The Boquerones en Vinagre, which means Anchovies in Vinegar, is a type of appetizer that had its origins in Southern Spain, also known as Andalusien.

Verschiedene Historiker sind sich einig, dass der Ursprung der Sardellen in Essig bis ins 8. Jahrhundert zurückreicht, was bedeutet, dass sie seit mehr als 3000 Jahren existieren!

Heutzutage sind Sardellen in Essig die ideale Vorspeise für diese Sommertage. Wenn Sie auf den Straßen Spaniens spazieren gehen, werden Sie wahrscheinlich mehrere Gruppen von Freunden finden, die sich einen Teller spanischer Snacks mit einem kalten Bier teilen!

Wenn Sie die spanische Küche lieben, dann finden Sie hier eine Liste der besten andalusischen Speisen, die Sie auf Reisen nach Spanien probieren sollten!

Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn Sie über sie kaufen, verdiene ich eine kleine Provision, die mir hilft, diesen Blog am Laufen zu halten. Ich habe Dienste kostenlos für eine ehrliche Bewertung erhalten. Alle Meinungen sind meine eigenen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Um dieses Boquerones-Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 Gramm Sardellen
• Knoblauch
• Petersilie
• Olivenöl Extra Vergine
• Essig
• Salz

1. Das erste, was Sie tun müssen, ist die Sardellen zu reinigen, einige Geschäfte verkaufen sie bereits sauber, wenn Sie sich von diesem Schritt eingeschüchtert fühlen, sollten Sie sie auf jeden Fall sauber kaufen. Aber wenn Sie sie selbst reinigen möchten, reinigen Sie den rohen Fisch wie folgt: Entfernen Sie den Kopf der Sardelle, die meisten Eingeweide und Organe sollten an dieser Stelle den Körper verlassen, führen Sie dann Ihren Daumen in den Sardellenbauch ein und trennen Sie die Wirbelsäule vom Körper. Danach entfernen Sie vorsichtig jede Art von Darm oder Teil der Wirbelsäule, die auf der Sardelle bleiben könnte.
2. Sobald Sie das Fleisch der Sardellen sauber haben, müssen Sie sie mit reichlich Wasser waschen und die Sardellen abspülen, Sie können sie auch 10 Minuten lang auf eine Schüssel mit Eiswürfeln legen, damit das Fleisch weißer wird (was zu einer besseren Textur führt)
3. Legen Sie die Sardellen nach dem Trocknen (Sie können sie auch mit einem sauberen Küchentuch trocknen) direkt nebeneinander auf eine große Schüssel, wobei die Haut zum Boden der Schüssel oder des Tellers zeigt.
4. Füllen Sie die Schüssel mit genügend Essig, um die Sardellen vollständig zu bedecken. Auf diese Weise marinieren die Sardellen und der Essig interagiert mit den Säuren des Sardellenfetts, wodurch die Aromen verstärkt werden. Wenn Sie keinen starken Essiggeschmack wünschen, können Sie eine Mischung aus vinegar Essig und ⅓ kaltem Wasser herstellen.
5. Lassen Sie es mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen, wenn Sie die Wasser-Essig-Mischung hergestellt haben, lassen Sie es 6 Stunden ruhen. Sie können sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen!
6. Mit reichlich Wasser waschen und die Sardellen abspülen, um überschüssigen Essig zu entfernen. Um ein Bakterienrisiko zu vermeiden (genauer gesagt Anisakiasis-Bakterien), legen Sie die marinierten Sardellen mit der Haut nach unten auf einen Tupper, bedecken Sie sie mit Öl und frieren Sie sie 48 Stunden lang auf die niedrigstmögliche Temperatur ein.
7. Danach legen Sie sie auf den Kühlschrank, damit sie langsam auftauen, sobald sie auftauen, sind sie bereit für den Knoblauch und die Petersilie!
8. Knoblauchzehen und Petersilie sehr dünn hacken, dann mit 4 EL Öl und einer Prise Salz vermischen.
9. Werfen Sie das mit den Sardellen gefrorene Öl weg und legen Sie die Sardellen auf einen großen Teller nebeneinander.
10. Und das war’s, Ihre Sardellen-Vorspeise ist fertig! Sie können es bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Substitution von Zutaten

Falls Sie Sardellen nicht mögen, oder wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, aber trotzdem typisch spanische Gerichte genießen möchten, gibt es eine spezielle Version für Sie!

Um eine vegane Version von Sardellen in Essig zuzubereiten, müssen Sie die Sardellen durch Zucchini (oder ähnliches Gemüse Ihrer Wahl) ersetzen, dann schälen und in Streifen schneiden (Samen wegwerfen).

Legen Sie sie auf eine große Schüssel mit genügend Essig, um alle Zucchinistücke (etwa 200 ml Essig) zu bedecken, und lassen Sie sie dann 4 Stunden oder über Nacht ruhen.

Wenn Sie möchten, dass es mehr nach Meeresfrüchten schmeckt, müssen Sie der vorherigen Mischung nur Seetang-Nori hinzufügen.

Sobald die Zeit verstrichen ist, müssen Sie die Zucchini abseihen und waschen, damit sie keinen so starken Essiggeschmack hat, dann fügen Sie zwei Esslöffel Öl, Knoblauch und Petersilie hinzu und fertig! Sie können es bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Ein weiterer Ersatz, den Sie machen können, ist, die Petersilie oder den Knoblauch zu überspringen, wenn Sie sie nicht mögen, aber ich würde es nicht empfehlen, da sie diesen spanischen Sardellen einen erstaunlichen Geschmack verleihen.

Tipps zum Servieren

In Spanien werden Sardellen in Essig üblicherweise als Tapas serviert, aber was bedeutet das? Grundsätzlich bedeutet dies, dass sie oft auf geröstetem Brot serviert werden.

Ich empfehle Ihnen, eine Scheibe Brot mit nativem Olivenöl extra zu bestreichen, dann zu rösten und die Sardellen darauf zu legen, wenn Sie das Brot nicht rösten, erhalten Sie immer noch eine köstliche Vorspeise!

Manche Leute servieren sie auch mit Oliven, karamellisierten Zwiebeln oder sogar getrockneten Tomaten, so oder so, Sie können mit diesen Boquerones Tapas etwas falsch machen!

Weitere köstliche traditionelle Gerichte finden Sie in unserem Leitfaden, was Sie in Cordoba, Spanien, essen können.

Tipps zur Lagerung

Um Ihre Sardellen-Vorspeise aufzubewahren, können Sie sie in eine Schüssel geben und 3 Wochen lang abdecken, aber überprüfen Sie sie häufig, um sicherzustellen, dass sie nicht trocken sind, also sollten Sie Olivenöl auf Ihre Sardellen verteilen mindestens 4 Tage die Woche.

Sie können die Sardellen auch in verschiedene Portionen teilen und sie einen Monat lang mit Öl (bereits gereinigt, aber ohne Öl, Knoblauch und Petersilie) einfrieren.

Wenn Sie sie essen möchten, nehmen Sie sie einfach aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie auftauen.

Keine Sorge! Sie schmecken immer noch köstlich und Sie müssen sich keine Sorgen um Bakterien machen.

Wenn Sie nicht genug von Boquerones en vinagre bekommen können, schauen Sie sich meine Webstory über Sardellen in Essig an.

Boquerones en vinagre – Rezeptkarte

• 

•