hebben), maar dat kan aanpassing voor andere merken nodig.

giet van de blender door een matige zeef om het bevroren, boterachtige schuim tegen te houden. Vul met meer gemalen ijs, en serveer met een rietje.

de garnering is een beetje een mysterie. Ik heb maar een paar tekeningen gezien van de originele Pearl Diver ‘ s Punch presentatie, en ze tonen een soort puntig blad doorboord door het stro. Ik heb speculatie gezien over welk blad dat zou kunnen zijn, maar geen definitieve identificatie. Ik serveer het zonder garnering, alleen het stro, maar ik zou denken dat elk mooi uitziend, niet-giftig blad een goede kandidaat kan zijn als je het drankje een beetje wilt opsmukken.

de smaak draait om boter en rum. De specerijen en het fruit zijn er zeker, maar ze spelen een ondersteunende rol. Pearl Diver ‘ s Punch komt niet over als een zure, maar als een fruitige rum drank. De balans is delicaat, vooral met zoveel citrus in de mix, maar de boter lijkt het gehemelte te beschermen tegen de zure eigenschappen van de flinke dosis sap, en het lijkt ook de eigenschappen van de rums te verzachten en te mengen.

gevolgd door de Pearl Diver