La condivisione è la cura!

Ultimo aggiornamento il 17 settembre 2020 da Renee’

L’inscatolamento a pressione è un modo per conservare gli alimenti per la conservazione a lungo termine. Mi piace soprattutto perché non si brucia il congelatore. Il cibo è già cotto quindi basta aprirlo & aggiungi agli stufati, alle casseruole o mangialo proprio come è.

Un paio di anni fa io e mio marito abbiamo comprato un’intera mucca nutrita con erba da un agricoltore locale &l’abbiamo trasformata & congelata. Quindi, pochi mesi dopo uno dei nostri congelatori è uscito, quindi abbiamo dovuto capire cosa fare con tutta la carne di manzo nutrita con erba che avevamo. Non potevamo permetterci di perderla. E credimi era un sacco di carne!! Quindi cosa fare? Mio padre ha detto, ” Può!!”

Davvero? Ha detto, ” Non hai mai visto arrosto di manzo in scatola al supermercato?”Beh, sì, l’ho fatto. Siamo cresciuti su di esso, servito su riso o purè di patate. Quindi avevamo un piano.

Così mio padre è venuto& ha tagliato tutta la carne a cubetti per me mentre ho preparato tutti i miei barattoli sterilizzandoli nella mia lavastoviglie. Penso di aver avuto il lavoro facile!! Ha usato per essere un macellaio anni fa, quindi sapeva esattamente come farlo! Puoi anche avere il tuo macellaio per tagliarlo per te. Sarebbe un risparmio di tempo senza tutto il casino.

Mio marito è stato a caccia di cervi & abbiamo una tonnellata di carne di cervo nel congelatore, quindi immagino che ne conserverò anche un po’. Con carne nutrita con erba & cervo, tendono ad essere un po ‘ duri. Quindi, inscatolare la carne si prende cura di questo problema. È così tenero & succoso. Mi piace aggiungere condimento come aglio & cipolla in polvere alla carne di cervo. Questo aiuta a togliere il gusto “giocoso”.

Raw Pack o Hot Pack

Esistono due metodi di inscatolamento della carne. Uno è un pacchetto Raw & l’altro è un metodo Hot Pack.

Raw Pack è più facile perché basta imballare la carne nel barattolo senza alcun liquido. Farà il suo brodo mentre inscatola. Ho commesso l’errore di aggiungere acqua con il primo lotto & puoi immaginare il casino che ha fatto. Troppo liquido deve andare da qualche parte. Bene, dopo aver ripulito il pasticcio (è appena uscito dai coperchi nel canner) ho ricominciato. Questa volta senza acqua nei barattoli. Ha funzionato perfettamente. Poiché era carne di manzo nutrita con erba, il brodo, dopo che era stato fatto inscatolare, non copriva completamente la carne. Questo non è un problema per quanto ne so & hanno letto. Sono passati quasi 3 anni & non abbiamo avuto problemi. Raw imballaggio consente di risparmiare un sacco di tempo & piatti.

Detto questo, se stai facendo carne di cervo o di manzo nutrito con erba, potresti voler fare il metodo Hot Pack perché la carne potrebbe non avere abbastanza brodo per coprire la carne. Per riscaldare la carne è sufficiente pre-cuocere la carne fino a quando raro con un po ‘ di olio & aggiungere la carne calda, sgocciolamenti, brodo & abbastanza acqua calda filtrata per coprire la carne lasciando 1 in. spazio di testa. Assicurati che l’acqua sia filtrata. Nessun cloro o fluoro. Io uso il sistema di filtri Berkey. Lo adoro!!

Questi metodi si applicano a qualsiasi carne, manzo, cervo, maiale, bisonte, alce, orso, ecc

Per maggiori informazioni su questo leggi questo articolo dal Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti domestici.

Ho scelto di fare il metodo Raw pack& lasciato un po ‘ di grasso sulla carne. Dopo che mio padre ha tagliato tutta la carne, ho aggiunto i miei condimenti & salt & ho iniziato a imballarlo crudo nei barattoli.

Il mio canner che mia madre mi ha dato che probabilmente è vecchio come me, funziona ancora come un fascino! Questa è una versione più recente di esso. Questo Canner ha un sistema di tenuta da metallo a metallo in modo da non doverti mai preoccupare delle guarnizioni.

