Le café filtre du Sud de l’Inde est une décoction de café forte et laiteuse fabriquée avec un filtre à café en acier inoxydable et servie dans une dabarah et un gobelet traditionnels. Dans un pays où le café instantané est la norme, cette méthode de brassage du café est souvent préférée, car elle produit une tasse bien meilleure que le café instantané. Si vous êtes intéressé à préparer du café du sud de l’Inde à la maison, voici comment.

La tradition Appelle un filtre à café et le Dabarah

Le café filtre traditionnel du Sud de l’Inde est fabriqué avec ce qu’on appelle un « filtre à café”, bien que cet équipement ne ressemble en rien à un filtre en papier. Le filtre à café se compose de deux tasses, l’une qui se niche sur l’autre. La tasse supérieure contient le marc de café et des trous permettent à l’infusion de s’égoutter dans la tasse inférieure. La décoction forte est recueillie dans la tasse inférieure. Il y a aussi un disque de pressage pour tasser le sol et un couvercle pour garder la décoction au chaud pendant le brassage.

Une fois le café infusé, il est versé d’avant en arrière entre une dabarah et un gobelet pour le refroidir. Ce processus mélange également le sucre et le lait chaud, et il aère la décoction. (Cette méthode d’aération produit un type de mousse différent de celui de la vapeur.) La dabarah est une petite tasse en métal avec une lèvre qui ne chauffe pas trop. Le gobelet est un récipient en forme de bol légèrement plus large et plus court.

Le va-et-vient entre la dabarah et le gobelet a donné naissance à un autre nom pour ce café, le café au mètre. D »autres noms pour la boisson incluent le café de degré de Kumbakonam, Café filtre Mylapore, Madras kaapi et kaapi, qui est une approximation phonétique du sud de l »Inde du « café.”

Une fois refroidie à la température de consommation, la décoction est servie dans la dabarah, qui est placée dans le gobelet.

Comment faire du Café filtre traditionnel du Sud de l’Inde

Pour faire du café filtre du Sud de l’Inde, vous aurez besoin de:

• un filtre à café
• une dabarah et un gobelet
• une petite casserole
• 3 cuillères à soupe. poudre de café, ou café extrêmement finement moulu
• lait
• sucre

Pour faire la décoction, procédez comme suit:

1. Placez la poudre de café dans la chambre supérieure du filtre à café et tassez légèrement la poudre à l’aide du disque de pressage. Laissez le disque en place après le bourrage. (Le bourrage garantit principalement que la poudre de café est uniforme dans la chambre. La poudre ne doit pas être tassée aussi dur que le marc d’espresso.)
2. Placez la chambre supérieure sur la chambre inférieure et remplissez la chambre supérieure d’eau bouillante.
3. Couvrez le filtre à café et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
4. Pendant que la décoction se prépare, faites chauffer le lait à ébullition sur la cuisinière.
5. Lorsque la décoction est terminée, versez 1 à 2 C. à soupe. de la décoction dans la dabarah, puis remplissez la dabarah de lait. Ajoutez la quantité de sucre souhaitée.
6. Versez le mélange d’avant en arrière entre la Dabarah et le gobelet, en utilisant des mouvements d’arc élevés pour verser, jusqu’à ce que le café soit suffisamment frais pour être bu.
7. Servir dans la dabarah, en la plaçant dans le gobelet.

En option, de la chicorée torréfiée peut être ajoutée à la poudre de café. La poudre de café peut contenir jusqu’à 20 à 30% de chicorée. L’ajout de chicorée augmentera légèrement le temps de brassage, ce qui rendra la décoction finale légèrement plus extraite.

Même si seulement une cuillère à soupe ou deux de la décoction est utilisée dans la boisson finale, le café est assez fort. Sans lait ajouté, la décoction est plus forte que l’espresso.

En savoir Plus Sur La Façon Dont le café est Apprécié Dans le monde

Il existe de nombreuses façons différentes de fabriquer le café dans le monde. Par exemple, le café infusé à froid et glacé est fabriqué différemment au Japon, à la Nouvelle-Orléans, en Thaïlande et au Vietnam. L’Inde a également sa propre façon de faire du café froid, ainsi que sa propre façon de faire du café chaud. Apprendre comment le café est fabriqué dans différentes régions peut être à la fois amusant et informatif. Essayez de préparer votre propre café filtre du sud de l’Inde et voyez si vous n’apprenez rien. Si vous le faites, trouvez-nous sur Twitter et faites-le nous savoir.