Cocktailing er ikke så meget forskellig fra madlavning eller bagning—Saml ingredienser, følg opskriften, Nyd—men mens jeg vil klare alle former for forberedelse og procedure i bagning eller i madlavning middag, finder jeg ud af, at jeg værdsætter enkelhed og off-handed hurtighed i drikkefremstilling.

hvilket efterlader mig spekulerer på, hvorfor jeg forfølger Tiki drinks. Hvorfor sætter jeg op med Tiki ‘ s irriterende, arbejdskrævende kompleksitet? Selvfølgelig er det mest fordi disse drikkevarer smager godt, og de er interessante. Stor nok og interessant nok til at overvinde irritationerne ved at gøre dem.

op til et punkt.

nogle er bare mildt komplekse, et let spring fra f.eks. En ekstra Rom i blandingen, eller falernum i stedet for simpel sirup, og du er god til at gå.

men nogle kræver reel planlægning og indsats.

hvilket bringer os til Pearl Diver ‘ s Punch, den mest komplicerede drink, jeg nogensinde har lavet. Det er også en af de frodigste, mest lækre Rom formler jeg nogensinde har haft fornøjelsen af at drikke.

men det kræver planlægning og tålmodighed i sin konstruktion. Det er lidt som at lave en kompleks, lækker dessert. Det er indbegrebet Tiki: det er sjovt at drikke, det har usædvanlige og eksotiske smag, det har en liste over ingredienser, så længe din arm, og det er arbejdskrævende.

og for denne ene, du helt sikkert planlægge.

den originale Pearl Diver ‘s Punch

Jeg havde ikke været meget opmærksom på Pearl Diver’ s Punch indtil sidste efterår, da en kold Glaslæser spurgte, om jeg havde smagt det. Jeg havde læst opskriften, Ja; smagte den, nej-formlen er lang og involveret, som du vil se, og jeg havde aldrig rigtig fundet motivationen til at piske en op. Så mange cocktails, så lidt tid.

men jo mere jeg kiggede på det, jo mere fascineret blev jeg.

det er smørret.

smørret tiki: selve ideen var mærkelig og unik i min oplevelse, og det nagede på mig.

endelig vendte varmt vejr tilbage til Minnesota, ægte tropisk drikkevejr, og jeg kunne ikke modstå mere. Arbejdskrævende eller ej, det var tid til Pearl Diver ‘ s Punch.

Pearl Diver Punch er en Don Beachcomber skabelse fra slutningen af 1930 ‘ erne. de sirup, flere safter, og flere rom er Beachcomber kendetegn, og denne ene er en viser ham på hans mærkelige, sirupsagtig, Rom-blanding bedst.Jeff Berry offentliggjorde Donn Beachs originale formel i Sippin ‘ Safari:

så lad os tale om Pearl Diver ‘ S blanding.

først og fremmest finder vi det forbløffende smør. Det er kilden til den frodige tyngde, den glatte mundfølelse af denne drink, og den præsenterer en smag og lugt, der er sjælden i enhver form for cocktailing. Du vil gerne bruge klaret smør; mejeriprodukter kan være uattraktive på siderne af dit slagglas.

Beachs oprindelige opskrift krævede appelsinblomst honning; det kan have gjort meget mening for ham i Californien, men her i Minnesota har vi for det meste kløver og prærie vildblomst honning, og det virker fint.

det er nemt at lave vanilje og kanelsirup, men du kan ofte bare købe dem, hvis du har en velassorteret købmand eller køkkenbutik.

Pimento likør er også kendt som allehånde dram. Det giver den klassiske allehånde muskatnød-fed-kanel smag kendt for æbletærte bagere rundt om i verden. Det mest almindelige mærke i min region er St. Elisabeth; du kan også finde Bitter sandhed og Degroffs. (og din yndlingssøgemaskine kan hjælpe dig med at finde opskrifter til at lave dine egne.)

Når du pisker alt dette sammen, ender du med en blanding om konsistensen af mayonnaise. Du kan opbevare det et stykke tid i køleskabet, men du vil have det til en dejlig, blød stuetemperatur til brug.

hvad angår blanding af selve drikken, har du brug for både en Isknuser og en blender. De tyve sekunders blanding, der anbefales i de originale instruktioner, virker næsten rigtigt for min Krigsblender (eller “Blendor”, som krig ville have det), men det kan være nødvendigt at justere for andre mærker.

hæld fra blenderen gennem en moderat sigte for at holde den frosne, smøragtige skum tilbage. Fyld op med mere knust is, og server med et halm.

garneringen er lidt af et mysterium. Jeg har kun set et par tegninger af den originale Pearl Diver ‘ s Punch præsentation, og de viser en slags spids blad gennemboret af halmen. Jeg har set spekulationer om, hvilket blad det måtte være, men ingen endelig identifikation. Jeg serverer det uden garnering overhovedet, bare halmen, men jeg ville tro, at ethvert flot, ikke-giftigt blad kan være en god kandidat, hvis du vil tære drikken lidt op.

smagen handler om smør og Rom. Krydderierne og frugten er bestemt der, men de spiller en støttende rolle. Pearl Diver ‘ s Punch kommer ikke på tværs som en sur, men som en frugtagtig romdrink. Balancen er delikat, især med så meget citrus i blandingen, men smørret ser ud til at beskytte ganen mod de sure egenskaber ved den heftige dosis juice, og det ser ud til at blødgøre og blande Roms attributter, også.

efterfulgt af Perledykkeren

det var bestemt en af disse formler, der inspirerede en filmdrink, den “polynesiske Perledykker”, der vises i en birolle med Anne Bakster og Raymond Burr i Den Blå Gardenia. (“En telefonoperatør ender beruset og prisgivet en cad i sin lejlighed…”, som IMDB beskriver det.) I klassisk film noir, hvad-kunne-gå-galt-stil, arbejder hun sig gennem et halvt dusin Perledykkere; det virker som en behagelig nok måde at blive fuld på. Burrs kortvarige karakter har en interessant filosofi om Tiki:

“disse er ikke rigtig drikkevarer. De er passatvinde over kølige laguner. De er Sydkorset over koralrev. De er en dejlig pige, der bader ved foden af et vandfald.”

Nice. Det kan jeg lide.

og måske går det langt med at forklare, hvorfor jeg en gang imellem kaster Minimalisme til side, lå i ekstra frugt, laver et parti krydret sirup, stiller alle mine rom i træk, knuser en masse is og begynder at blande tiki.