Jos pidät gumbosta, olet käyttänyt file-jauhetta ennenkin. Tällä jauheella on selvä maku. Useimmat sanovat, että se on samanlainen root beer, mutta totuus on, että tämä yksi ainesosa edustaa satunnaisia kulttuureja, jotka meikki Louisiana kitchen. Afrikkalainen, eurooppalainen ja intiaani, tämä yksi ainesosa yhdistää resepti.
kuitenkin, koska se on niin ainutlaatuinen, sitä on myös vaikea löytää. Sinun ei pitäisi luopua suunnitelmistasi tehdä uskomatonta gumboa tai toista Louisana-ateriaa, sillä jotkin vaihtoehdot voivat lisätä makua muuttamatta reseptiäsi.
mikä on Tiedostojauhe?
tunnetaan myös nimellä gumbo file, tämä jauhe on valmistettu Sassafras-puun kuivatuista ja jauhetuista lehdistä, joka on kotoisin Pohjois-Amerikasta. Kun Choctaw-intiaanit saapuivat louisanan alueelle vuosisatojen ajan, he alkoivat käyttää tätä jauhetta keittojen, muhennosten ja gumbojen sakeuttamiseen.
koska sitä pidetään tietyissä paikoissa erikoisraaka-aineena, Yhdysvaltain ulkopuolella sitä on erityisen vaikea löytää. Jos näin on, kannattaa etsiä netistä. Mutta joskus asioiden täytyy edetä, jolloin, Älä tuskailla, on vielä vaihtoehtoja edessä.
näitä tiedostojauheen korvikkeita suosittelemme kokeilemaan:
#1. Okra
perinteinen gumbo paksuuntuu tiedostojauheella, mutta joissain tapauksissa sitä voidaan paksuuntua okran avulla. Monet jopa väittävät, että okraa on perinteisesti käytetty ensin, mutta joka tapauksessa tämä ruoka vapauttaa liukoista kuitua, jota kutsutaan kasvilimaksi. Tämä kuitu näyttää limaiselta, jos sitä ei kypsennetä hyvin, mutta se on ainesosa, joka paksunee gumbosi.
vaikka reaalilukua ei ole, voit kokeilla lisätä 2 kuppia okraa korvaamaan 1 rkl tiedostojauhetta. Todellinen ero tässä on se, että okra ei lisää erillistä makua tiedostojauheesta, mutta se lisää samaa rakennetta.
#2. Roux
a roux ei ole harvinainen Cajun-keittiössä, ja sitä voidaan käyttää joskus gumboissa. Roux valmistetaan jauhoista, joihin on sekoitettu rasvaa, tässä tapauksessa se voi olla voihin sekoitettua vehnäjauhoa. Roux ’ n väri riippuu siitä, kuinka kauan paistat sitä, mutta tämä muuttaa myös annoksen makua.
roux ’ n käyttäminen voi paksuuntua annoksessa, mutta sitä voi käyttää myös muiden ainesosien, kuten okran, rinnalla. Sinun on täytynyt tehdä roux ennen, varsinkin jos pidät tiettyjä kastikkeita, kuten Bechamel tai Veloute.
#3. Maissitärkkelys
ei ole ykkösvalinta, mutta puristuksessa voit käyttää maissitärkkelystä gumbon sakeuttamiseen ilman, että maku muuttuu lainkaan. Jos et löydä mitään okraa tai et halua tehdä rouxia, maissitärkkelys voi olla seuraavaksi paras vaihtoehto.
Jos haluat lisätä sen reseptiisi, varmista, että sekoitat maissitärkkelyksen veteen ja lisää se keittoprosessin loppupuolella. Koska maissitärkkelys voi laimentaa makua, kannattaa sitä lisätä pala palalta ja maistella mennen tullen.
aiheeseen liittyvää: Voiko maissitärkkelys pilaantua?
