kalan syöminen Sisiliassa on sen parempaa kuin saa. Erityisesti kalastajakylissä ja niiden ympäristössä. Ripostossa, Benny-setäni kotikaupungissa, söimme ravintolassa, joka oli aivan laiturilla Välimerta katsellen. Ruokapaikka ei ollut mitenkään hieno, ravintolan neljä seinää olivat auki ja matkan varrella saattoi nähdä kalastusveneiden keikkuvan vedessä edestakaisin.

kun olimme ottaneet paikkamme, tarjoilija tuli pöytäämme ja selitti, mitä illan ruokalistalla oli. Hän johdatti meidät suuren jääarkun luo, joka oli tehty puusta seinää vasten ja avasi kannen paljastaakseen ”päivän saaliin”. Edessämme oli suuri valikoima kaloja, jotka paikalliset kalastajat toivat tuona päivänä saaliiksi. Meidän täytyi valita, kun hän selitti, mitä kukin kala oli. Sen tuoreemmaksi se ei muuttunut.

keittiössä oli kaksi naista, jotka olivat valmiita valmistamaan mitä tahansa valitsimme illalliseksi, joka toi mieleen isoäitini. Todella kotiruokaa. Sinä iltana söin yhden elämäni parhaista merenelävistä.

varhaisin muistoni kalan syömisestä on sen syöminen tällä tavalla. Yksinkertaisia ainesosia ihana makuja, jotka parantavat kalaa, ei liikaa valtaa sitä. Se on helppo valmistaa ja on valmis hetkessä. Tähän reseptiin käytän pollockia. Todennäköisesti markkinoiden edullisin kala. Mutta sen suuri hiutalemainen liha on mietoa ja maistuu hyvältä näin valmistettuna.

kalafilee Oreganata

• 4 kalafilettä, mikä tahansa valkolehtinen kala kelpaa, turska, scrod, pollock, piikkikampela, kampela jne.
• 1 sitruuna mehustettuna
• 1/2 dl valkoviiniä
• 1/4 dl oliiviöljyä
• 4 neilikkaa valkosipulia, murskattuna
• suolaa ja pippuria maun mukaan
• 1 1/4 kuppia valmista korppujauhoa*

esilämmitä uuni 375 asteeseen.

*leivänmurujen valmistamiseen ota 1 kuppi tavallista leivänmurua. Siihen lisätään 1/4 kuppi Romano-juustoa, 1 kynsi jauhettua valkosipulia, 3 rkl hienonnettua persiljaa, 1 tl kuivattua oreganoa, 1/4 tl suolaa ja vastajauhettua pippuria. Sekoita hyvin. Keskipitkällä paistinpannu yli keskilämmöllä sulaa 3 rkl voita ja lisää 2 rkl oliiviöljyä. Lisää leivänmurut ja paahda kevyesti koko ajan sekoittaen, noin minuutin ajan. Ota pannusta ja laita pieneen kulhoon ja aseta sivuun.

paahtopannussa, joka on tarpeeksi suuri, jotta kala mahtuu yhteen kerrokseen, purista yhden sitruunan mehu. Sitruunan mehu lisää valkoviini, 1/4 dl oliiviöljyä ja 4 kokonaista kynttä murskattua valkosipulia, suolaa ja pippuria. Sekoita kastike yhdistäväksi.

kasta kala molemmilta puolilta pannun nesteeseen ja aseta filee yhdeksi kerrokseksi.

ripottele valmiit leivänmurut kalan päälle tasaiseksi, ole runsas. Jos olet jättänyt yli leivänmuruja nämä ovat hyviä sirotellaan höyrytettyjä vihanneksia ja tarjoillaan yhdessä kalan, kuten parsakaalia tai kukkakaalia.