Voici un moyen très facile et infaillible d’assaisonner votre nouvelle casserole en acier au carbone, pour qu’elle devienne antiadhésive et dure toute une vie.

Dans mon dernier post, j’ai exposé les avantages d’une casserole en acier au carbone et pourquoi je l’utilise quotidiennement pour la cuisine chinoise. Maintenant que vous avez votre poêle en acier au carbone, voici les étapes à suivre pour assaisonner votre nouvelle poêle en acier au carbone avant de commencer à cuisiner avec.

La plupart des casseroles en acier au carbone ne sont pas salées. Vous pouvez le voir sur l’image ci-dessous: la nouvelle casserole à droite a une couleur gris clair brillant, montrant la couleur du métal dont elle est faite. Alors que ma casserole bien assaisonnée à gauche est presque noire.

Assaisonner une poêle consiste à créer des couches d’époxyde dessus. Cela signifie que nous utilisons la chaleur pour transformer de fines couches d’huile en revêtements protecteurs en polymère solide qui se lient à la surface de la casserole, ce qui rend la casserole antiadhésive.

Pourquoi assaisonner votre casserole en acier au carbone

• L’assaisonnement crée une barrière entre le métal et l’eau, empêchant la casserole de rouiller
• Il confère à la casserole une propriété antiadhésive avec un processus sûr et naturel, similaire en efficacité au revêtement en téflon qu’une casserole antiadhésive fournit.
• Une fois assaisonnée, une casserole en acier au carbone durera éternellement si vous en prenez bien soin.

Quelle huile utiliser

En règle générale, vous devez utiliser une huile neutre avec un point de fumage moyen.

Types d’huile à utiliser

Huile de maïs, huile végétale, huile de pépins de raisin, huile de tournesol, huile de canola

Huiles à éviter

Beurre, huile d’arachide, shortening, saindoux, huile d’avocat, huile d’olive et huile de lin

Fondamentalement, vous voulez éviter toute huile qui a un goût distinct et toute huile avec un point de fumage élevé. De nombreux articles recommandent l’huile de lin, mais un rapport récent indique qu’elle a tendance à s’écailler.

J’ai utilisé différents types d’huile pour assaisonner mes casseroles et je n’ai jamais remarqué de différence significative. Utilisez simplement l’huile neutre que vous avez sous la main.

Comment assaisonner une nouvelle casserole en acier au carbone

Retirez la couche protectrice&séchez-la

Les nouvelles casseroles en acier au carbone non assaisonnées sont munies d’une couche protectrice pour éviter qu’elles ne rouillent. Vous pouvez dire que votre casserole n’est pas assaisonnée si elle a une couleur de métal argenté, au lieu d’une teinte noire. Ma casserole avait une couche de cire d’abeille appliquée à l’usine, et d’autres casseroles pourraient utiliser une technologie différente pour la protection avant utilisation.

Lorsque vous achetez une nouvelle casserole, vérifiez les instructions fournies avec la casserole pour voir comment enlever le revêtement. Habituellement, vous pouvez passer la casserole sous l’eau chaude et frotter le revêtement à l’aide d’une éponge et d’un peu de savon à vaisselle.

Une fois que vous avez soigneusement nettoyé la casserole, séchez-la immédiatement avec du papier absorbant et chauffez-la pendant quelques minutes sur votre cuisinière jusqu’à ce que les os sèchent. Cette étape est cruciale pour éviter que votre nouvelle casserole ne rouille.

Assaisonner la casserole en acier au carbone

Assaisonner une nouvelle casserole en acier au carbone est en fait plus facile que vous ne le pensez. Voici comment:

1. Avant de commencer, ouvrez la fenêtre / la porte et allumez la ventilation, selon ce qui aide à la circulation de l’air.
2. Égouttez quelques gouttes d’huile sur quelques couches de serviettes en papier pliées. Essuyez soigneusement la casserole, de sorte qu’une très fine couche d’huile recouvre toute la surface intérieure de la casserole.

