Comer pescado en Sicilia es tan bueno como se pone. Especialmente en y alrededor de los pueblos de pescadores. En Riposto, la ciudad de mi tío Benny, comimos en un restaurante que estaba justo en un muelle con vistas al mar Mediterráneo. El restaurante no era nada lujoso, las cuatro paredes del restaurante estaban abiertas y a lo lejos se podían ver los barcos de pesca que subían y bajaban en el agua.

Después de tomar asiento, el camarero se acercó a nuestra mesa y nos explicó lo que había en el menú de la noche. Nos llevó a un gran cofre de hielo que estaba hecho de madera contra una pared y abrió la tapa para exponer la «pesca del día». Se nos presentó una gran variedad de peces que los pescadores locales trajeron en esos días. Tuvimos que elegir mientras nos explicaba qué era cada pez. No hay nada más fresco que eso.

había dos mujeres en la cocina que estaban listos para preparar lo que hemos escogido para la cena que me recordó a mi abuela. Verdaderamente una comida casera. Esa noche tuve una de las mejores cenas de mariscos de mi vida.

Mi primer recuerdo de comer pescado es comerlo de esta manera. Ingredientes simples con sabores maravillosos que realzan el pescado, no lo sobrealimentan. Es fácil de preparar y está listo en poco tiempo. Para esta receta estoy usando Pollock. Probablemente el pescado más barato del mercado. Pero su carne escamosa grande es suave y tiene un gran sabor preparado de esta manera.

Filete de Oréganata de pescado

• 4 filetes de pescado, cualquier pescado escamoso blanco servirá, bacalao, rabo, abadejo, Rodaballo, platija, etc.
• 1 jugo de limón
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, triturados
• sal y pimienta al gusto
• 1 1/4 taza de pan rallado preparado*

Precaliente el horno a 375 grados.

*Para preparar el pan rallado, tome 1 taza de pan rallado liso. A eso agregue 1/4 de taza de Queso Romano, 1 diente de ajo picado, 3 cucharadas de perejil picado, 1 cucharadita de orégano seco, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta recién molida. Mezclar bien. En una sartén mediana a fuego medio derretir 3 cucharadas de mantequilla y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el pan rallado y tueste ligeramente, revolviendo constantemente, durante aproximadamente un minuto. Sacar de la sartén y colocar en un bol pequeño y reservar.

En una sartén para asar, lo suficientemente grande como para caber el pescado en una sola capa, exprima el jugo de un limón. Al jugo de limón agregue el vino blanco, 1/4 taza de aceite de oliva y los 4 dientes enteros de ajo triturado, sal y pimienta. Revuelva la salsa para combinar.

Sumergir el pescado por ambos lados en el líquido de la sartén y colocar el filete en una sola capa.

Espolvoree las migas de pan preparadas sobre el pescado para cubrirlo de manera uniforme, sea generoso. Si te sobran migas de pan, estas son excelentes espolvoreadas sobre verduras al vapor y servidas junto con el pescado, como el brócoli o la coliflor.