Deling er omsorgsfuld!

sidst opdateret den 17.September 2020 af Renee’

Pressure Canning er en måde at bevare mad til langtidsopbevaring. Jeg kan især godt lide det, fordi det ikke bliver brændt fryser. Maden er allerede kogt, så du bare åbner den & Føj til gryderetter, gryderetter eller spis den ligesom den er.

for et par år siden købte min mand og jeg en hel græsfodret ko fra en lokal landmand&havde det behandlet& frosset. Så et par måneder senere gik en af vores frysere ud, så vi måtte finde ud af, hvad vi skulle gøre med alt det græsfodrede oksekød, vi havde. Vi havde ikke råd til at miste det. Og tro mig, det var en masse kød!! Så hvad skal man gøre? Min far sagde: “kan det!!”

virkelig? Han sagde, ” Har du aldrig set dåse stegt oksekød i købmanden?”Ja, det havde jeg. Vi voksede op på det, serveret over ris eller kartoffelmos. Så vi havde en plan.

så min far kom over & skær alt kødet i terninger for mig, mens jeg fik alle mine krukker klar ved at sterilisere dem i min opvaskemaskine. Jeg tror, jeg havde det lette job!! Han plejede at være en slagter år siden, så han vidste præcis, hvordan man gør det! Du kan også få din slagter til at skære det op for dig. Det ville være en tidsbesparende uden alt rod.

min mand har været hjortejagt& vi har masser af hjortekød i fryseren, så gæt jeg også konserves noget af det. Med græsfodret kød & venison, de har tendens til at være lidt hårde. Så konservering af kødet tager sig af dette problem. Det er så ømt & juicy. Jeg kan godt lide at tilføje krydderier som hvidløg & løgpulver til vildt. Dette hjælper med at fjerne “gamey” smagen.

rå pakke eller varm pakke

der er to metoder til konservering af kød. Den ene er en rå pakke & den anden er en Hot Pack-metode.

rå pakke er lettere, fordi du bare pakker kødet i krukken uden væske. Det vil lave sin egen bouillon under konserves. Jeg begik fejlen ved at tilføje vand med den første batch & du kan forestille dig det rod, det gjorde. For meget væske skal gå et sted. Nå efter at jeg rydde op i rodet (det kogte bare ud af lågene i dåsen) begyndte jeg igen. Denne gang uden vand i krukkerne. Det fungerede perfekt. Fordi det var græsfodret oksekød, dækkede bouillon, efter at det var gjort konserves, ikke kødet helt. Det er ikke et problem, så vidt jeg ved & har læst. Det har været næsten 3 år & vi har ikke haft nogen problemer. Rå pakning sparer meget tid & retter. når det er sagt, hvis du laver vildt eller græsfodret oksekød, vil du måske gøre Hot Pack-metoden, fordi kødet måske ikke har nok bouillon til at dække kødet. For at varme kødet op, skal du blot koge kødet, indtil det er sjældent med lidt olie & tilsæt det varme kød, drypp, bouillon & nok filtreret varmt vand til at dække kødet, der efterlader 1 in. headspace. Sørg for, at dit vand er filtreret. Ingen klor eller fluor. Jeg bruger Berkey Filter system. Jeg elsker det!!

disse metoder gælder for enhver kød, oksekød, vildt, svinekød, bison, elg, bjørn osv…

For mere info om dette læse denne artikel fra National Center For Home Food Preservation.

Jeg valgte at gøre Råpakkemetoden& efterlod noget af fedtet på kødet. Efter at min far fik alt kødet skåret op, tilføjede jeg mine krydderier & salt & begyndte at pakke det i krukkerne.

min canner, som min mor gav mig, der sandsynligvis er lige så gammel som jeg er, fungerer stadig som en charme! Dette er en nyere version af det. Denne Canner har et metal til metal tætningssystem, så du aldrig behøver at bekymre dig om pakninger.

ingredienser:

• oksekød skåret i 1 in. 1 1/2 lbs pr. krukke)
• havsalt (valgfrit) 1 tsk. per kvart eller 1/2 tsk. per pint
• filtreret vand (jeg elsker mit Berkey filtersystem) brug ikke ledningsvand på grund af fluor & klor.
• løgpulver, hvidløgspulver osv …(valgfri krydderier)

hvad du skal bruge:

• Tryk Canner (jeg elsker denne. Det er den nyere version af hvad jeg har. Det har et “metal-til-metal” tætningssystem til en damptæt tætning; Brænd, udskift eller rengør)
• 7 kvart krukker med låg
• Jar Lifter
• Tang
• stor gryde med varmt vand til ringe & låg
• Med-stor gryde (til at tilberede kødet, hvis du er varm pakning)
• skærebræt
• skarp kniv
• stor blandeskål i rustfrit stål (til at sætte opskåret kød i, indtil du er klar til at lægge i krukkerne)
• Boblefjerner eller træske til fjernelse af bobler (jeg bruger håndtaget, eller du kan bruge en smørkniv) (dette er til Hot Pack-metoden)

retninger:

1. steriliser krukker. Min opvaskemaskine har en steril cyklus, så jeg sørger bare for at køre dem på den sterile cyklus på forhånd. 1/4 – 1/3 vej fuld med varmt vand eller til påfyldningslinjen, hvis din canner har en & tænd lav til med. opvarmning.
2. læg lågene med bånd i en gryde med kogende vand.
3. tilføj 1 tsk. af havsalt & eventuelle valgfri krydderier til krukkerne.
4. hvis du bruger Råpakkemetoden, skal du pakke krukker med kød, der efterlader 1 i headspace. Pak fast. Tilsæt ikke vand.
5. hvis du bruger Hot Pack-metoden, skal du pakke krukker med varmt kød, bouillon, dryppings, & nok varmt vand til at fylde forlader 1 in. headspace, pakning fast. Fjern eventuelle luftbobler ved hjælp af håndtaget på en træske eller smørkniv.
6. tør krukkernes fælge af med et fugtigt papirhåndklæde & sæt lågene på med en tang. De bliver varme. Forsøg ikke at stramme for stramt, bare finger stramt som de siger.
7. brug en krukkeløfter til at sætte krukkerne i trykbeholderen.
8. sæt trykbeholderens låg på & stram i henhold til din canners instruktioner.
9. med min trykcanner tænder jeg varmen op til med-high, indtil damp begynder at komme ud af udluftningen, så lukker jeg udluftningen & lad det begynde at bygge tryk. Sørg for at følge din canners brugsanvisning.
10. Bring tryk op til 10 lbs. Kog 75 min for pints eller 90 min for kvart. Sørg for at tjekke din canners manual for at justere for din højde.
11. når det er gjort, skal du slukke for varmen & lad trykket komme helt ned til nul. Dette er meget vigtigt. Forsøg ikke at aflaste trykket manuelt. Når trykket er helt nede, skal du åbne udluftningen & låg.
12. Fjern krukker ved hjælp af krukkeløfter & lad afkøle i 12-24 timer, før du flytter. Du kan fjerne de ydre ringe, da de ikke er nødvendige efter konserves.

*Rul ned for udskrivbare opskrift kort.

flere Konservesopskrifter:

• sådan kan kartofler
• sådan kan du grønne bønner
• sådan kan du Okra
• sådan kan du klemme
• sådan kan du Knogle Bouillon
• sådan kan du tomater

Del på Pinterest

mere info om Canning & bevarelse her & få din gratis guide til Canning her.