sdílení je péče!

Poslední aktualizace 17. září, v roce 2020 by Renee‘

u Tlakového Zavařování, je způsob, jak uchovat jídlo pro dlouhodobé skladování. Obzvláště se mi to líbí, protože to není spáleno mrazem. Jídlo je již uvařené, takže ho jednoduše otevřete & přidejte do dušených pokrmů, kastrolů nebo jíst stejně jako to je.

před pár lety můj manžel a já jsem koupil celou trávy krmil krávy z místního farmáře, & měl to zpracované & zmrazené. Tak, o několik měsíců později jeden z našich mrazáků vyšel ven, takže jsme museli přijít na to, co dělat se všemi trávou krmené hovězí jsme měli. Nemohli jsme si dovolit ji ztratit. A věřte mi, že to bylo hodně masa!! Tak co dělat? Můj táta řekl, “ může to!!“

opravdu? Řekl: „Neviděli jste někdy konzervované pečené hovězí maso v obchodě?“No, ano, měl. Vyrostli jsme na něm, podávali jsme nad rýží nebo bramborovou kaší. Takže jsme měli plán.

můj táta přišel & nakrájet maso na kostičky pro mě, když mám všechny mé sklenice připravené sterilizaci je do myčky. Myslím, že jsem měl snadnou práci!! Před lety byl řezníkem, takže přesně věděl, jak na to! Můžete také nechat řezníka, aby vám to rozřezal. To by byl šetřič času bez všeho nepořádku.

Můj manžel byl lov jelenů & máme spoustu jelení maso v mrazáku, takže asi budu konzervování něco z toho taky. U masa krmeného trávou & zvěřina bývá trochu tvrdá. Takže konzervování masa se postará o tento problém. Je to tak něžné & šťavnaté. Rád přidávám koření, jako je česnek & cibulový prášek do zvěřiny. To pomáhá odstranit chuť“ gamey“.

syrové balení nebo horké balení

existují dva způsoby konzervování masa. Jeden je surový balíček & druhý je metoda Hot Pack.

syrové balení je jednodušší, protože maso jednoduše zabalíte do nádoby bez kapaliny. Při konzervování si vyrobí vlastní vývar. Udělal jsem chybu, přidáním vody s první várkou & můžete si představit ten nepořádek, který udělal. Příliš mnoho tekutiny musí někam jít. No poté, co jsem vyčistil nepořádek (právě se vyvařil z víček do konzervy), začal jsem znovu. Tentokrát bez vody ve sklenicích. Fungovalo to perfektně. Protože to bylo hovězí maso krmené trávou, vývar po dokončení konzervování maso úplně nezakrýval. To není problém, pokud vím & četli. Bylo to téměř 3 roky & neměli jsme žádné problémy. Surové balení šetří spoustu času & nádobí.

Jak již bylo řečeno, pokud děláte zvěřinu nebo hovězí maso krmené trávou, možná budete chtít udělat metodu Hot Pack, protože maso nemusí mít dostatek vývaru na pokrytí masa. Hot Pack maso můžete jednoduše pre-vařit maso, dokud vzácné s trochou oleje & přidat horké maso, šťávy, vývar & dost filtrované horké vody, aby pokrytí maso přičemž 1. prostor hlavy. Ujistěte se, že je voda filtrována. Žádný chlor nebo fluorid. Používám filtrační systém Berkey. Miluju to!!

Tyto metody použít na jakékoliv maso, hovězí maso, zvěřina, vepřové maso, bizon, los, medvěd, atd…

Pro více informací o tomto, přečtěte si tento článek z Národního Centra pro Domácí Konzervace Potravin.

rozhodl jsem se udělat Raw pack metoda & levá některé z tuku na maso. Po tátovi mám všechno maso nakrájet, přidal jsem koření & sůl & začal surový balení do sklenic.

