Un substitut de babeurre rapide et facile à 2 ingrédients à base de lait et de jus de citron (ou de vinaigre). Épargnez-vous un voyage au magasin et épargnez les frais de babeurre acheté en magasin, et faites-le vous-même en moins de 5 minutes.
Si vous venez de passer de Google, je veux rendre cela très facile pour vous afin que vous n’ayez pas à lire tout le post.
Comment faire un substitut de babeurre:
1 tasse de babeurre = 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 tasse de lait. Pour préparer, versez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer, puis remplissez le reste du chemin jusqu’à la ligne « 1 tasse”. Pour une discussion plus détaillée, veuillez lire la suite!
Mec, ai-je la « recette” la plus simple pour toi aujourd’hui.
Aujourd’hui, je veux vous montrer une substitution simple que j’utilise fréquemment dans ma cuisine. Ce n’est rien de révolutionnaire ou de nouveau (en fait, je l’utilise depuis essentiellement toute ma vie de pâtissier), mais c’est un conseil que tout le monde ne connaît pas.
Vous pouvez remplacer le babeurre par deux ingrédients simples et peu coûteux que vous avez probablement déjà dans votre réfrigérateur: le lait et le jus de citron.
Parlons-en une minute avant de commencer à mélanger.
Babeurre vs Lait – Puis-je utiliser du lait à la place du babeurre dans une recette?
La réponse courte est non, si une recette nécessite du babeurre, vous ne pouvez pas utiliser de lait à la place du babeurre dans cette recette.
Le babeurre est un acide, et toute recette qui a été créée en l’utilisant est généralement conçue pour avoir une réaction spécifique entre le babeurre (acide) et les agents levants utilisés (généralement du bicarbonate de soude). Remarque: parfois, j’utilise du babeurre sans bicarbonate de soude, comme dans mon gâteau au café ou mon gâteau à la vanille. Dans ces cas, il s’agit d’améliorer l’humidité et la saveur de la recette.
Le lait ordinaire ne fonctionnera pas comme substitut car il n’est pas naturellement acide et ne réagira donc pas de manière appropriée dans votre recette. L’utilisation de lait au lieu de babeurre entraînera probablement des produits de boulangerie plus secs, moins savoureux et moins tendres, et peut même affecter la hausse que vous obtenez dans vos biscuits ou muffins (comme ces muffins à la banane!).
Qu’Est-Ce Qui Le Fait Fonctionner?
Ce substitut de babeurre fonctionne car l’ajout de jus de citron provoque instantanément un changement dans les particules de lait et rend votre lait acide – exactement ce que recherche votre recette d’utilisation de babeurre! Vous pouvez observer cela visuellement car certaines protéines du lait commencent à s’agglutiner et vous verrez de petits caillés dans votre lait.
Cette acidification se produit instantanément et, selon mon guide de cuisine préféré, cela signifie que vous n’avez pas besoin de laisser reposer le mélange pendant un certain temps avant de l’utiliser.
J’avoue cependant que je le laisse toujours reposer pendant cinq minutes car il est ancré dans mon esprit depuis des années que cela est nécessaire (et je prépare généralement mon substitut de babeurre au début de toute session de cuisson, donc il finit par rester assis de toute façon). OK, alors…
COMMENT faites-vous du babeurre à la maison?
C’est simple, vraiment.
- Versez une cuillère à soupe de jus de citron (ou une cuillère à soupe de vinaigre) dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite votre lait jusqu’à ce qu’il atteigne la ligne de 1 tasse. Remuer. Le lait s’épaissira et aura l’air un peu chun gros ou caillé. Comme nous l’avons discuté ci-dessus, c’est une bonne chose, et exactement ce que nous voulons ici!
La recette est écrite pour une tasse pleine de babeurre, mais voici une ventilation pour différentes mesures:
- 1 tasse de babeurre = 1 cuillère à soupe de jus de citron * + assez de lait pour remplir jusqu’à la ligne de 1 tasse
- 3/4 tasse de babeurre = 2 1/4 cuillères à café de jus de citron * + assez de lait pour remplir jusqu’à la ligne de 3/4 tasse
- 2/3 tasse de babeurre = 2 cuillères à café de jus de citron* + assez de lait pour remplir jusqu’à la ligne de 2/3 tasse
- 1/2 tasse de babeurre = 1 1/2 cuillère à café de jus de citron * + assez de lait pour remplir jusqu’à 1/2 tasse de ligne
- 1/4 tasse de babeurre = 3/4 cuillère à café de jus de citron * + assez de lait pour remplir jusqu’à 1/4 tasse de ligne
* Dans tous ces scénarios, le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre blanc distillé. Remplaçant 1:1, le substitut de babeurre fonctionnera tout aussi bien de toute façon. J’ai utilisé les deux substitutions sans problème.
Combien de temps mon substitut de babeurre restera-t-il bon?
Si vous avez en quelque sorte fait trop de substitut de babeurre, ne vous inquiétez pas, vous pouvez le stocker! Il devrait tenir environ une semaine dans un récipient scellé dans votre réfrigérateur. Cependant, je recommande de le faire au besoin plutôt que de le faire en vrac à l’avance.
Puis-je substituer un lait non laitier au lait ordinaire dans cette recette?
Oui! Le lait d’amande ou le lait de soja fonctionnerait bien comme substitut. Je fais rarement cuire avec ces laits, mais cette substitution fonctionnera et aidera à reproduire le goût du babeurre traditionnel dans votre recette, et est un bon substitut végétalien.
Je continue de voir des substituts de babeurre qui nécessitent une « petite tasse » de lait. Qu’est-ce qu’une ”coupe maigre”!?
Une tasse maigre signifie juste un peu timide (généralement 1-2 cuillères à soupe) d’une tasse pleine. Dans ce cas, nous versons d’abord le jus de citron dans la tasse à mesurer, donc, même si nous remplissons le lait jusqu’à la ligne de 1 tasse, la quantité de lait réelle utilisée sera juste inférieure à une tasse pleine, ou une « petite tasse”.
Ouf, OK, merci de m’avoir laissé me promener sur la façon de faire du babeurre pendant plus de 800 mots — qui savait qu’il y aurait tant à dire sur une substitution aussi simple!?
Je sais que ce n’est pas une nouvelle information pour beaucoup de boulangers chevronnés, mais j’espère que cela aidera quelqu’un à la rigueur, et si vous avez d’autres questions sur la substitution du babeurre, veuillez les laisser dans les commentaires et je ferai de mon mieux pour y répondre!
Maintenant que vous avez la substitution, mettons-la à profit! Voici quelques bonnes recettes qui utilisent du babeurre (ou, dans ce cas, un substitut de babeurre!):
- Buttermilk pancakes
- Buttermilk cornbread
- Chocolate cake
- Birthday cake
How to Make Buttermilk Substitute
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Ingredients
- ▢ 1 Tablespoon lemon juice (fresh or bottled) may substitute 1 Tablespoon white distilled vinegar
- ▢ 1 scant cup* milk
Instructions
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Pour one Tablespoon of lemon juice (or one tablespoon of vinegar) into a liquid measuring cup.
-
Add milk until liquid reaches the 1-cup line (at eye level).
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Stir. Le lait s’épaissira un peu et semblera légèrement caillé ou volumineux. Pour la tranquillité d’esprit, laissez-le reposer pendant 5 minutes, même si nous avons appris ci-dessus que ce n’est pas vraiment nécessaire.
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Utilisez le babeurre dans votre recette comme indiqué.
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