Johdanto

Vehnä vs. ohra. Molemmat ovat täysjyväviljoja, joita kulutetaan laajalti maailmanlaajuisesti. Jotkut pitävät niitä samoina, mutta ne ovat aivan eri viljoja, vaikka ne kuuluvat samaan sukuun. Osaatko erottaa vehnän ja ohran? Katsotaanpa saada käsityksen tärkeimmistä avainkohdista erottaa ne.

historiallinen tausta

Vehnä – Triticum aestivum, se on peräisin Levantista, sen viljely on peräisin lähes 10000 vuoden takaa. Se on toiseksi eniten kulutettua viljaa riisin jälkeen. Kasvin varsi on pitkä, piikikkäiden ytimien Rykelmä. Ohra-Hordeum vulgare, on neljäs kulutettu viljan jälkeen riisi, vehnä ja maissi. Sitä kesytetään ja viljellään Lähi-idässä Pronssikautisessa Mesopotamiassa noin 11 000 vuotta sitten.

kulutus

vehnä on peruselintarvike; sitä käytetään leivän, keksien, keksien, pastan, bulgurin, keksien, nuudelien ja muiden aamiaistuotteiden valmistukseen sekä vähäisemmässä määrin juomien valmistukseen ja eläinten ruokana. Ohraa käytetään pääasiassa oluenvalmistuksessa ja muiden alkoholijuomien valmistuksessa; sitä käytetään suurelta osin karjan rehuna. Sekä vehnää että ohraa käytetään suoranaiseen ruoanlaittoon. Tuotettua ja syötävää ohraa on kahta muotoa: kuorittua ja pyöristettyä. Kuorittu on hyvin vähän käsitelty, leseet ja alkiot ovat ehjiä, ja vain syötävä ulkokuori poistuu, säästäen näin suurimman osan ravintoaineista. Pyöristynyt on kiillotettu, eikä siinä ole leseitäkään. Ohra on helppo kypsentää kuten riisi, ja vehnä tarvitsee jonkin verran valmistusta ennen keittämistä – se on jauhettava jauhoihin tai rikottava ja esikypsennettävä bulguriksi, mikä valitettavasti heikentää vehnän ravinnepitoisuutta. Niin, karjua me paljastaa ravintosisältö vertailu vehnän ja ohran.

ravintosisällön vertailu

vehnän ja ohran ravintosisällössä ei ole suurta eroa. Niitä pidetään ravitsemuksellisina kultakaivoksina, koska ne ovat voimakkaita proteiinin, hiilihydraattien, kuidun, välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteitä. Ohrassa on enemmän ravintokuitua kuin vehnässä, toisaalta vehnässä on enemmän proteiinia. Ne sisältävät lähes yhtä paljon rasvoja ja hiilihydraatteja.

kaikkien vehnän ja ohran valkuaisaineiden joukosta kannattaa mainita gluteeni. Gluteeni on yleisnimitys joillekin murojen proteiineille, jotka varmistavat ruokien, kuten liiman, muodon ja pureskelun rakenteen. Ohran gluteeni on hordeiinia ja vehnän gluteeni gliadiinia. On joitakin gluteeniin liittyviä häiriöitä, joista keskustelemme myöhemmin.

Mineraalivertailu

katsotaan mineraalipitoisuutta mitä ja tuskin. Mineraalien näkökulmasta vehnä on voittaja, koska se on radikaalisti korkeampi seleenissä, ajattelemattomasti korkeampi fosforissa, hieman korkeampi kuparissa ja sinkissä sekä magnesiumissa ja mangaanissa, myös se sisältää vähemmän natriumia.

Vitamiinivertailu

entä vitamiinivertailu? Vehnässä on huomattavasti enemmän B5-vitamiinia, melko paljon enemmän B3-vitamiinia. Toisaalta ohrassa on tarpeeksi enemmän B2-vitamiinia ja B1-vitamiinia, kun taas vehnässä on enemmän B6-vitamiinia. Hädin tuskin is sisältää myös jonkin verran K-vitamiinia, A-vitamiinia ja E-vitamiinia, jotka puuttuvat vehnästä. Tässä sisällössä ohra on siis tittelin haltija.

terveysvaikutukset

terveyshyödyt

vehnän seleenipitoisuus on suurempi – oleellinen osa terveyttämme. Suurempi Seleenistatus on välttämätöntä ihmisen lisääntymistoiminnalle, sillä on antiviraalisia, antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia, se vähentää kilpirauhasen autoimmuunisairauksien riskiä sekä erilaisten syöpien riskiä (1). Toisaalta runsas Seleenipitoisen ruoan saanti voi lisätä tyypin 2 diabetesriskiä. Vehnää on myös enemmän kuparissa, mikä edistää punasolujen muodostumista, kehon kudoksia, hormonitoiminnan ja sydän-ja verisuonijärjestelmien oikeaa toimintaa; se on mukana hiusten ja ihon pigmentoinnissa (2).

