Subtil gewürztes und leicht salziges Corned Beef, serviert mit Salzkartoffeln und Kohl, ist normalerweise mit dem St. Patrick’s Day in den Vereinigten Staaten verbunden. Irisch-Amerikaner begannen diese Feiertagstradition im 19. Aber Corned Beef ist auch der Star eines Reuben Sandwich und Frühstück Hash, egal das Datum. Das Geheimnis zarter Fleischscheiben besteht darin, sie gegen den Strich zu schneiden.

Gegen den Strich schneiden

Corned Beef wird aus dem Bruststück einer Kuh hergestellt. Lange Muskelfasern laufen von Ende zu Ende durch den Schnitt und bilden das Korn. Wenn Sie mit dem Korn oder parallel zu den Fasern schneiden, erhalten Sie lange, fadenförmige, zähe Fleischstücke.

Es ist normalerweise leicht zu erkennen, in welche Richtung das Getreide verläuft – es sieht aus wie Linien, die über das Fleisch verlaufen. Wenn „Augapfel“ es funktioniert nicht für Sie, halten Sie das Bruststück an seinen Enden und ziehen. Sie sollten sehen können, wie sich die Fasern leicht trennen.

Für zarte Scheiben Corned Beef legen Sie Ihr Messer senkrecht zum Korn. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie es richtig machen, schneiden Sie eine Testscheibe. Wenn es strähnig ist, schneiden Sie mit dem Korn. Drehen Sie Ihr Messer um 90 Grad und schneiden Sie eine weitere Scheibe. Wenn es gekocht wird, sollte es sehr zart mit kurzen Fasern sein.

Perfektes Corned Beef Rezept

Schmoren, niedrig und langsam, ist das Geheimnis für perfekt zartes und geschmackvolles Corned Beef. Es lohnt sich, in einen gusseisernen Dutch Oven mit eng anliegendem Deckel zu investieren, wenn Sie häufig Corned Beef zu Hause kochen.

Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit. Nehmen Sie das Corned Beef aus der Verpackung und legen Sie es in den Dutch Oven. Es kann ein Paket von Corning Gewürze mit dem Corned Beef enthalten sein. Es ist nicht notwendig, es zu verwenden, wenn Sie mit dieser Methode kochen. Geben Sie genug Wasser, Rinderbrühe oder Bier in den Dutch Oven, um das Corned Beef fast zu bedecken. Kochen Sie Gemüse wie geschälte und geviertelte Kartoffeln, geschnittene Karotten und geviertelten Kohl auf dem Herd, um das Fleisch zu begleiten.

Setzen Sie den Deckel auf den Topf, stellen Sie ihn in den Ofen und kochen Sie ihn drei Stunden lang. Testen Sie das Fleisch nach drei Stunden – es sollte sehr zart sein. Wenn nicht, legen Sie es für eine weitere Stunde in den Ofen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Dutch Oven und lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen. Scheibe gegen den Strich.

Verwenden Sie das gleiche Verfahren für Slow Cooker Corned Beef. Kochen Sie vier Stunden lang hoch oder acht Stunden lang niedrig. Fügen Sie Kartoffeln und Kohl hinzu, falls gewünscht, und kochen Sie weitere 45 Minuten bis eine Stunde.

Übrig gebliebene Corned Beef Rezepte

• Reuben Sandwich: Butter eine Seite von zwei Stücken Roggenbrot. Schicht auf geschnittenem Corned Beef, gespültem und abgetropftem Sauerkraut und geschnittenem Schweizer Käse auf der ungebrochenen Seite eines Stückes Brot. Top mit Thousand Island Dressing und die andere Scheibe Brot, Butter-Seite nach außen. In einer leicht gebutterten Pfanne unter einmaligem Wenden kochen, bis das Brot geröstet und braun ist.
• Corned Beef Hash: Kartoffeln schälen und würfeln. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, die Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln braun und knusprig sind. Fügen Sie gewürfeltes Corned Beef hinzu und kochen Sie, bis das Rindfleisch warm ist.
• Erbsensuppe: Trockene Erbsen abspülen und in einen Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe mit geriebenen Karotten und gehackten Zwiebeln geben. Etwa 40 Minuten kochen lassen oder bis die Erbsen weich sind. Fügen Sie gewürfeltes Corned Beef für die letzten fünf Minuten hinzu, um es zu erwärmen.
• Corned Beef Dip: Mischen Sie zu gleichen Teilen Mayonnaise und Sauerrahm. Gehackte Zwiebeln, Petersilie, Salz, Meerrettich und fein gewürfeltes Corned Beef hinzufügen. Mit Bagelchips servieren.

Corning Beef at Home

Kombinieren Sie in einem großen Topf genug Wasser, um den Topf fast zu füllen, ein Pfund koscheres Salz, 1/3 Tasse Zucker, eine 4-Unzen-Packung Insta Cure (online verfügbar), fein gehackten Knoblauch und einen Esslöffel Beizgewürz. Zum Kochen bringen, umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Legen Sie ein ungehärtetes Rinderbruststück in einen großen Ofenbeutel. Gießen Sie die Salzlösung über und verschließen Sie sie fest. Stellen Sie den Beutel mindestens drei Tage lang in den Kühlschrank und drehen Sie ihn ein- oder zweimal täglich, um die Salzlake gleichmäßig über das Rindfleisch zu verteilen. Das Rindfleisch abspülen und kochen.