April 27, 2010 — Roter Cayennepfeffer kann helfen, Kalorien zu verbrennen und den Appetit einzudämmen, besonders bei Menschen, die es nicht gewohnt sind, es zu essen, sagt eine neue Studie, die teilweise von den National Institutes of Health und der McCormick Spice Company unterstützt wurde.Die Studie ergab, dass etwa ein halber Teelöffel Cayennepfeffer, der entweder in Nahrung gemischt oder in einer Kapsel geschluckt wurde, normalgewichtigen jungen Erwachsenen half, über einen Zeitraum von vier Stunden etwa 10 Kalorien mehr zu verbrennen, verglichen mit der gleichen Mahlzeit, aber ohne den roten Pfeffer.

Pfeffer verringerte auch den Appetit, besonders bei Menschen, die sagten, sie hätten noch keine scharfen Speisen gegessen.Richard Mattes, PhD, RD, Distinguished Professor für Lebensmittel und Ernährung an der Purdue University in West Lafayette, Ind., denkt, dass der Pfeffer den Trigeminusnerv, einen der Hauptnerven im Kopf und Hals stimuliert.

„Chemesthesis ist der Begriff für chemische Irritation, und das ist der Sinn, auf den sich diese Arbeit konzentrierte“, sagt Mattes. „Was uns interessiert hat, ist, ob die Aktivierung dieses Systems zu einem Anstieg des Energieverbrauchs, zu Veränderungen des Appetits und der Nahrungsaufnahme usw. führt.“Die Appetitreaktionen unterschieden sich zwischen denen, die roten Pfeffer mochten, und denen, die dies nicht taten, was darauf hindeutet, dass der Reiz, wenn er nicht vertraut ist, eine größere Wirkung hat“, sagt Mattes in einer Pressemitteilung.Basierend auf seiner Studie sagt Mattes, dass es scheint, dass, sobald sich eine Person an die scharfen Speisen gewöhnt hat, ihre Auswirkungen nachlassen.

„Die Frage ist also, wie lange das Phänomen anhält, wenn Sie anfangen, roten Pfeffer zu verwenden. Und wenn es nachlässt, wie lange müssen Sie warten, um die gleichen Vorteile zu erhalten?“ Sagt Mattes. „Das sind zukünftige Studien. Dies war nur unsere Beobachtung, dass der Effekt bei Menschen, die keine regelmäßigen Benutzer waren, größer war.“

Die Studie ist in Physiology & Behavior veröffentlicht.Frühere Studien hatten die thermogene oder kalorienverbrennende Wirkung von rotem Pfeffer getestet, aber Mengen verwendet, die zu groß waren, um für die meisten Menschen praktisch zu sein.