Fisch essen in Sizilien ist so gut wie es geht. Vor allem in und um die Fischerdörfer. In Riposto, der Stadt meines Onkels Benny, aßen wir in einem Restaurant, das direkt an einem Pier mit Blick auf das Mittelmeer lag. Das Lokal war nichts Besonderes, die vier Wände des Restaurants waren offen und in der Ferne konnte man die Fischerboote sehen, die im Wasser auf und ab schaukelten.

Nachdem wir Platz genommen hatten, kam der Kellner an unseren Tisch und erklärte, was für den Abend auf der Speisekarte stand. Er führte uns zu einer großen Eiskiste, die aus Holz an einer Wand stand und öffnete den Deckel, um den „Fang des Tages“ freizulegen. Vor uns lag eine große Auswahl an Fischen, die an diesen Tagen von den örtlichen Fischern gefangen wurden. Wir mussten wählen, wie er erklärte, was jeder Fisch war. Frischer ging es nicht.

Es gab zwei Frauen in der Küche, die bereit waren, alles vorzubereiten, was wir für das Abendessen ausgewählt hatten, das mich an meine Großmutter erinnerte. Wirklich ein hausgemachtes Essen. An diesem Abend hatte ich eines der besten Abendessen mit Meeresfrüchten in meinem Leben.

Meine früheste Erinnerung daran, Fisch zu essen, ist, ihn auf diese Weise zu essen. Einfache Zutaten mit wunderbaren Aromen, die den Fisch verbessern, nicht übertreiben. Es ist einfach zuzubereiten und in kürzester Zeit fertig. Für dieses Rezept verwende ich Pollock. Wahrscheinlich der billigste Fisch auf dem Markt. Aber sein großes, schuppiges Fleisch ist mild und schmeckt auf diese Weise hervorragend.

Fischfilet Oreganata

• 4 Fischfilets, jeder weiße schuppige Fisch reicht aus, Kabeljau, Skrod, Seelachs, Steinbutt, Flunder usw.
• 1 Zitrone entsaftet
• 1/2 Tasse Weißwein
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, zerkleinert
• Salz und Pfeffer abschmecken
• 1 1/4 Tasse vorbereitete Semmelbrösel*

Ofen auf 375 Grad vorheizen.

*Um die Semmelbrösel zuzubereiten, nehmen Sie 1 Tasse normale Semmelbrösel. Dazu 1/4 Tasse Romano-Käse, 1 Knoblauchzehe, 3 Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, 1/4 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gut mischen. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Butter schmelzen und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie die Semmelbrösel hinzu und rösten Sie sie unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang leicht an. Aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

Drücken Sie in einer Bratpfanne, die groß genug ist, um den Fisch in einer einzigen Schicht unterzubringen, den Saft einer Zitrone aus. Zum Zitronensaft den Weißwein, 1/4 Tasse Olivenöl und die 4 ganzen Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer geben. Rühren Sie die Sauce zu kombinieren.

Tauchen Sie den Fisch auf beiden Seiten in die Pfanne Flüssigkeit und legen Sie Filet in einer einzigen Schicht.

Streuen Sie die vorbereiteten Semmelbrösel auf den Fisch, um ihn gleichmäßig zu beschichten. Wenn Sie Semmelbrösel übrig haben, sind diese großartig über gedünstetes Gemüse gestreut und zusammen mit dem Fisch serviert, wie Brokkoli oder Blumenkohl.