#4. Munakoiso
vaikka se voi tuntua yllättävältä, munakoiso on loistava valinta viilijauheen korvaajaksi. Munakoiso on yleinen tilauskeittiöissä, ranskalaisesta ja italialaisesta Lähi-idän, juuri siksi sitä voidaan käyttää tässä tapauksessa, koska se on monipuolinen.
voit leikata munakoisot keskikokoisiksi paloiksi, maustaa ne hieman ja tihkua niihin jonkinlaista öljyä ja paahtaa ne sitten maun mukaan.
kun munakoiso on kypsää, voit jauhaa sen alas tai sekoittaa kaiken. Voit lisätä sen muhennokseen eli gumboon ja antaa sen hautua pari minuuttia.
#5. Arrowjuurijauhe
ei myöskään ole alkuperäinen valinta, arrowjuurijauhe on silti hyvä korvaaja, koska se voi pitää maun neutraalina.
Arrowjuurijauhe voi säilyä kirkkaana lisättynä, mutta koostumus voi olla erilainen. Kokeile jäädyttää tämä jauhe ennen kuin käytät sitä, koska se voi luoda paremman paksuuntuminen vaikutus ja yleinen maku.
voit käyttää jokaista valmistamaasi muhennoskuppia eli gumboa varten yhden ruokalusikallisen nuolijauhetta ja yhden ruokalusikallisen vettä. Arrowroot on saavuttanut suosiota viime aikoina, koska se on terve sakeuttamisaine, joka ei lisää kaloreita, mutta luo kermainen tuntuu suuhun.
vinkkejä Tiedostojauheen käyttöön
voi olla pelottavaa käyttää tiedostojauhetta ensimmäistä kertaa, koska sillä on erittäin voimakas aromi ja maku, mutta jotkut asiat voivat helpottaa ruoanlaittoprosessia. Ensinnäkin harkitse, että koska tiedostojauhe on niin vahva, sinun pitäisi pyrkiä aloittamaan pienellä määrällä ja sitten lisätä tarvittaessa lisää, mutta älä mene yli siitä, mitä haluat tai tarvitset.
Lisää fileijauhe gumboosi eli muhennokseen juuri ennen tarjoilua. Jos lisäät sen liian aikaisin, rakenteesta voi tulla sitkeä ja limainen, mikä tarkoittaa sitä, että sinun pitäisi säästää jauhe aivan loppuun asti, mutta jos olet ruoanlaitto edessä, kannattaa ehkä odottaa, kunnes olet uudelleen lämmittää ja palvella.
tärkeää on myös huomata, että sassafrasjuuren kuoressa on safrolia, jonka tiedetään nykyään olevan karsinogeeni. Vaikka kaupallinen tiedostojauhe ei sisällä tätä ainesosaa, on aina parempi tarkistaa ennen kuin ostat sen.
Usein kysyttyä
FDA on katsonut safrolin karsinogeeniksi ja vaaralliseksi, joten se on kieltänyt tätä ainesosaa sisältävät tuotteet markkinoille. Kaupallinen tiedostojauhe ei kuitenkaan sisällä tätä, joten sen ei pitäisi olla laitonta. On aina parasta tarkistaa paikallisten määräysten vaikka, koska lait voivat vaihdella.
File-jauhe on hyvin aromaattista, se tuoksuu eukalyptukselta ja Sokerilta, mutta maistuu juurioluelle. Kun se sekoitetaan kastikkeeseen, se saa samanlaisen aromin ja maun kuin timjami.
maku riippuu siitä, mitä siihen lisää. Useimmat gumbot käyttävät Roux ’n kaltaista ainesosasekoitusta ja viilajauhetta eli roux’ ta ja okraa. Rasva lisää myös makua, sillä useimmat ihmiset käyttävät eläinrasvoja, kuten silavaa ja voita, lisätäkseen siihen makua.
johtopäätös
tiedostojauhetta voi olla hyvin vaikea löytää, varsinkin jos ei ole Louisanassa, joten gumbon raapimisen sijaan kannattaa kokeilla näitä valintoja. Varmista, että maistat ensin ja harkitse, että osa niistä on parempi lisätä keittoprosessin lopussa.
*Photo by ezumeimages/