Eteläintialaista suodatinkahvia on vahva, maitomainen kahvinkeitto, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä valmistetusta kahvisuodattimesta ja tarjoillaan perinteisessä dabarahissa ja tumblerissa. Maassa, jossa pikakahvi on normi, tätä kahvinvalmistusmenetelmää suositaan usein, koska se tuottaa paljon paremman kupin kuin pikakahvi. Jos Eteläintialaisen kahvin keittäminen kotona kiinnostaa, niin näin.

perinne vaatii Kahvinsuodatinta ja Dabarah

perinteinen eteläintialainen suodatinkahvi valmistetaan niin sanotulla ”kahvinsuodattimella”, vaikka tämä laite ei näytä lainkaan paperisuodattimelta. Kahvinsuodatin koostuu kahdesta kupista, joista toinen pesii toisen päälle. Ylempään kuppiin mahtuu kahvinporoja, ja siinä on reikiä, joiden kautta keitos valuu alempaan kuppiin. Vahva keittäminen kerätään alempaan kuppiin. On myös puristuslevy sullomista varten ja kansi pitää keittäminen lämpimänä haudutuksen aikana.

kun kahvi on haudutettu, sitä kaadetaan edestakaisin dabaran ja tumblerin välissä sen jäähdyttämiseksi. Tämä prosessi myös sekoittaa sokeria ja kuumaa maitoa, ja se ilmastetaan keittäminen. (Tämä ilmastusmenetelmä tuottaa erityyppistä vaahtoa kuin höyry.) Dabarah on pieni metallinen kuppi, jonka huuli ei kuumene liikaa. Tumppi on hieman leveämpi ja lyhyempi maljamainen astia.

dabaran ja tumblerin välillä edestakaisin valuminen on antanut tälle kahville toisen nimen, mittarikahvin. Muita nimityksiä juomalle ovat Kumbakonam-astekahvi, Mylapore-suodatinkahvi, Madras kaapi ja kaapi, joka on eteläintialainen foneettinen approksimaatio sanasta ”kahvi.”

kun se on jäähdytetty juomalämpötilaan, keitto tarjoillaan dabarahissa, joka asetetaan purkkiin.

miten tehdä perinteistä Eteläintialaista suodatinkahvia

eteläintialaisen suodatinkahvin valmistamiseen tarvitaan:

• kahvinsuodatin
• dabarah ja Tumppi
• pieni ruukku
• 3 rkl. kahvijauhe eli äärimmäisen hienoksi jauhettu kahvi
• maito
• sokeri

tee keittäminen seuraavasti:

1. Aseta kahvijauhe kahvisuodattimen yläsäiliöön ja vaahdota jauhe kevyesti puristuslevyllä. Jätä levy paikalleen sullomisen jälkeen. (Tamppaaminen lähinnä varmistaa, että kahvijauhe on jopa kammiossa. Jauhetta ei pidä tampata yhtä kovaa kuin espressoporoja.)
2. Aseta yläkammio alempaan ja täytä yläkammio kiehuvalla vedellä.
3. peitä kahvisuodatin ja anna sen hautua 10-15 minuuttia.
4. keittämisen aikana Kuumenna maito kiehuvaksi liedellä.
5. kun keittäminen on valmis, kaada 1-2 tbsp. keittämisestä dabarahiin ja täytä dabarah maidolla. Lisää haluamasi määrä sokeria.
6. kaada seos edestakaisin Dabaran ja tumblerin välillä käyttäen korkeita kaariliikkeitä, kunnes kahvi on tarpeeksi viileää juotavaksi.
7. tarjoile dabarahissa asettaen sen tumbleriin.

valinnaisesti kahvijauheeseen voidaan lisätä paahdettua sikuria. Kahvijauheessa voi olla jopa 20-30 prosenttia sikuria. Sikurin lisääminen lisää hieman haudutusaikaa, mikä tekee lopullisesta keittämisestä hieman uuttuvampaa.

vaikka lopulliseen juomaan käytetään vain ruokalusikallinen tai kaksi keittämistä, kahvi on melko vahvaa. Ilman maidon lisäämistä keittäminen on espressoa vahvempaa.

Lue lisää siitä, miten kahvia nautitaan kaikkialla maailmassa

ympäri maailmaa kahvia valmistetaan monin eri tavoin. Esimerkiksi Japanissa, New Orleansissa sekä Thaimaassa ja Vietnamissa valmistetaan kylmäuutetta ja jääkahvia eri tavalla. Intialla on myös oma tapansa valmistaa kylmää kahvia sekä oma tapansa valmistaa kuumaa kahvia. Kahvin valmistustavan oppiminen eri alueilla voi olla sekä hauskaa että informatiivista. Kokeile tehdä omaa eteläintialaista suodatinkahvia ja katso, jos et opi jotain. Jos haluat, Etsi meidät Twitteristä ja kerro meille.