kaikki B-vitamiinit tiivistyvät vehnän ja ohran leseisiin tai alkioihin, joten ne menettävät suurimman osan niistä valmistusprosesseissa. B-vitamiinien ryhmä edistää oikeaa aineenvaihduntaa, hermoston ja aineenvaihdunnan oikeaa toimintaa, antaa meille välttämättömän energian ja ravitsee ihoamme ja verisuoniamme (3).

ohran ravintokuitu on suurempi. Ravintokuitu vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä, ehkäisee ummetusta, edistää laihtumista, lyhentää suoliston läpikulku-aikaa, vähentää paksusuolen ja rintasyövän riskiä, vähentää kolesterolia ja sepelvaltimotaudin riskiä (4, 5). Tutkimuksen mukaan (6) runsas ravintokuitupitoisen ruoan saanti ehkäisee sappikivitautia ja Kolekystektomiaa.

terveyshaitat

pääsimme lopulta eniten ajankohtaisiin gluteeniin liittyviin kysymyksiin. Monet saattavat reagoida gluteeniin eri tavoin. Helmikuussa 2012 julkaistun katsauksen (7) mukaan gluteenireaktioita on kolmea päämuotoa: autoimmuunisairaus (keliakia, dermatiitti herpetiformis ja gluteeni-ataksia), mahdollisesti immuunivälitteinen (gluteeniherkkyys), allerginen (vehnäallergia).

keliakia on yleisin immuunivälitteinen ohutsuolen häiriö Eurooppalaisperäisillä noin prosentilla. Keliakiaa sairastavilla ihmisillä on geneettinen alttius, joka liittyy HLA-DQ-2-ja HLA-DQ-8-geenimutaatioihin, mutta se ei tarkoita, että jokaisella tätä alttiutta sairastavalla olisi keliakia. Kliiniset esitykset vaihtelevat klassisista suolisto-oireista (ripuli, turvotus, oksentelu, vatsakipu, ummetus, laihtuminen jne.) ylimääräisiin suolisto-oireisiin (esimerkiksi osteoporoosi, anemia, neurologiset oireet, jotka ovat seurausta ravintoaineiden imeytymishäiriöstä).

dermatitis herpetiformis aiheuttaa rakkularauhasen. Esiintyvyys on noin 1:10,000 Britanniassa ja eurooppalaisten amerikkalaisten keskuudessa, 4:10,000 Ja 6: 10,000 ihmisten keskuudessa Ruotsista ja Suomesta vastaavasti. Iho-oireet alkavat pienistä punoittavista rakkuloista, jotka muuttuvat nopeasti urtikariapapulaksi, johon liittyy kirvelyä ja kutinaa.

Ei-Keliakialla gluteeniyliherkkyydellä on samanlaisia oireita kuin Keliakialla, joka ilmenee tuntien tai päivien kuluttua gluteenin nauttimisesta. Korkeat vasta-ainepitoisuudet ja suolistovauriot puuttuvat täällä toisin kuin keliakiassa.

vehnäallergia on vehnäproteiinien immunologinen vaste, johon liittyy veren allergisena merkkiaineena tunnetun immunoglobuliini E: n korkea pitoisuus. On olemassa erilaisia vehnäallergia, riippuen tapa allergeeni altistumisen ja taustalla mekanismeja-klassinen ruoka-allergia, joka vaikuttaa hengitysteiden tai ruoansulatuskanavassa, ja iho; vehnästä riippuvainen, liikunta aiheuttama anafylaksia; leipurin astma tai nuha; kosketus urtikaria. Oireet riippuvat tyypistä (7).

on tärkeää huomata, että gluteeniton ruokavalio voi uhata kaikkia näitä sairauksia.

gluteenia lukuun ottamatta on joitakin muita huolenaiheita. Vehnänalkio agglutiniini (WGA) on toinen proteiini löytyy vehnä, joka johtaa samanlaisia suoliston häiriöt kuten gluteenia vahingoittamalla epiteelisoluja. Tutkijat käyttävät tätä ominaisuutta luoda anti-tuumorilääkkeitä (8). Helmikuussa 2019 julkaistun tutkimuksen mukaan (9) WGA osoitti maksimaalista toksisuutta akuuttia myelooista leukemiaa kohtaan jo pieninä annoksina.

Yhteenveto

vehnä ja ohra ovat laajalti käytettyjä ja monikäyttöisiä jyviä. Vehnää käytetään enimmäkseen ravinnonlähteenä eri osavaltioissa, ja ohraa käytetään enimmäkseen oluen valmistukseen ja karjan rehuna. Vaikka ravintosisällössä ei ole merkittävää eroa, vehnä on mineraaleissa parempi, samalla ohra on vitamiinipitoisuudeltaan rikkaampi. Huolimatta siitä, että nykyään suurin osa marketeista ehdottaa gluteenittomia tuotteita, gluteenista kärsivien ihmisten määrä ei ole niin pelottava kuin miltä se näyttää.

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
2. https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
3. https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
8. https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/