PS. Il est très important que l’huile qui recouvre votre poêle soit super fine pour assurer un assaisonnement uniforme. Vous devez essuyer tout excès d’huile si vous ajoutez accidentellement trop d’huile à votre poêle. Il produira une surface inégale collante qui nécessitera un nettoyage ultérieur.

1. Faites chauffer votre poêle sur la plaque de cuisson à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Continuez à chauffer la casserole jusqu’à ce que vous voyiez une couleur brun doré commencer à apparaître. Si vous assaisonnez une grande casserole, vous pourriez voir la surface former une couleur inégale. Déplacez la casserole autour de votre poêle pour qu’elle colore uniformément.

PS. Attention à ne pas vous brûler les mains! La casserole deviendra très chaude pendant le processus. Vous pouvez utiliser une paire de pinces pour tenir quelques couches de serviettes en papier pour frotter sur l’huile.

1. Répétez l’ensemble du processus plusieurs fois pour que la couleur de la casserole devienne plus foncée. Je répète généralement le processus 3 à 4 fois, jusqu’à ce que la surface devienne brun foncé. Je vais ensuite utiliser la casserole pour la cuisson pour accumuler naturellement la patine. Si vous voulez que la casserole soit antiadhésive dès que possible, vous pouvez répéter le processus encore plus de fois pour que l’intérieur de la casserole devienne presque noir.

NOTES

• Certains tutoriels suggèrent également d’essuyer l’huile à l’extérieur de la casserole. Je trouve cela inutile. Je ne lave généralement pas le revêtement de cire de l’extérieur de la casserole, car cela protégera bien la casserole avec le temps.
• Il est très important d’éliminer l’excès d’huile de la casserole avant de la chauffer. Sinon, la casserole n’assaisonnera pas uniformément, et pire encore, l’huile formera des bosses causées par des particules d’huile à moitié oxydées.
• Si vous utilisez une poêle plus grande (comme la poêle Debuyer Country Chef, qui ressemble à un wok), les parois de la poêle ne deviendront pas très sombres à moins que vous ne chauffiez les côtés directement sur la flamme. Cependant, j’ai trouvé cela inutile. Je laisse généralement les murs s’assaisonner naturellement au fil du temps en utilisant simplement la poêle pour faire sauter.
• N’utilisez PAS la méthode de cuisson au four suggérée par certaines instructions. Il produit tellement de fumée et le processus est plus lent. Il fait également fondre le revêtement de la poignée si vous utilisez un moule de marque Debuyer.

C’est tout!

Maintenant, votre nouvelle poêle est prête et vous pouvez commencer à cuisiner!

Performance de la poêle immédiatement après l’assaisonnement

J’ai frit un œuf immédiatement après avoir assaisonné ma poêle. La casserole était encore très chaude, alors j’y ai versé environ 2 cuillères à café d’huile et j’ai craqué l’œuf sur le dessus. Je laisse l’œuf cuire sans le toucher jusqu’à ce que le fond soit croustillant (très important, sinon l’œuf pourrait coller).

J’ai dû utiliser une spatule pour gratter doucement les bords de l’œuf, mais vous pouvez voir que l’œuf s’est dégagé sans coller à la poêle.

Contrairement à une poêle antiadhésive, l’huile est complètement absorbée par la poêle et elle assombrit la poêle (assaisonnement supplémentaire). Vous pouvez vous y attendre jusqu’à ce que la casserole soit bien assaisonnée. Assurez-vous donc d’utiliser un peu plus d’huile dans votre plat si votre poêle est nouvellement assaisonnée.

Une fois que vous avez assaisonné votre nouvelle casserole, il est important d’en prendre bien soin pour qu’elle dure éternellement. Dans le prochain article, je vais vous présenter comment laver, stocker et cuisiner avec votre poêle en acier au carbone. Restez à l’écoute !

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