koktajle nie różnią się tak bardzo od gotowania lub pieczenia—zbieraj składniki, postępuj zgodnie z przepisem, ciesz się—ale chociaż będę znosić wszelkiego rodzaju przygotowania i procedury w pieczeniu lub gotowaniu kolacji, uważam, że cenię prostotę i szybkość robienia napojów.

co sprawia, że zastanawiam się, dlaczego zajmuję się piciem Tiki. Dlaczego znoszę irytującą, pracochłonną złożoność Tiki? Oczywiście, to głównie dlatego, że te drinki smakują świetnie i są interesujące. Wystarczająco duże i wystarczająco interesujące, aby przezwyciężyć irytacje związane z ich wytwarzaniem.

do pewnego stopnia.

niektóre są po prostu lekko złożone, łatwy skok z, powiedzmy, codziennego Daiquiri. Dodatkowy rum w mieszance, lub falernum zamiast syropu cukrowego, i możesz iść.

ale niektóre wymagają prawdziwego planowania i wysiłku.

co prowadzi nas do ponczu Pearl Diver, najbardziej skomplikowanego drinka, jaki kiedykolwiek zrobiłem. To również jedna z najbardziej soczystych, najsmaczniejszych formuł rumowych, jakie kiedykolwiek miałem przyjemność pić.

ale wymaga planowania i cierpliwości w jego budowie. To jak zrobienie złożonego, pysznego deseru. To kwintesencja Tiki: to zabawa do picia, ma niezwykłe i egzotyczne smaki, ma listę składników tak długo, jak ramię, i to jest pracochłonne.

a do tego zdecydowanie planujesz z wyprzedzeniem.

oryginalny Pearl Diver 's Punch

nie zwracałem zbyt wiele uwagi na Pearl Diver’ s Punch aż do ostatniej jesieni, kiedy czytelnik zimnego szkła zapytał, czy go spróbowałem. Przeczytałam przepis, tak; próbowałem go, nie-formuła jest długa i zaangażowana, jak widać, i nigdy nie znalazłam motywacji, aby ją upiec. Tak dużo koktajli, tak mało czasu.

ale im bardziej się temu przyglądałem, tym bardziej byłem zaintrygowany.

to masło.

maślane tiki: sam pomysł był dziwny i wyjątkowy w moim doświadczeniu, i dokuczał mi.

w końcu upalna pogoda wróciła do Minnesoty, prawdziwa tropikalna Pogoda na drinki i nie mogłem się dłużej oprzeć. Pracochłonne czy nie, nadszedł czas na poncz Pearl Diver.

Punch Pearl Diver to kreacja Don The Beachcomber z końca lat 30. XX wieku.syropy, wiele soków i wiele rumów to cechy charakterystyczne Beachcomber, a ten pokazuje mu jego dziwne, syropowe, najlepsze mieszanie rumu.

Jeff Berry opublikował oryginalną formułę Donn Beach w Sippin ’ Safari:

porozmawiajmy więc o mieszance Pearl Diver.

przede wszystkim znajdujemy zadziwiające masło. Jest źródłem bujnej ciężkości, gładkiego odczucia w ustach tego napoju i prezentuje smak i zapach, który jest rzadki w każdym stylu koktajli. Będziesz chciał użyć klarowanego masła; nabiał może być nieatrakcyjny po bokach stempla.

oryginalny przepis Beach ’ a nazywał się miodem z kwiatu pomarańczy; to mogło mieć dla niego wiele sensu w Kalifornii, ale tutaj, w Minnesocie, mamy głównie miód z koniczyny i dzikiego kwiatu prerii, i to działa dobrze.

łatwo jest zrobić syropy waniliowe i cynamonowe, ale często można je kupić, jeśli masz dobrze zaopatrzony sklep spożywczy lub kuchenny.

Likier Pimento znany jest również jako Dram z ziela angielskiego. Zapewnia klasyczne smaki Gałki muszkatołowo-goździkowo-cynamonowe znane piekarzom szarlotek na całym świecie. Najpopularniejszą marką w moim regionie jest St. Elizabeth; możesz również znaleźć gorzką prawdę i Degroff ’ s. (a twoja ulubiona wyszukiwarka może pomóc Ci znaleźć przepisy na tworzenie własnych.)

Kiedy ubijesz to wszystko razem, kończy się mieszanką o konsystencji majonezu. Możesz przechowywać go przez dłuższy czas w lodówce, ale będziesz chciał go używać w przyjemnej, miękkiej temperaturze pokojowej.

jeśli chodzi o mieszanie samego napoju, potrzebujesz zarówno Kruszarki do lodu, jak i blendera. Dwadzieścia sekund mieszania zalecane w oryginalnych instrukcjach wydaje się być w sam raz dla mojego blendera Waringa (lub „Blendora”, jak Waring by to miał), ale może to wymagać dostosowania dla innych marek.

wlać z blendera przez umiarkowane sito, aby powstrzymać zamrożoną, maślaną pianę. Dopełnij bardziej kruszonym lodem i podawaj ze słomką.

dekoracja jest trochę tajemnicza. Widziałem tylko kilka rysunków oryginalnej prezentacji Punch nurka perłowego i pokazują one rodzaj spiczastego liścia przebitego przez słomkę. Widziałem spekulacje co to może być za liść, ale nie ma jednoznacznej identyfikacji. Podaję go bez dodatków, tylko słomkę, ale myślę, że każdy ładnie wyglądający, nietoksyczny liść może być dobrym kandydatem, jeśli chcesz trochę podrasować drink.

w smaku chodzi o masło i rum. Przyprawy i owoce z pewnością tam są, ale odgrywają rolę drugoplanową. Poncz Pearl Diver nie jest kwaśny, ale owocowy napój rumowy. Równowaga jest delikatna, zwłaszcza przy tak dużej ilości cytrusów w miksie, ale masło wydaje się chronić podniebienie przed kwaśnymi atrybutami dużej dawki soku, a także wydaje się zmiękczać i mieszać atrybuty rumu.

następnie nurek Perłowy

według Jeffa Berry ’ ego, Don The Beachcomber otworzył swój Waikiki bar w 1947 roku nieco mniejszą wersją ponczu Pearl Diver o nazwie The Pearl Diver. Berry odnosi się do niego jako „rozebranej wersji”, ale po prostu wyciął jamajski rum i zastąpił gorzkie Angostura dla falernum, więc ogólnie nie było dużo prostsze, po prostu miało mniej rumu. Zgaduję, że zmiana dotyczyła tylko marż, ale kto wie?

z pewnością była to jedna z tych formuł, które zainspirowały filmowy napój „polinezyjski nurek pereł”, który pojawia się w roli drugoplanowej z Anne Baxter i Raymondem Burrem w Błękitnej gardenii. („Operator telefoniczny kończy pijany i zdany na łaskę cada w swoim mieszkaniu…”, jak opisuje to IMDB.) Baxter, w klasycznym filmie noir what-could-go-wrong style, przebrnie przez pół tuzina nurków perłowych; wydaje się to na tyle przyjemnym sposobem, aby się upić. Krótkotrwała postać Burra ma ciekawą filozofię na Tiki:

„to nie są naprawdę napoje. Pasują do chłodnych Lagun. To Krzyż Południa nad rafami koralowymi. To śliczna Panna kąpiąca się u stóp wodospadu.”

ładne. Podoba mi się.

i może to wiele wyjaśnia, dlaczego od czasu do czasu odrzucam minimalizm, kładę dodatkowe owoce, robię partię przyprawionych syropów, ustawiam wszystkie Rumy pod rząd, kruszę dużo lodu i zaczynam miksować tiki.