Pendant la saison de Carême, le positionnement de tout produit de poisson sur le marché est très compétitif. Il faut comprendre les attributs positifs du poisson que vous souhaitez commercialiser et comment il se compare aux produits concurrents. Michigan Sea Grant Extension a travaillé sur une étude de commercialisation du corégone des Grands Lacs avec le soutien d’une Subvention d’amélioration de la prolongation des pêches dans le cadre du Programme national de subventions en mer. Une partie de ce projet comprenait une analyse sensorielle du corégone des Grands Lacs afin de mieux positionner cet important poisson commercial sur le marché.

Avec l’augmentation des produits aquacoles importés, l’industrie commerciale du corégone des Grands Lacs avait besoin d’informations sur la façon dont ses produits se comparent aux principaux produits de la pêche au détail du saumon atlantique d’élevage, du poisson-chat et du tilapia. L’analyse sensorielle a fourni l’information nécessaire pour aider à mieux positionner le corégone des Grands Lacs sur le marché. Pour répondre à cette question, Michigan Sea Grant et Michigan State University Extension ont mené une étude d’analyse sensorielle afin de déterminer les préférences des consommateurs pour le corégone de lac par rapport au saumon atlantique d’élevage, au poisson-chat et au tilapia. Le Laboratoire d’évaluation sensorielle du Département des Sciences alimentaires et de la Nutrition Humaine de l’Université d’État du Michigan a effectué cette recherche.

Cent quinze coles panélistes nsumer ont participé aux tests du produit. Pour tous les tests, des échantillons d’une demi-once ont été préparés à partir de la section de longe des filets de poisson. Chaque section a été cuite au micro-ondes sans assaisonnement supplémentaire. Le panel de consommateurs a donné des notes similaires au corégone des Grands Lacs par rapport au tilapia et au poisson-chat dans les domaines de l’aspect cuit, de la saveur et de l’acceptabilité globale. Pour ce qui est de la texture cuite, le corégone des Grands Lacs a obtenu les mêmes résultats que le tilapia et le saumon atlantique. Le saumon de l’Atlantique a obtenu un score plus élevé que le corégone des Grands Lacs en ce qui a trait à l’aspect cuit, à la saveur et à l’acceptabilité globale.

Le saumon, le poisson-chat et le tilapia figurent parmi les dix espèces les plus consommées aux États-Unis. Ce sont également les trois principales espèces de poissons en valeur au détail aux États-Unis. Étant donné que le corégone des Grands Lacs se compare favorablement à ces espèces de poissons les plus vendues, il peut rivaliser avec leurs qualités sur le marché et les consommateurs devraient donner une préférence à notre corégone local des Grands Lacs pendant la saison de Carême et toute l’année.