Avec une base de gâteau au citron vert veloutée et une crème au beurre au citron vert acidulée, chaque bouchée de ces Cupcakes au citron vert vous fera plisser de plaisir!
Les desserts sont les bienvenus dans ces régions toute l’année. La seule chose qui change, ce sont les types de desserts. En été, j’aime faire des desserts légers et rafraîchissants, plutôt que trop décadents.
Ces cupcakes clés au citron vert sont exactement le type de dessert que j’accueille pendant l’été. Avec une base de gâteau au citron vert veloutée et un glaçage à la crème au beurre au citron vert acidulé qui vous fera si légèrement plisser, ils constituent un régal délicieux à la fin d’un barbecue d’été ou comme collation pour les sorties de camp dans la cour arrière.
Comment faire des Cupcakes Key Lime avec de la Crème au beurre Key Lime
Le gâteau key lime tire sa saveur de l’infusion de lait avec du zeste key lime, une technique que j’ai apprise dans le livre de cuisson Sprinkles et également appliquée dans mes Muffins à la Mandarine et aux Canneberges et mon Gâteau aux Canneberges à l’Orange.
La recette du gâteau elle-même utilise la méthode de crémage inverse, plutôt que la méthode de crémage traditionnelle.
La méthode de crémage traditionnelle bat le beurre et le sucre, créant beaucoup de poches d’air. Les œufs sont ensuite ajoutés, suivis de farine. Le gluten, la protéine de la farine qui donne aux gâteaux leur structure, commence à se former dès son ajout. Pendant la période de cuisson, ces poches d’air se dilateront pour créer un gâteau léger et aéré.
Avec la méthode de crémage inverse, du beurre est d’abord ajouté au mélange de farine afin d’enrober la farine de graisse avant d’ajouter du liquide. Avec une couche de graisse comme barrière, le gluten n’est pas activé aussi rapidement, ce qui donne un gâteau doux et velouté.
La méthode de crémage inverse prend soin de la texture et le lait infusé prend soin de la saveur. Ensemble, ils constituent la base de gâteau au citron vert ultime.
Les cupcakes sont garnis d’une crème au beurre key lime, qui utilise du jus de citron vert frais et a été adaptée de ma crème au beurre aux fraises.
Lorsque j’ai testé ces cupcakes à l’origine, j’ai utilisé du glaçage au citron meringué, mais j’ai finalement décidé de faire des folies sur la crème au beurre. N’hésitez pas à utiliser l’un ou l’autre!
Limes clés vs Limes persanes
Beaucoup de gens râlent à l’idée de devoir cuisiner / cuire avec des limes clés. Ils sont petits, sont pleins de graines et leur rendement en jus peut être décevant. Ne pouvez-vous pas simplement utiliser des limes régulières (persanes)? La réponse courte, oui!
Les limes clés tirent leur nom de leur origine Florida Keys. Dans les années 1920, un ouragan a détruit la plupart des plantations de tilleuls clés et les agriculteurs les ont remplacées par des limes persanes (les plus grandes limes couramment vues dans les épiceries américaines) à leur place. Aujourd’hui, les limes clés proviennent en fait du Mexique.
En ce qui concerne le goût, les limes clés sont beaucoup plus acides que la variété persane et ont un arôme plus floral. Tout cela étant dit, à moins d’être un super dégustateur, vous ne pourrez peut-être même pas goûter la différence entre les deux.
Donc, si vous avez du mal à trouver des limes clés dans votre magasin local ou si vous ne voulez même pas en traiter, utilisez la quantité équivalente de zeste ou de jus de citron vert persan pour remplacer le zeste ou le jus de citron vert clé requis par la recette.
* N’UTILISEZ PAS la quantité équivalente de limes. Utilisez la quantité équivalente de zeste ou de jus.*
Je suis un puriste, donc lors de la fabrication de cupcakes key lime, j’ai dû utiliser des key limes. Si vous êtes de la même manière, suivez le conseil de pro suivant pour faciliter le jus des limes clés: micro-ondes pendant 10 à 20 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement réchauffées. Ensuite, roulez chaque citron vert sur le plan de travail en utilisant la paume de votre main pour ramollir la chair avant de la couper et de l’extraire.
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Key Lime Cupcakes
Ingrédients
Cupcakes Key Lime
- 1/2 tasse de lait entier, température ambiante
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert key fraîchement râpé, environ 4 limes key
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert key fraîchement râpé, environ 4 limes key
- 1 1/4 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 2 blancs d’œufs, à température ambiante
- 1 1/2 tasse de farine à gâteau tamisée
- 3/4 tasses de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café sel
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
- 3 cuillères à soupe de shortening végétal
Crème au beurre au citron vert clé
- 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
- 3 1/2 tasses de sucre en poudre tamisé
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, environ 15 à 18 citrons verts *
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1/8 cuillère à café de sel
Instructions
Cupcakes Key Lime
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Préchauffez le four à 350 ° F et tapissez un moule à muffins standard avec des doublures de cupcakes.
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Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le lait et le zeste. Micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit juste réchauffé, environ 30 secondes. Laisser refroidir à température ambiante.
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Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/8 tasse du mélange de lait avec la vanille et les blancs d’œufs. Réserver.
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Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’attache de palette, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
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Ajouter le beurre et le shortening et mélanger sur milieu jusqu’à consistance homogène, ressemblant à une consistance minable (voir photo ci-dessus). Ajouter lentement les 3/8 de tasse de lait restantes et continuer à battre jusqu’à ce qu’elles soient humidifiées.
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Réduire la vitesse à basse vitesse et ajouter le mélange d’œufs en trois additions, en grattant les côtés du bol au besoin entre chaque addition.
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Remplissez chaque puits du moule à muffins préparé aux 2/3. Cuire au four de 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cupcake central en ressorte propre.
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Laissez les cupcakes refroidir dans la casserole sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes. Transférer les cupcakes sur une grille de refroidissement pour les refroidir complètement avant de les glacer.
Key Lime Buttercream
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Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire de palette, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux.
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Réduire la vitesse à faible et ajouter le sucre en poudre, 1/2 tasse à la fois. Grattez le côté et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc.
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Ajouter le jus de citron vert clé au mélange, suivi de la vanille et du sel. Continuer à mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’il soit combiné. Augmentez la vitesse à moyenne pendant 10 à 15 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit fouettée et moelleuse.
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Cupcakes refroidis au gel à l’aide d’une spatule décalée ou d’une poche à douille et de votre astuce préférée **. Garnir de zeste de citron vert.
Notes
Cupcakes adaptés du Livre de cuisson Sprinkles et de Sweetapolita.
Glaçage adapté de La Façon PKP.
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