Moje konzerva, kterou mi dala moje máma, je pravděpodobně stejně stará jako já, stále funguje jako kouzlo! Toto je novější verze. Tento kanystr má kov na kov těsnící systém, takže se nemusíte starat o těsnění.

složení:

• hovězí maso nakrájené na 1 in. kostky (zhruba 1 1/2 lbs na sklenici)
• mořská sůl (volitelné) 1 lžička. na litr nebo 1/2 lžičky. na půllitr
• filtrovaná voda (Miluji svůj filtrační systém Berkey) nepoužívejte vodu z vodovodu kvůli fluoridu & chlor.
• Cibule Prášek, Česnek Prášek, Atd… (volitelné koření)

Co budete Potřebovat:

• Tlak Canner (ten mám rád. Je to novější verze toho, co mám. Má těsnicí systém „kov-kov“ pro utěsnění těsnící parou; Žádné těsnění, crack, spálit, vyměňte nebo vyčistěte)
• 7 Kvart Sklenice s Víčky
• Sklenice Zvedák
• Kleště
• Velké Pánvi s horkou vodou pro kroužky & víčka
• Med-Velký Hrnec (vařit maso, pokud jsou Horké Balení)
• Řezání Palubě
• Ostrý Nůž
• Velké Nerezové Oceli, míchací mísa (dát nakrájené maso, dokud nejste připraveni dát do sklenice)
• Bublina Remover nebo Dřevěnou Lžíci pro odstraňování bublin (já používám rukojeti nebo můžete použít nůž na máslo) (to je pro horké pack metoda)

pokyny:

1. sterilizujte sklenice. Moje myčka nádobí má sterilní cyklus, takže se jen ujistím, že je provozuji na sterilním cyklu předem.
2. naplňte nádobu asi 1/4-1/3 plnou horkou vodou nebo na plnicí linku, pokud má vaše nádoba jednu & zapněte low na med. teplo.
3. vložte víčka s pásy do pánve s vroucí vodou.
4. přidejte 1 lžičku. z mořské soli & jakékoli volitelné koření do sklenic.
5. Pokud používáte metodu surového balení, zabalte sklenice s masem, které ponechá 1 in prostoru hlavy. Pevně zabalte. Nepřidávejte vodu.
6. Pokud používáte metodu Hot Pack, zabalte sklenice s horkým masem, vývarem, kapkami, & dostatek horké vody k naplnění ponechání 1 v. headspace, balení pevně. Odstraňte všechny vzduchové bubliny pomocí rukojeti dřevěné lžíce nebo máslového nože.
7. otřete okraje sklenic vlhkým papírovým ručníkem & nasaďte víčka pomocí kleští. Budou horké. Nesnažte se utáhnout příliš těsně, jen prst pevně, jak se říká.
8. sklenice vložte do tlakové nádoby pomocí zvedáku.
9. tlak canner je víko na & utáhněte podle vašich canner pokyny.
10. S mým tlak canner, jsem zase teplo až na med-high, až pára začne vycházet větrací pak zavřu průduch & nech to začít budovat tlak. Dbejte na to, abyste se řídili návodem k použití.
11. přinést tlak až 10 lbs. Vařte 75 minut na půllitry nebo 90 minut na litry. Nezapomeňte si zkontrolovat příručku pro konzervy, abyste se přizpůsobili své nadmořské výšce.
12. jakmile je hotovo, vypněte teplo & nechte tlak zcela klesnout na nulu. To je velmi důležité. Nepokoušejte se uvolnit tlak ručně. Po úplném poklesu tlaku otevřete víko otvoru &.
13. odstraňte nádoby pomocí zvedáku nádoby & nechte vychladnout 12-24 hodin před přesunem. Vnější kroužky můžete odstranit, protože po konzervování nejsou nutné.

* Přejděte dolů pro tisk recept kartu.

více konzervárenských receptů:

• Jak Může Brambory
• Jak Může Zelené Fazolky
• Jak Může Okra
• Jak Může Squash
• Jak Může Kostní Vývaru
• Jak Mohou Rajčata

Sdílet na Pinterestu

Více info na konzervování & zachování & získejte zdarma průvodce na konzervování.

byl bych poctěn, kdyby jsi sledoval mě na Pinterest, Facebook, Twitter, & Instagram!