Ingredienti:

• Manzo tagliato in 1 in. cubi (circa 1 1/2 lbs per vaso)
• Sale marino (opzionale)1 cucchiaino. per litro o 1/2 cucchiaino. per pinta
• Acqua filtrata (amo il mio sistema di filtraggio Berkey) Non utilizzare acqua di rubinetto a causa di fluoruro & cloro.
• Cipolla in polvere, aglio in polvere Ecc ((condimenti opzionali)

Che cosa avrete bisogno:

• Pressione Canner (Mi piace questo. È la versione più recente di quello che ho. Ha un sistema di tenuta “metallo-metallo” per una tenuta a vapore; Guarnizioni di crack, bruciare, sostituire o pulire)
• 7 Quart Barattoli con i Coperchi
• Jar Sollevatore
• Pinze
• Grande Pentola con acqua calda per gli anelli & coperchi
• Med-una Pentola di Grandi dimensioni (per la cottura della carne, se hai Caldo di Imballaggio)
• Taglio Bordo
• Coltello Affilato
• Grande ciotola di miscelazione in Acciaio Inox (per mettere il cut-up di carne fino a quando non sei pronto a mettere in vasetti di vetro)
• Bubble Remover o Cucchiaio di Legno per la rimozione delle bolle (io uso il manico o è possibile utilizzare un coltello da burro) (questo è per il caldo pack metodo)

Indicazioni:

1. Sterilizzare vasi. La mia lavastoviglie ha un ciclo sterile, quindi mi assicuro di eseguirli sul ciclo sterile prima del tempo.
2. Riempire il canner circa 1/4-1/3 modo pieno con acqua calda o alla linea di riempimento se il canner ha un & accendere basso a med. calore.
3. Mettere i coperchi con le bande in una padella di acqua bollente.
4. Aggiungi 1 cucchiaino. di sale marino& eventuali condimenti opzionali ai vasi.
5. Se si utilizza il metodo Raw Pack, imballare barattoli con carne lasciando 1 in di spazio di testa. Imballare saldamente. Non aggiungere acqua.
6. Se si utilizza il metodo Hot Pack, imballare i barattoli con carne calda, brodo, sgocciolamenti, & abbastanza acqua calda da riempire lasciando 1 in. spazio di testa, imballare saldamente. Rimuovere eventuali bolle d’aria utilizzando il manico di un cucchiaio di legno o un coltello da burro.
7. Pulire i bordi dei vasi con un tovagliolo di carta umido & mettere i coperchi usando le pinze. Saranno caldi. Non cercare di stringere troppo stretto, solo il dito stretto come si suol dire.
8. Utilizzare un sollevatore vaso per mettere i vasi nel canner pressione.
9. Mettere il coperchio del canner a pressione su & serrare secondo le istruzioni del canner.
10. Con il mio canner di pressione, giro il calore fino a med-high fino a quando il vapore inizia a uscire dallo sfiato, quindi chiudo lo sfiato& lascia che inizi a costruire pressione. Assicurati di seguire il manuale di istruzioni del tuo canner.
11. Portare pressione fino a 10 libbre. Cuocere 75 min per pinte o 90 min per quarti. Assicuratevi di controllare il vostro canners manuale per regolare per la vostra altitudine.
12. Una volta fatto, spegnere il calore& lasciare che la pressione venga completamente a zero. Questo è molto importante. Non tentare di alleviare la pressione manualmente. Una volta che la pressione è completamente scesa, aprire lo sfiato& coperchio.
13. Rimuovere i vasi utilizzando jar lifter & lasciare raffreddare per 12-24 ore prima di spostarsi. È possibile rimuovere gli anelli esterni in quanto non sono necessari dopo l’inscatolamento.

*Scorrere verso il basso per carta ricetta stampabile.

Altre ricette di inscatolamento:

• Come Possono Patate
• Come Può Fagiolini
• Come Può Okra
• Come Può Squash
• Come Può il Brodo di Ossa
• Come Può Pomodori

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Maggiori informazioni su inscatolamento & preservare qui & ottenere la vostra guida gratuita di canning qui.